菌類和肉類總是絕配，比如說鼎鼎有名的東北菜小雞燉蘑菇就是其中最有代表性的菜品。

搭配肉食的蘑菇通常要用幹菇。以香菇為例，只有在晾曬乾之後才會散發出其獨有的香味，這一點是鮮香菇沒有的。這些年在菜場和超市都有許多新鮮香菇售賣，也有不少人買來吃，既便宜又方便，其實這樣吃是吃不到香菇味道的。

本野生廚子喜歡用香菇搭配雞肉，無論是香菇雞湯，還是做小雞燉香菇。香菇獨有的味道與雞肉融合，會產生奇妙的反應，讓人食慾大開。

今天就為大家介紹一道改良版的小雞燉香菇，這道菜中添加了粉皮，可以為這道菜增加一些不一樣的風味。如果您有興趣，不妨在家試著做做。

用料

雞腿：三隻（也可以用整雞）

幹香菇：適量（我用了20個幹香菇）

小料：蔥段、薑片、蒜粒。（因為家中有小孩，所以未新增辣椒。喜辣的朋友可以加一些幹辣椒）

調料：鹽、白糖、生抽醬油、老抽醬油、耗油、香醋。

輔料：蒜苗（兩顆）

步驟1

幹香菇涼水泡發，清洗乾淨。可以提前一夜用涼水泡上。

粉皮涼水泡軟。不同粉皮的厚度和筋度有差別，特別是那種厚粉皮，一定提前泡水，否則很難煮。我用的是超市袋裝的小圓餅型粉皮，提前泡了兩個小時。

雞肉切塊。

準備小料。

步驟2

起鍋，加半鍋水，雞塊涼水下鍋，同時加一大勺（常用瓷湯勺的量）料酒去除腥味。

待水煮開後撇去浮沫，約一兩分鐘後撈出雞肉，用涼水將焯過的雞肉再清洗一遍，待用。

炒雞時可以不提前焯水，但也要用涼水浸泡30分鐘以上，泡出其血水。

最近不是特殊情況嘛，總覺得自家做飯還是應該更講究些衛生，所以提前對雞塊進行了焯水。

步驟3

起炒鍋，加植物油，熱鍋涼油，下蔥段、薑片炒出香味，再下雞塊翻炒。

炒至雞塊發乾，表面微微泛黃。

步驟4

加一大勺生抽（家用普通湯勺），一勺耗油、半勺香醋（提香，促進雞肉更快軟爛），一勺老抽（家用普通湯勺），兩勺料酒、兩勺白糖，然後將這些調料與雞塊翻炒均勻。

步驟5

加水，水量略沒過雞塊即可。

大火燒開水的同時，下入泡發好的香菇，並加適量的鹽調味。（沒有經驗，可自己一邊嘗鹹淡，一邊少量加鹽，這道菜建議略鹹，更下飯。）

步驟6

加蓋燜煮約30分鐘，如果是肉雞或者雞腿，此時已經成熟。如果是公雞或者走地雞，建議燜煮40分鐘以上。

步驟7

雞肉熟後，下入泡好的粉皮，待粉皮煮的軟爛，就可開大火收汁。湯汁量可根據自己的喜好決定。

最後，撒上蒜苗（可以省略），出鍋。

小貼士

這類菜，是用燜煮的烹調方法，黃燜雞、紅燒肉、紅燒排骨等都屬於此列，製作上大同小異，無非就是：炒制、上色、調味、燜煮、收汁這些步驟，一事通百事通。主要還是口味和顏色的掌握。

口味沒法說，每個人都不一樣，顏色主要靠的是老抽或是糖色。炒糖色對熟練程度有一定要求，所以建議對廚藝不熟練的朋友用老抽上色，方便省事。

白糖很重要，像許多悶燒的肉類菜餚，都少不了白糖。事實上做許多菜菜放一點點白糖都會有提鮮作用。

還有，最後收汁的時候，粉皮會粘鍋，要勤翻動。

以上就是這道香菇雞肉燉粉皮的製作方法，很簡單，選用的都是家庭常見食材，沒有複雜的材料。

如果您有興趣，不妨嘗試一下。有什麼問題，也歡迎您多多和我交流，多多關注。

謝謝觀看。

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