錢江晚報·小時新聞記者 謝春暉 通訊員 戚嘉敏 徐蓓梨 鍾能俐 應國妹 劉瑞雪 部分攝影 傅海敏
人間煙火，是百姓生活中的冷暖，也是城市底氣與溫度之所在。
提起杭州下沙，大家會聯想到啥？有人想到了下沙草莓的酸甜，有人想到了下沙大麥燒的醇香，也有人想到的是金沙湖畔的高樓林立，還有人被勾起了上大學時的青蔥歲月……這或許就是下沙的煙火氣吧。
這股煙火氣，是生活在這兒人們的日常，也是這片金沙熱土的城市魅力與底蘊。
此前，下沙街道開展了“下沙煙火氣”徵集活動，得到了廣大居民積極參與，累計收到各類徵集投稿50條，其中不乏精彩的文章、珍貴的圖片和影片。
即日起，杭州市錢塘區下沙街道聯合錢江晚報•小時新聞推出“下沙的煙火氣”系列報道，帶你換個角度認識一個有滋有味的下沙。
杭城入冬，氣溫驟降，今日（12月7日）大雪，一年中最冷的日子來了。
靠什麼來禦寒？下沙人有自己的“土辦法”。“來上一口下沙大麥燒，保準全身暖和，再刺骨的寒風也不怕了。”這大概是很多下沙人都會給出的標準答案。
冬日裡，杭城會飄出炒慄香、醬鴨香、年糕香，但這股四溢的大麥燒香是下沙獨有的。
大麥燒，顧名思義就是用大麥釀製的燒酒，在一些地方也被稱為“土燒”。
（下沙大麥燒）
連著下沙地名的大麥燒，對於無數下沙人來說，不僅是挑動舌尖的佳釀，更是刻在骨子裡的記憶與深情。
1】“那時候，釀的酒給人喝，酒糟有妙用”
往事如昨，下沙老釀酒師的獨家記憶
在下沙，會釀大麥燒的釀酒師傅不少，但像金元水和金荷花一樣，夫妻搭檔釀一輩子的很少。
今年75歲的金元水和74歲的金荷花，住在錢塘區下沙街道中沙社群。從20歲出頭開始學習釀大麥燒，一直到搬入拆遷安置房後退休，兩人滿打滿算釀了大概50年。
雖說算不上第一代下沙大麥燒釀酒師傅，但老兩口釀的大麥燒至少香了三代人。
（金元水和金荷花最後一次釀下沙大麥燒時的留影）
“下沙人在這片灘塗地上生活了多少年，下沙大麥燒就有多少年的歷史了。”金元水說，和大部分下沙人一樣，大麥燒的根應該在錢塘江南岸的蕭山一帶。
當年因為錢塘江坍江，第一代下沙人從江南岸，來到北岸這片灘塗地上開荒定居，他們帶來了方言、習俗，也帶來了大麥燒。
“大家都以為大麥燒就是給人喝的，但老底子釀大麥燒真正的作用是做飼料，最寶貴的是酒糟。”金元水說，這段往事如今很少被人提起，但這才是一個釀酒師傅最獨特的下沙大麥燒記憶。
四五十年前，下沙還處於開荒圍墾的年代，大麥是下沙最主要的糧食作物之一，家家戶戶都種。
“每年夏天收完麥子後，大家都會留下一些釀大麥燒。”金元水說，每年七八月開始，就進入大麥燒的釀製期，一直要忙到來年三月前後，最忙的就是年腳邊了。
剛開始釀酒的時候，金元水和金荷花是跟著需求走，哪裡有人家要釀酒了，他們就帶著釀酒工具過去，在空地上搭個土灶開始釀酒。
（釀製大麥燒時，用於大麥發酵的陶壇和大麥）
“一般幾戶人家湊兩三百斤麥子，釀一次大麥燒，釀出來的酒和酒糟再按比例分一分。”
一罈大麥燒釀出來要經歷六道工序，耗時最少一個月。
大麥洗淨後，用大鍋煮熟、冷卻，拌上酒麴後裝入家家戶戶都有的陶壇裡發酵至少一個月，然後再取出蒸餾，方可得到甘冽醇香的大麥燒。
“人嘛，喝點酒，但當時酒糟才是家家戶戶最寶貝的東西。”酒糟要拌在番薯藤和米糠裡，用來做飼料。
（30年前，下沙人釀製大麥燒的場景）
那時候，經濟條件不像現在，農村人家都養豬，吃農家飼料的豬長得慢，賣相也不太好。“豬吃了拌著大麥酒糟的飼料會長肉，而且肉質變得光滑肥美，賣相也好了。”金元水說，吃著大麥酒糟長大的豬，往往都能賣個好價錢。
