解暑綠豆

豆類有很多，綠豆與其他幾種的不同之處，主要就在於解暑，夏日家常必備的就是綠豆湯，更好吃的做法當屬綠豆沙和綠豆糕了。

不僅如此，綠豆中含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素等，其中每100g中就有23。8g蛋白質和360mg磷。

綠豆中主要的蛋白質是球蛋白，可以促進體內膽固醇的分解，並且促進膽汁分泌，降低身體對於膽固醇的吸收。

而綠豆中豐富的礦物質和維生素剛好可以為人體補充因為高溫下出汗而流失的大量礦物質和維生素，因此有很好的解暑效果。

更重要的一點就是，綠豆蛋白以及黃酮類化合物，可以與汞、砷和鉛等化合物結合形成沉澱，使其失去毒性，並且排出體外，不被人體吸收，所以也有很好的解毒效果。

還有一點，減脂的寶寶們會更加關心，就是綠豆澱粉大多是低聚糖，很難被人體消化吸收，這樣一來，熱量就會很低，是很好的減脂主食之一。

酸奶綠豆沙

綠豆沙的做法有很多，柒悅最愛吃的，就是和酸奶結合的這款，酸奶綠豆沙，最好是自制的無糖脫脂酸奶，沒有的話就只買原味就好喲，摻雜多餘的味道就不好吃了。

做綠豆沙的綠豆和水的比例大約要1：8，因為酸奶沒有糖，所以可以準備適量的冰糖或者蜂蜜，主要看自己的口味，也可以準備零卡糖。

綠豆清洗乾淨，然後在清水中浸泡至少兩個小時，然後倒入鍋子中，加水，按照比例配好，大火煮開後撇去浮沫。

轉成中小火，繼續煮20分鐘左右，關火即可，這樣解暑效果最好的綠豆湯就好了，繼續煮至綠豆爆開，這樣子解毒效果更好。

要做綠豆沙是要繼續煮的，將一部分湯汁倒出來，就可以喝了，剩下的繼續小火煮，直至豆沙滲出，繼續煮並且不停攪拌。

綠豆沙會慢慢變得更加濃稠，這時就可以關火了，可以加適量的冰糖、零卡糖或者蜂蜜攪拌均勻。

再過濾一遍，將比較大的皮殼濾出，這樣綠豆沙就更加細膩了，倒入碗中，加適量酸奶拌勻，一定要放進冰箱冷藏一會兒，再飲用，超級冰爽。

綠豆糕

做好的綠豆沙泥可以做成綠豆糕，也可以做餡，還可以一樣熬些紅豆沙，做成餡料，或者其他水果醬做成綠豆糕的餡料。

還有一種好吃的做法，是在綠豆沙泥中加些蔓越莓幹、桂花蜜等等，直接做成綠豆糕，味道是很多樣的，柒悅就以最簡單味道最原始的綠豆糕來講吧。

做綠豆糕的話可以直接買專門用來做餡的脫皮綠豆，這樣會更加細膩一些，不過帶皮的營養會更加豐富一些。

綠豆倒入清水，用手仔細搓洗幾遍，清洗乾淨之後，倒入高壓鍋中，加大約其兩倍量的清水，開啟選擇比較軟爛的模式。

用電飯鍋也是可以的，但是要煮更久一點，總之要軟爛些，所以不同的鍋子注意水量的調整，之前如果沒有認真搓洗綠豆的話，水量也要適量再增加些。

水量的把握可以慢慢調整，少了會糊，而多了，後面炒乾的時候，時間會更久，更加考驗耐心。

熬好之後的綠豆基本沒有多餘的水分，而且全部爆開很軟爛的那種，用刮刀攪拌開就成了細膩的綠豆沙泥。

基本成泥後就可以倒入不粘鍋中，小火慢炒，要不停攪拌，稍微幹一點之後，準備綠豆三分之一量的橄欖油，先加一半，炒至完全融和。

再加入剩下的一半，再次炒至融和，就可以加入白砂糖和麥芽糖了，這個量自己把握吧，不愛吃太甜的，建議少放些。

繼續炒，炒至混合均勻，細膩光滑，基本可以成團的時候就可以了，還可以分出一部分混合適量抹茶粉或者可可粉等，做出其他口味。

直接將綠豆沙泥均勻分成小圓子，然後放進模具中，壓出來，脫模就成了，冷藏後食用更佳喲，用保鮮袋密封好放冰箱冷藏儲存，吃的時候取出就好。

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