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快過年了，不知道過年大家年貨都準備得怎麼樣了，反正在我們北方尤其是山西這裡，每年過年我們都準備“炸貨，”比如炸帶魚、炸酥肉、炸燒肉當然還有炸丸子等。近幾年這些東西都是我們必備的，但是不知道什麼時候起，又有一樣東西成了過年必備，也不知道是什麼時候傳過來的習俗，每年又加了一個丸子的升級大號“四喜丸子，”知道這個東西的都清楚，這東西說明白了就是一個大號丸子，製作難點就在一個“大”字。

我們這裡過年吃四喜丸子，也就圖一個喜慶，四喜丸子有福、祿、壽、喜四層寓意，在過年吃可以討一個不錯的彩頭。四喜丸子的製作工藝主要就難在這個“大，”字，其它的程式實際上和做普通的丸子是差不多的。想要做出的四喜丸子汁濃味香、不破皮、不爛口，這兩點是關鍵，千萬要注意。

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肉味足，味道香。年夜飯來幾顆丸子，好吃又方便，紮實的肉丸咬下去都跟爽口彈牙。就是很嚼勁，味道還是不錯的，分量質量好，很滿意的，價格很給力，很划算，咬下去都很爽口彈牙，丸子完全沒有異味很新鮮，只需要幾個就可以做一碗湯，吃火鍋也好吃。

製作四喜丸子的關鍵兩點

1、製作四喜丸子選品是關鍵，既不能用瘦肉，也不能單用肥肉，要做到三肥七瘦才能不容易爛、口感好。

2、製作過程中蔥姜水要少量、多次放入，不能一次性加入，肉餡要經過攪拌才能不容易散，而且必須朝一個方向攪拌。

原材料：

豬肉2斤、食鹽15克、料酒12克、生抽12克、雞精10克、胡椒粉12克、老抽少許、雞蛋一個、饅頭一個。

料汁：蔥姜、幹辣椒、八角、生抽15克、生抽20克、芡汁。

詳細製作過程

1、做丸子這類的肉食一般用的都是豬肉，而所用的豬肉肥瘦也是有講究的，一般用的都是三肥七瘦的豬肉，這樣的組合口感包括口味都是最好的。

2、把豬肉攪拌成餡的這一步，通常比較費勁，大家可以在商店就直接剁好，剁成這種細膩的肉末狀樣子。

3、想要做出的丸子不破皮、不爛口，大家在肉餡上勁加水的這一步也要注意，通常加的都是蔥姜水，可以起到去腥增香的目的，而且一定要少量多次的加入，不要一次性加入避免肉餡太軟。

攪拌肉餡也就是給肉餡上勁的時候，一定要朝一個方向攪拌，才能攪拌上勁。

4、把肉餡攪拌到用手一擠，丸子就能成型的程度就可以了。隨後放入調料食鹽、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、老抽、雞蛋、半個饅頭。

通常做丸子加的都是馬蹄，但是這裡用饅頭把馬蹄換下。

把肉餡充分攪拌，使肉餡和調料充分融合。

5、把肉餡均勻的分成四份，用手揉成圓球狀。隨後在丸子上面抹上雞蛋液即可。起鍋燒油，油溫大概5成熱把丸子放入鍋中，放入鍋中後先不要動，等待定型後再動，炸到外皮金黃內部斷生即可。

6、準備一個丸子的料汁，熱鍋放入涼油，放入蔥姜、辣椒、八角爆香，倒入開水，放入一些生抽和老抽調味調色。老抽不要放得太多，也不要放太多的老抽，老抽越煮越容易發黑。

7、把丸子放入鍋中，開小火蓋上蓋子，小火燉40分鐘。

8、把丸子放入盤子中，準備芡汁，明油亮芡，不需要放太多的芡粉，微微變得黏稠即可。

小貼士：

把汁液輕輕地澆在丸子上面即可食用，把丸子定型團丸子的時候，可以在手上抹上油脂，可以避免粘手。總結做四喜丸子，選料和給肉餡上勁是關鍵，肉餡要三肥七瘦、上勁的時候要朝一個方向攪拌，這樣做出的四喜丸子才能口感軟嫩、好吃、不破皮。

湘菜，張師傅，專業廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。