炫火鍋，不僅要炫它的味道，還要炫它的時尚感和新鮮感，在毛肚、鴨腸、肥牛等已經普遍化了之後，火鍋賽道在這個夏天似乎又迎來了一次創新新體驗。
餐易私塾 餐易君 | 文
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“老爆品新做法”
雖然我們常說牛肉、鴨腸、毛肚等都成了火鍋界的大眾品，幾乎每個火鍋店都少不了這幾樣菜，但縱觀這些品類銷售資料不難發現，這些品類仍然還是非常火爆的。
不過，再火爆的產品也架不住“同質化”的現象，如果不能做到巴奴一樣將毛肚精品化，那麼你的毛肚它的毛肚也就沒什麼區別。為了解決這種同質化的現象，今年的夏天這些“國民頂流”們似乎也有了不少的改變，下面我們一起來看下吧。
一、肉圓子+蛋=紅燒圓子蛋
肉圓子和蛋在火鍋菜品裡似乎不是什麼新鮮事物，大部分的火鍋店裡都會有這兩個產品，例如鵪鶉蛋、豬肉圓子、牛肉圓子等等，有些火鍋店裡也會有滷蛋的出現。
也不是什麼流量產品，但吃的時候幾乎大部分的人都會點，用一句話說就是特色不夠，但卻不能缺少。但今年就有火鍋店在這兩個產品之中做了創新。
在肉圓子裡裹上一個虎皮蛋，然後稍微紅燒一下入足了味兒，再用好看的青花瓷碗裝著上桌，下至沸騰的紅湯火鍋裡煮熟撈起，蘸上汁料來吃，濃香肉味的圓子裡裹著火鍋味兒的虎皮蛋，那味道簡直不擺了。
二、朱光玉新品椰漿蝦滑
蝦滑作為火鍋的新品類在近幾年來一直都備受“寵愛”，幾乎成為了不少火鍋品牌的招牌主打菜，不過近日火爆網路的朱光玉火鍋卻上新了一款關於蝦滑的新品。
那就是它的新產品，椰漿蝦滑。
將鮮美的蝦肉剁成泥，再加入椰漿拌勻，放入滾燙的鍋底裡面做一下spa，細品每一口蝦滑，除了蝦肉的鮮香Q彈，還能嚐出濃郁的椰香，簡直妙哉妙哉！小紅書、微博、抖音上也有不少人打卡拍照。
三、現攤苕皮
苕皮無論是條狀還是片裝煮火鍋都非常好吃，跟粉條一樣軟軟糯糯也非常入味。但你絕對沒吃過這樣的苕皮，大大的一張苕皮裡裹滿了各種肉肉和蔬菜，然後捲成卷兒，一口一口吃下肚。
有人說這彷彿是在吃北京烤鴨，也彷彿在吃烤苕皮，但火鍋裡的這個苕皮叫做現攤苕皮，它其實沒有複雜的工序，只是改變了吃苕皮的形態。
首先就是把苕皮做成片狀，一張一張的，吃火鍋時把自己喜歡的菜和肉燙熟，然後放在苕皮裡，放上各種蘸料和醬料裹住來吃，雖然仍然吃的是苕皮和肉肉，但形態的改變也會讓你有不一樣的體驗哦~
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讓你意想不到的炸物和滷味
上面我們說到了老品新吃的幾種例子，那下面我們再來看看一些新品類，而這種新品類大部分集中在油炸美食和滷味中間。
一、脆皮五花肉和肥腸包大蔥
脆皮五花肉想必大家應該不陌生，在不少美食街和小吃街都少不了這道網紅美食的影子；而肥腸也是各種產品裡頗具代表性的美食，例如爆炒肥腸、滷肥腸等等。
五花肉切成片兒燙火鍋是不少人的最愛，但你肯定沒吃過脆皮五花肉燙火鍋。最近，在小紅書上有一道火鍋美食火爆了，引來了不少網友們的分享，那就是脆皮五花肉燙火鍋。
