很多喜歡吃辣的朋友們都對青椒炒雞蛋情有獨鍾，雖然這只是一個簡單的素菜，但是又松又軟的雞蛋和青椒融合在一起，又辣又香的感覺讓人食指大動，不過，很多人會問，為什麼飯店裡做青椒炒雞蛋那麼好吃而自己在家做卻味道一般呢？今天就教大家青椒炒雞蛋的小秘訣，青椒炒雞蛋時加點特殊的佐料，炒出的雞蛋鮮嫩可口更好吃。

第一步：備料。

1、長條形狀的青椒150克左右洗淨去蒂之後切成丁狀備用。

2、兩根大蔥切成蔥花備用、兩瓣蒜拍一下之後切蒜末，生薑切末。

3、在碗中打入3個雞蛋，依次加入0。5克食用鹽、1克白醋和少許胡椒粉，向一個方向攪拌兩分鐘以上，將雞蛋液打出很多氣泡之後再停止攪拌。

提示：這個就是本文的秘訣，青椒炒雞蛋時加點白醋具有特殊的作用。在攪拌雞蛋液的時候加入調料是為了讓這道菜的雞蛋變得更香，尤其是在雞蛋液當中少加一些白醋具有提鮮的作用，味道會更好吃哦。雞蛋液攪拌出很多的泡沫會讓雞蛋炒出來更嫩、更鬆軟，而且不容易被炒糊了。

第二步：先將鍋燒熱之後加入少量的油，讓油在鍋裡面轉一圈之後將熱油倒出來，再加入少量涼油燒到五成熱之後下入雞蛋液用中小火翻炒，這個時候注意加蛋液不能翻炒的時間太長了大約翻炒半分鐘到四十秒的時間就可以雞蛋倒出來備用了。

提示：喜歡吃嫩一點雞蛋的朋友們可以只炒25秒就將雞蛋倒出來。

第三步：再一次向鍋內加入少許食用油，加入切好的青椒丁、薑末、蒜末之後用中火爆炒到青椒斷生，向鍋內加入之前炒好的雞蛋。

第四步：雞蛋加入鍋內之後從鍋的邊緣澆入4克生抽、少量白糖、少量胡椒粉以及0。5克食用鹽之後快速翻炒調味。

提示：在炒青椒炒雞蛋的時候加入少量的白糖不但不會影響口感，還會讓這道菜的味道變得更加鮮美，感興趣的朋友可以親自嘗試一下。

第五步：調料翻炒均勻之後再一次向鍋裡面加入少量的食用油，快速翻炒幾下之後就可以出鍋了。

以上就是今天介紹的這道青椒炒雞蛋的做法了，這個做法比我們平時炒菜的做法複雜一些，但是炒出來的味道確實十分的美味，尤其是攪拌雞蛋液的那一步一定要做好，只要這一步做好了這道菜就已經成功一半了，其次才是在炒菜的時候時機的把握，一定要夠快才行。