今天跟大家分享一款酥到掉渣的綠豆餅，味道完全不輸外面買的，自己做又便宜又新鮮美味，趕快行動起來吧。

材料

餡料

去皮綠豆 500克

白糖250克

油皮

中筋麵粉 330克

豬油 97克

白砂糖 62克

水 172克

油酥

低筋麵粉 364克

豬油 197克

首先，把綠豆用清水清洗幾遍，然後浸泡一晚上（天氣熱最好放冰箱冷藏），把浸泡好的綠豆再次清洗，然後放鍋蒸熟（綠豆用手指一壓能碎就熟了），然後用擀麵杖把綠豆搗碎，加入白糖，攪拌均勻，放一旁備用

油皮：把330克中筋麵粉過篩後，加入豬油97克，白砂糖62克和172克水，一起揉拌均勻，揉至表面光滑不粘手，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時。

然後重新拿一個大碗準備做油酥，把364克低筋麵粉過篩後，加入197克豬油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，備用。（如果油酥太稀了，可以放進冰箱冷凍一下，比較不粘手）

然後，把事先準備好的豆沙拿出來，稱出每個20克，搓成小圓球，蓋上保鮮膜，放邊上備用。

拿出鬆弛好的油皮，搓成長條，然後分割成50個（每個大約13克），搓圓壓扁，把油酥分割成50個（每個大約11克），然後搓圓，全部弄好之後，將每個油皮都包入油酥，收口朝上。

取出第一份包好的油酥皮，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後由上至下捲起來，50個油酥皮都這樣做，全部做好之後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。然後再取出鬆弛好的麵糰，再擀成牛舌狀，捲起來，再鬆弛15分鐘。

再取出鬆弛好的油酥皮，用手指對著中間按下，壓扁，用擀麵杖擀成圓形；包入之前準備好的豆沙餡，整成圓形，壓扁

全部做好後，平底鍋刷上油，把綠豆餅放鍋裡，用小火煎至兩面金黃，即可出鍋

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