文、圖 | 趙 偉
鹹魚餅子。最草根,最勞苦大眾,最接山海地氣。
眾鹹魚中,與玉米餅子最搭的是鮐鮁魚。醃漬鮐鮁魚方法如下:從魚頭處下刀,貼脊骨將魚片開,除鰓及內臟,魚攤展如冊頁,撒一層粗鹽,碼一層魚片,疊壓甕中。
鹽漬至下湯,勿必醃透。待肉質微露桃紅,掛起日曬,風乾於風中。
烀餅子,燒柴草,拉風箱,曾是艱苦歲月的煙火日常。
玉米餅子,碴子太細,沒嚼頭;太粗了,又拉嗓子。不粗不細的粒顆度,才鬆軟適口。
用溫水和玉米糊,不稀不厚,鍋開鼎沸,搓握麵糊成團,在蒸氣中往大鍋沿一拍,不滑不溜,一掌定乾坤,定餅成形,最考驗主婦的技術。
篦子上坐上醃魚,伴魚醬、海兔醬亦美,或蘿蔔鹼燉乾魚,最愜意是一鍋雜魚。
烀餅子,那柔軟綿香的鍋鑊氣瀰漫進海島深遠的記憶。
鏟餅子出鍋,貼鍋一面鍋巴焦黃,最為酥香。若餅子好吃,再加適量豆麵,暄騰本味,饅頭都不換。
鹹魚一般隨鍋蒸,如果再奢侈一點,可用油煎,煎得略帶酥焦。咬一口魚,鹹鮮;啃一口餅子,噴香,帶給你極踏實的飽腹感。
沒捱過餓的人不知道大餅之美,沒吃過苦的人不知鹹魚餅子的誘惑。
鹹魚餅子可登大雅之堂。置之於珍饈美味之側,一圈圓薄的玉米餅圍繞中心的鹹魚塊。作為大魚大肉的調劑,鹹魚餅子精緻化了,但同時也邊緣化了。喪失了鄉土精神,淪為一種可有可無的陪襯。
挺奇怪,長島沒有擺攤賣鹹魚餅子的,煙臺每逢趕集都能碰上。煙臺馥郁小區在塔山東北,黃務市場在塔山西南,都有餅子釘子戶,與煎鹹魚搭配賣。魚的品種還不少呢,有鹹鮐鮁魚、比目魚、黃花魚、鹹帶魚……魚三十元一斤,餅子二元一個。
魚煎得兩面金黃,餅子底面焦香,外加芹菜葉的菜餅子。就著鹹魚啃餅子,這份古老而質樸的快餐,立等可取,墊飢美味,販夫走卒引車賣漿之流均好吃這口,所以生意挺紅火。
這足令人欣慰。竊以為鹹魚餅子不僅是食物,而且是意象。只要鹹魚餅子還有市場,那就表明山海的聯盟還在,執守清貧的鄉土風味生生不息,薪火傳承……
壹點號海島尋夢
新聞線索報料通道:應用市場下載“齊魯壹點”APP,或搜尋微信小程式“齊魯壹點”,全省600位記者線上等你來報料!