將烤的酥酥脆脆的五花肉燙在火鍋裡，然撈起來放上各種佐料，不僅酥香有味，還肥而不膩簡直人間美味。
而肥腸包大蔥更是深得不少人喜愛，在滷肥腸路裹上大蔥，放在鍋裡煮一煮，不僅能取掉非常利多餘的油脂和腥味，還能把大蔥的清香回甜裹在肥腸上，吃起來簡直絕美。
二、炸蛋
煎蛋、滷蛋、甚至荷包蛋都吃過，但炸蛋你吃過沒有呢？此前螺螄粉火爆時，在螺螄粉的配菜裡就出現過炸蛋的影子，非常好吃也引起了不少年輕消費者的注意。
只是沒想到在火鍋裡也能吃到炸蛋，想來應該也是從螺螄粉那裡得來的靈感吧，炸蛋燙火鍋也別有一番風味哦。
三、火鍋“叫花雞”
網紅火鍋楠火鍋最近上新了一道新產品，名叫“一整隻雞”，這個雞與叫花雞有著一舉同工之妙。首先，雞是提前用滷料醃製好的，然後在雞肚子裡放上各種配菜。
例如干鍋花菜、小鮑魚、乾鍋蝦等等，無論雞還是配菜都是事先做好的，可以直接吃，也可以拿來燙火鍋，燙出來的味道既有乾鍋的酥脆現象，也有火鍋麻辣味濃的刺激。
四、火鍋豬蹄
近日，不少火鍋店例如何平舅舅街市火鍋、杉姐火鍋、儀表廠火鍋等上新了一款新產品——大豬蹄子，深受年輕人的喜愛。
豬蹄兒這個東西別看肥碩，但用主題做的產品還不少，例如小吃界火爆網路的烤豬蹄，例如川菜裡比較出名的老媽蹄花，例如豬蹄湯等等，甚至在冷盤界還有檸檬酸辣豬蹄讓人十分喜愛。
而或許就是受到了這些產品的啟發，火鍋賽道也開始推陳出新，出現了火鍋豬蹄。而火鍋豬蹄的燙法還十分簡單粗暴，首先將這個豬蹄滷好，然後燙也要整個豬蹄放在火鍋裡燙，然後撈起來啃才有味道，才有精髓和靈魂。
也正是這種新奇的吃法，讓這道本沒什麼特色的菜在火鍋界瞬間搶佔了不少消費者的視線。
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夏季冰品、飲品讓你愛不釋手
夏季吃火鍋怎麼能少得了冰品？試想一下，在熱氣騰騰的沸鍋裡撈起菜吃上那麼一口，當熱氣直衝腦門之後又喝一口冰冰涼涼的冷飲或者吃一口冰淇淋，那簡直爽歪歪。
而為了引流，不少火鍋店裡也開始推出了各種夏季飲料和冰品，而近年的冰品們也“卷”出了天際。
海底撈前段時間推出的“海底·撈椰”系列就非常火爆，它主打的是一椰三吃，先喝椰汁，然後吃椰肉，最後將椰奶菜菜倒進椰子蛋裡，自制清涼補品，不僅如此，海底撈還上新了椰子冰淇淋，都非常受歡迎。
除了海底撈，朱光玉火鍋上新的“椰子灰牛乳冰”系列也讓人愛不釋手呢，有業內人士甚至調侃說，椰子簡直是今年飲品們的kpi保障。
除此之外，還有各種比如此前火爆的“生椰拿鐵”、“手打檸檬汁”等飲品都出現在了各大火鍋店裡，而這些飲品和冰品，讓人們彷彿走進了一個飲品大集市，眼花繚亂的同時也忍不住被吸引。
小結：
餐飲是個不進則退的行業，餐廳除了要保證產品質量誠信經營之外，創新也是登上高峰的敲門磚。火鍋作為餐飲最大賽道，同質化問題一直很嚴重，而在這種情況下，就更要求餐飲人們創新的步伐了，那看了餐易君為大家盤點的這些創新產品之後，你有靈感了嗎？