說起來福建名菜，大家肯定會想到佛跳牆。佛跳牆從食材到烹飪方法，都是不同凡響的，屬於非常名貴的菜餚。

但其實除了佛跳牆之外，福建還有很多值得一提的美食。這裡要說的一道菜，和佛跳牆齊名，美食行家都對它讚不絕口。這道菜就是太平燕。

和北方人相比，南方人更為注重美好的寓意，喜歡追求有好兆頭的事物。福建人非常喜歡這道菜，認為這道菜不僅美味，還有著吉利的意頭

。太平燕本來叫鴨蛋扁肉燕，但因為在福建話中，鴨蛋和壓亂屬於同音，因此這道菜就有了改變困局，重新恢復美好生活的好兆頭，直接取名叫太平燕，好聽也好記。

說起來太平燕的來歷，也有段值得了解的故事。據說在明朝時期，有位告老還鄉的御史大人，在家鄉居住的時候，覺得嘴裡沒有味道。吃慣了山珍海味的他，對普通的吃食提不起來興趣。他家的廚師便研製出了這種吃法，御史大人吃過之後覺得驚豔無比，遂推廣了起來。

燕肉看起來很像小餛飩，但是做法要複雜很多。

燕肉皮是用精瘦肉搭配番薯粉製作而成的，在經過多次捶打之後呈現透明輕薄的狀態。

用這樣的肉皮，小心地將豬肉餡包起來煮熟，最終呈現光滑透明的色澤，讓人覺得很有食慾。

太平燕吃起來的口感Q彈軟嫩，極大程度地保留了豬肉的美味。雖然長得和小餛飩類似，但是吃起來有著明顯的不同。

如今的福建人逢年過節，都會做上一盤太平燕，作為宴席上的壓軸菜。如果沒有太平燕的話，這桌菜就彷彿失去了靈魂。

由此不難看出，福建人對太平燕的喜愛。到福州遊玩的小夥伴，一定要親自嚐嚐這份美味。