今天我們來做灌湯包子，首先前一天先準備湯，牛筋500g洗淨切塊焯水，撈出後再放入開水中加入蔥白、生薑、香葉、小茴香、花椒、大料上汽後中小火壓一個半小時

壓好之後放入鹽6g，取出牛筋湯500g放涼後放入冰箱冷藏

第二天取中筋麵粉400g加入70度的水250g燙麵均勻攪拌揉成麵糰後醒面20分鐘後再次揉麵把面揉光後再揉麵3-4分鐘後再次醒面1小時

現在來準備餡料，起鍋加入250g水放入花椒1g小茴香1g八角1個，水開後小火煮5分鐘，煮好之後大概剩下一半的水盛出放涼

準備蔥白200g切絲後再切沫最後再拿刀剁兩遍，蔥白放入碗中加入生薑泥10g，鹽6g（這是所需餡料裡所有的鹽）攪拌下放置一會

準備帶點肥肉的牛肉餡500g，花椒粉1g，白胡椒粉1g，蛋白1個，放入放涼的調料水125g順時針攪拌拉絲黏在一起後加入變軟的蔥白繼續攪拌，把蔥完全攪拌在牛肉裡

把昨天準備的牛筋湯拿出來已經成固體了，從碗裡取出切碎倒入牛肉餡裡攪拌下放入冰箱冷藏包的時候再拿出來

面醒好之後拉劑子，大概一個是18g，按皮先轉著圈擀包子底就出來了，再像擀餃子皮一樣擀外圍儘量擀薄一點

開始包包子，打餡，用大拇指和食指往一個方向打褶子一圈剛好是24個褶子上面留一個魚嘴

開水上鍋中小火蒸10分鐘就好了

看看湯汁還是比較多的吧，蘸一下醬油醋水，咬一口，那真是垂涎欲滴，口齒留香。