餃子過年過節那是必吃的，而平常偶爾我們也在家找點閒工夫就自己動手包餃子，一家人做在飯桌前包餃子那氛圍是格外的親切溫馨，昨天跟著孩子一起又包了一頓餃子，而且還留了一部分冷凍起來了，過幾天再煮著吃，要說這包餃子，之前一直盲目的包，但是自從學會大廚教的那一招，餃子的肉餡怎麼和？大廚出招，和出來的肉餡味香肉嫩，好吃不膩，就感覺自己包的餃子高大上了很多。

學會和肉餡，包餃子也成為了我的一門樂趣和愛好，有事沒事就喜歡自己包餃子，說的直白點，大廚教的辦法好啊，吃再多也吃不膩，實在是好吃，肉餡鮮美可口，家人都愛吃，沾點醋，一口一個都不過癮，恨不得一口咬下2個餃子呢。下面跟大家分享著餃子的肉餡到底怎麼和能有如此誘人的食慾。

包餃子看起來工序複雜，但是操作起來也是非常簡單的，大家不要聽到包餃子的工序多就不耐煩，不願意包了，其實包餃子的過程也是一種享受哦，特別是一家人圍在一起，海闊天空的談古論今，生活也莫過於此吧。

下面咱們就用薺菜+藕+肉餡餃子為例，來給大家講講怎樣和餡。

食材：豬瘦肉，薺菜，藕，雞蛋，澱粉，生抽，料酒，胡椒粉，香油，

第一步，豬瘦肉選用前腿肉最為合適，用絞肉機攪碎，然後打入一個雞蛋，加入一勺澱粉，少許鹽，一小勺生抽，一小勺胡椒粉，一小勺香油，一小勺料酒，然後開始和餡，帶上一次性手套，順著同一個方向用手攪拌，或者用筷子朝一個方向攪動，一邊攪拌一邊往肉餡里加入生薑花椒水，給肉餡打水，主要是促使肉餡吸收料汁，而且去腥效果好，肉餡也不會變得又幹又柴。

第二步，將薺菜切碎，用料理機打碎，或者切都是可以的，藕用同樣的方法，或者用工具擦成顆粒狀。將薺菜和藕切碎混在一起，加入少許香油，攪拌均勻，主要是起到保護薺菜和藕裡面的水分作用。

第三步，包好的餃子，如果量比較多，冷凍儲存，那麼在餃子皮外面撒上面粉，這樣冷凍就不會粘在一起，很容易就能分開，下次煮的時候，從冰箱中取出，下鍋煮也比較方便。

煮好的餃子吃不完怎麼辦，沒關係，下面教大家油煎餃子，第一天吃不完，隔一餐，或者第二天早上都是可以用來油煎，當早點吃的，配點小米粥，早餐吃的可滿足了。

鍋裡倒入少許油，加熱後，改為中小火，將餃子下鍋，小火慢煎，兩面金黃色即可起鍋，外焦裡嫩，餡裡有藕，自帶清脆的口感，好吃的不得了。吃的時候也可以沾點番茄醬，或者蒜蓉辣醬，胃口大開，一頓吃10個都不嫌多。

自從學會大廚教的方法，和出來的餃子餡不幹不柴，汁多味美，天天吃也吃不膩，而且再也沒有出去買過速凍的餃子吃了，因為自己包的餃子就是最好吃的，如果愛吃餃子，那就一定要自己動手試試哦。