金元水和金荷花釀了一輩子酒，靠著釀酒養大了三個孩子。如今，老兩口已經當上了曾祖。五六年前，搬進拆遷安置房後，也放下了釀酒這份工作。
（金元水釀製大麥燒的老照片）
“最後一次釀酒的時候，有人來給我們拍了一組照片，也算留了紀念。”
金元水將這組照片塑封好，裝進相框，放在了臥室的床頭櫃上。
2】礦泉水瓶裝的下沙大麥燒勝過茅臺酒
“這份滋味，只有下沙人懂”
釀大麥燒收山前，金元水釀了800多斤大麥燒存在幾個大陶壇裡。“下沙大麥燒存得越久越甘甜，我等著小孫子結婚時候，招待客人呢。”金元水笑著說。
隨著生活條件越來越好，下沙人的飯桌上也出現了各色各樣的酒。“茅臺、五糧液、洋酒……我都喝過，但喝來喝去，還是大麥燒最有滋味。”50歲的下沙居民顧師傅說出了大部分下沙人的心聲。
在下沙街頭，隨便找個下沙人問，什麼酒喝起來最有滋味？八成會告訴你——大麥燒。
（存在壇裡的下沙大麥燒）
令人回味的，是酒中蘊藏的底蘊和厚植在下沙人身上樸素且努力的品質。
老底子為了謀生活，下沙人會在冬天小潮汛期到錢塘江裡搶潮頭魚。“這可是玩命的行當，要跑過潮水就得穿的少。大冬天的，江水冷得刺啊，悶上一口大麥燒再往江水裡衝，就不冷了。”顧師傅說，不止搶潮頭魚，冬天去挑圍墾，去江上捕魚，但凡是與天寒地凍沾邊的勞動，下沙人都會備上一口大麥燒。
（下沙大麥燒）
“茅臺是要品的，下沙大麥燒是要大口悶的。”金元水道出了其中的奧秘。
現在，最貴的下沙大麥燒價格也不過是十四五元一斤，價格特別親民。在下沙人的酒席上，裝在礦泉水瓶裡的大麥燒，往往比精緻包裝的品牌酒更搶手。
“名貴的酒是拿來招待客人的，我們自己人喝喝下沙大麥燒就夠了。”金元水說的是下沙人的待客之道，也是下沙人深入骨髓的節約。
留學歸來的小沈，偶爾會陪著家裡的老人小酌幾杯下沙大麥燒。“韓國的燒酒，日本的清酒……在國外拿起酒杯時，我腦海裡浮現的總是，爺爺坐在飯桌前提著大碗喝大麥燒的模樣。”
這大概就是鄉愁的味道吧。
每天晚餐，75歲的金元水，50歲的顧師傅都會雷打不動地拿出酒杯，倒上一杯下沙大麥燒。“開心時是助興，難過時是解憂。”
總之，人生百味，這頓下沙大麥燒不能少。
3】列入杭州市非物質文化遺產名錄
每個冬天，這份醇香準時報到
如今，在下沙，像金元水和金荷花這樣的自釀下沙大麥燒的師傅已經幾乎看不到了。
不過，這份下沙人最愛的味道，並沒有因此失傳。
（冬天裡的大麥燒）
下沙西北角的外翁線邊，下沙酒廠依舊開工。
每年的冬天，便是酒廠釀製下沙大麥燒最火熱的時候。
清晨，毗鄰下沙酒廠的星野社群都能聞到一股若隱若現的大麥香氣。從煮麥到拌酒麴灌壇發酵，再到蒸餾取酒，從步驟上說，和幾十年前無差。
“下沙大麥燒被列入杭州市非物質文化遺產名錄，我們要做的就是把這份技藝留下來，替一代代下沙人守住這份滋味。”下沙酒廠的相關負責人說。
（釀酒車間裡，師傅們忙著釀製大麥燒）
當然，隨著下沙酒廠的發展，在保留傳統的製作工藝的同時，釀製下沙大麥燒的過程中也運用了新裝置，引入了新的操作規範等。“釀出來的大麥燒更細膩，口感更好。”
（儲存中的下沙大麥燒）
每年新釀的大麥燒，會灌入到一個20斤裝或40斤裝的酒罈裡。壇口鋪上薄膜、荷葉和筍殼，再用泥或石膏封壇，然後入庫儲存。
從儲存的那天開始，大麥燒一天天地甘甜、醇厚起來，再開壇時，清香四溢，入口柔和、甘冽。
寒冬到來，這口屬於下沙人的醇香，已經悄然來到。
不過，還是要提醒一句：下沙大麥燒雖好，可不能貪杯哦！
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