一到快要下雪的時節，就是各種冬季甜品現身的時候。

《明宮史》中就有言：凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮、乳窩卷。

而乳窩卷，就是下面這道

乳酪豆沙卷

了

。

紅白相間的點心，是乳酪與豆沙相互交織的纏綿。

送入口中，奶白色的一圈奶香濃郁，紅色的一圈香綿沙軟。

細微的甜味在口中散開，還帶有一絲米酒的清甜回味，是一吃就難忘的味道~

學會了這個，便能嚐到了皇城根下的美味。

但想做這個乳酪卷，對於生活在現代社會中的我們並不難。畢竟有些材料可以直接購買，不用像古代那樣只能依靠手工製作。

比如其中的紅豆沙可以直接購買

百鑽的水洗紅豆沙

，細膩綿軟易成型。

外層乳酪部分需要自己製作，材料很簡單，

只用牛奶、酒釀汁及檸檬汁。

利用蛋白質遇酸變性、形成膠體凝聚的原理，

將它們一起放在鍋裡煮開，現出凝結的塊狀。

再用紗網進行過濾，固體的部分即為乳酪，液體的部分即為乳清。

不過乳酪部分看起來簡單，在凝固的步驟也是失敗好幾次，總是不能順利攪出乳酪！

最後反覆反覆嘗試，才發現是攪拌過程出了問題。

必須要用

小火，

不間斷的一直攪拌。

火太大會容易糊底，攪拌不徹底也不容易凝固。

再擠上一些檸檬汁，幫助其凝固。

當看到鍋中有絮狀物出現時，就可以停下來靜置10分鐘左右，等到冷卻後就會發現有很多乳酪沉在鍋底啦！

下面就來一起試試吧~

乳酪豆沙卷

·準備食材·

牛奶500ml / 米酒汁200ml

水洗紅豆沙150g / 檸檬汁10g

·製作工具·

過濾紗布 / 擀麵杖

·製作步驟·

1、將牛奶倒入奶鍋中加熱至

微沸狀態

，倒入米酒汁，檸檬汁；

2、鍋中小火，

邊加熱邊攪拌，注意！攪拌過程不能停！

（這個過程大約7分鐘）

；

當上層出現

絮狀固體物質

時，關火，靜置10分鐘；

3、將鍋內物質一起倒入

紗布上過濾

，擰乾紗布便得到

固體乳酪；

將乳酪用攪拌器攪拌成

絲滑狀態

；

4、保鮮袋包裹住乳酪，用擀麵杖將其擀成0。8左右厚度的長長的薄片；

豆沙餡同理，擀成薄片

；

5、把豆沙薄片平鋪在乳酪片上，藉助保鮮膜從一側捲起來，（不好操作的話，可以藉助卷壽司的竹簾來卷），捲成一個卷；

6、

冰箱冷藏30分鐘，再用棉線切成小塊，就可以細細品味啦！

乳酪卷的質地非常細膩嫩滑，用刀直接切會出現粘黏與不平整的切面，所以能用棉線或者是牙線切是最好的啦~

手工製作的甜品，總是能吃到食材最初的風味。

奶味十足的

乳酪還

帶著些

清爽酒味

，與沙軟的豆沙在口腔肆意相撞。

一口下去醇香紮實，著實能品味到這風味糕點的厚重與綿密。