草草啖鹽說蜜

——談古今風味，說天地美食

泉州人喜歡吃鴨子不比南京人差。

估計是海邊人的緣故吧，喜歡水裡遊的生物。

我家徐先生說過，雞肉是發物，鴨常年在水中游，性寒，比較溫補。

這觀念應該不止徐先生一人，大泉州的阿嫲阿公們都是這麼認為的。

大閩南地區，煙瘴之地，潮溼悶熱，飲食最怕發物，於是水裡遊的鴨子，便成了餐桌上重要的滋補美味。

與南京

鹽水鴨

享譽神州一樣，泉州的

薑母鴨

也是名揚四海。

何止

薑母鴨

，泉州人吃鴨子似乎比南京人更講究，一年四季吃不同的鴨。

春江水暖鴨先知，春天的鴨子最肥美。

此時要吃就得吃

永春石鼓白鴨，

用的是紅臉番鴨，13味中藥加持燉湯，味道甘甜滋潤，喝湯吃肉相當贊。

夏天吃

水姜菜鴨湯。

水姜就是嫩姜，菜鴨的身形比番鴨瘦，燉湯清淡不油膩，特別適合夏天滋補。

入秋吃什麼鴨？

當然是

芋泥鴨

咯。

中秋番薯和芋頭上市了，用芋泥包著鴨肉一起炸，絕對是中秋團圓的硬菜。

而泉州人入冬的儀式，就是立冬時節吃

四物老鴨湯。

這是泉州人代代相傳、不可忘卻的美味。

話說

薑母鴨

是什麼季節的菜？

哈哈，一年四季，你想吃就吃，最親民也最入人心的泉州菜。

鴨子成了泉州人生活中最重要的食材，於是衍生出了許多鴨子的菜。

比如

啤酒鴨、滷鴨、土龍燉番鴨、紅膏鱘老鴨湯

等等。

草草阿姨今天再來貢獻一道口感酸甜解膩的——

番茄鴨

。

酸甜好滋味，吃完舔盤。

酸甜番茄鴨

一、準備食材：

1、主食材：

鴨肉（鴨腿）500g

2、配料：

番茄醬（純番茄做醬，沒有調味）1大勺、冰梅醬1大勺、生抽20ml、香醋15ml、老抽15ml、加飯酒40ml、生薑5片、冰糖15g

二、操作過程：

1、先調番茄醬汁：

碗中倒入20ml生抽、15ml香醋、15ml老抽、番茄醬1大勺、冰梅醬1大勺，攪拌融合，再倒入40ml的加飯酒，這就是番茄醬汁咯。

2、香煎鴨腿：

鍋中少許油，鴨腿皮朝下放入香煎，如果濺油，就蓋上鍋蓋，；

待水分收幹，鴨腿再翻面煎。

3、45分鐘燜煮：

鴨腿煎至微焦，放入5片生薑一起爆香，再來15g冰糖；

將番茄醬汁全部倒入；

清水大約500ml，沒過鴨肉；

大火燒開轉小火45分鐘；

45分鐘後收汁，別收幹，留點醬汁淋鴨面。

出鍋就相當有誘惑力，顏色紅豔，很饞人。

斬塊上桌；

澆上醬汁，收濃的醬汁真的美到爆；

再撒上白芝麻；

此時是不是要來杯啤酒？舔盤的節奏哦。

如果你吃膩了

啤酒鴨、薑母鴨

等，

不妨來試試這道

番茄鴨

。

審美會疲勞，美食也要經常變花樣，與時俱進，才能永葆活力。

草草啖鹽說蜜，談三餐美食，講四方風情。

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