在經歷了速溶果汁和果汁飲料的時代後，人們已經意識到了這些商業生產果汁既含有大量的糖分，又缺少維生素和礦物質等微量元素，開始尋找更健康的替代品，於是鮮榨果汁橫空出世，似乎成為了健康的代名詞，而各種料理機、榨汁機、破壁機的出現，讓鮮榨果汁在家也能輕鬆完成，於是鮮榨果汁風靡一時。

特別是含渣的果醬，看上去和原來的成分沒有變化，但真的是這樣的麼？

毫無疑問，鮮榨果汁比一般的速溶果汁和果汁飲料要好，但是比起直接食用水果，鮮榨果汁多了一些不健康的因素。

首先，鮮榨果汁的糖更容易被吸收

水果中的糖存在於水果的細胞中，在吃完水果後，消化系統需要一定的時間分解細胞吸收果糖。

而攝入鮮榨果汁時，無論是含渣的果漿還是不含渣的果汁，這一進度都被人為的加快了，細胞裡的葡萄糖變成了「遊離糖」，血糖指數升高，可以被人體快速的吸收，更容易在短時間內快速進入小腸［1］，刺激胰腺迅速產生大量胰島素，造成體內胰島素暫時性過多，體內血糖波動過大。

差別就在這「快速」二字，研究表明，在日常飲食中，由於飲食而導致血糖的劇烈波動會增加糖尿病合併心血管疾病的發病率［2，3］。

血糖指數（GI）也稱血糖生成指數，表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，反映食物引起人體血糖升高程度的指標。GI高的食物在經人體攝入後，具有較高的消化率與吸收率，並且能夠迅速地進入血液當中引發高血糖峰值，同時胰島素迅速升高，進而造成血糖迅速下降，血糖變化程度劇烈。

其次，鮮榨果汁損失了珍貴的纖維素

高纖維飲食有助於降低罹患心血管疾病的風險，如中風、冠心病、高血壓等。

果漿和果汁相比於鮮果，其還原糖、總酚類、粗纖維的含量均下降［4］。

榨汁後，維生素C有不同程度的損失

水果在榨汁時，細胞中的維C溶解在果汁中，並與空氣充分接觸氧化，因果汁本身酸鹼性的不同，維C損失程度不同。

當然，鮮榨果汁要比水果更方便（有人幫你榨好的情況下）、口感更好（渣滓少），還可以加入蔬菜打成蔬果汁，適量飲用問題不大，開心就好。

榨汁後的渣滓可以不著急扔掉，腦洞大開的網友們想到了更好的方法，可以放進餃子裡做餡，也可以用來煎餅，還可以加到中式西式的糕點中，甚至可以做盆栽的肥料。營養身心一舉兩得~~