哲客資訊

何止薑母鴨，泉州人吃鴨子似乎比南京人更講究，一年四季吃不同的鴨[…]

3、最後鍋中放水，水量沒鴨腿，入生薑，入香料包，放鹽，鹽量嘗水偏鹹即可，入味精，大火燒開，滾五分鐘，讓料包香味釋出，放入鴨腿，大火燒開後，轉小火燜半小時，關火讓鴨腿浸十二小時，撈出瀝乾水分改刀裝盤即可上桌開吃啦~香氣撲鼻，鹹淡適中，鮮香滑嫩[…]

醪糟烤鴨腿用料：鴨腿、醪糟（甜酒釀）、臺灣金籣醬油膏、生抽、蠔油、蔥薑蒜、八角、花椒、乾紅辣椒、桂皮、香葉、鹽、蜂蜜、紹興黃酒、清水做法：1、鴨腿肉裡劃幾刀，泡去血水洗乾淨，瀝乾水分2、將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開關火[…]

雖說身處在亞洲的我們不一定能取得騾鴨來料理，但其實要自制一道內外酥香的油封鴨也並非如登天一樣難，只是魔鬼藏在細節裡，油封肉品就像在實驗室的無塵室內上演烹飪科學，容器務必需要確認乾燥且衛生，以及需要相當的耐心，做法如下：—食材（四人份）—四支[…]

鍋內倒入清水，水量大概能浸沒鴨子，倒入所有調味料6、加入3調羹生抽和1調羹老抽7、加入冰糖蓋上大火煮開8、之後再加入1調羹海鮮醬9、嘗試一下鹹味，加入適量鹽調製至稍微鹹一點10、烤好的鴨腿，烤出好多油，這樣的鴨腿能減少油膩11、趁熱把鴨腿放[…]

紅燒鴨腿的做法也是非常簡單的，在家裡做出的味道還是做不出飯店的味道，鴨腿肉的蛋白質含量比較高，容易被人體吸收肌肉，還能增強體質，強壯身體所以小孩子都是比較喜歡吃的，也是特別好的，做這道菜其實很簡單隻要半個小時就可以出鍋了，小編自己在家就研究[…]

在鴨腿上倒上點蠔油，來上點兒食鹽，再來上一些生抽，老抽，白糖，再倒上點兒高度白酒，生薑去皮洗淨，然後切成片也放在盤子中，然後用手將所有的食材都抓拌均勻，然後放在冰箱冷藏室醃個一天左右[…]

啤酒越好去腥的效果就越好，如果你買的很一般的啤酒，效果就會不太好，我一般用青島或者我們本地出的，您本地產什麼啤酒就用什麼啤酒要新鮮一些，最好用生啤或者扎啤是非常好的，啤酒加薑片，其他的都不要，好薑片可以多來點，去腥味非常強，因為鴨腿本身有一[…]

接下來炒糖色，要注意用熱鍋冷油，而且整個過程的火不要太大，先到少許的油，把準備的冰糖放進去，這個過程注意要不停的攪拌，等到冰糖全部融化以後，糖色就出來了，這個時候要下鴨腿，一邊翻炒均勻，之後就可以下調料，放一些米酒，生抽有額可以放一點點，再[…]