導讀：

江西人愛吃什麼肉？答案肯定不是羊肉，根據《2021年中國統計年鑑》江西省，人均肉類消費量在33。3千克，其中豬肉19。9千克，羊肉只有0。3千克。除了豬肉之外，牛肉是江西人普遍喜歡吃的，它佔比在1。8千克，像到了冬季，可以明顯的感覺到，牛肉的銷量是要好於羊肉的。

事實上，中國人吃牛肉還是很普遍的，《史記·馮唐傳》記載：“魏尚為雲中守，五日一椎牛饗賓客、軍吏、舍人。”王充《論衡》曰：“飲酒用千種，用餚宜盡百牛。”不過，在相當長的一段時間，也吃不上牛肉，因為到了隋唐開始重視農耕，耕牛一度受到保護。《清異錄》就有記載：“天成、長興中（公元926-933年），以牛者耕之本，殺禁甚嚴”。

如今牛肉早已成為人們餐桌上的美食，就連很多的文人墨客，都讚美它的鮮美，比如清代詩人楊靜亭在《都門雜詠·食品門·烤牛肉》中就讚道：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀”。

江西人雖然不愛吃羊肉，但是對黃牛肉卻愛到骨子裡？吃完一頓真的很“上頭”。相比

與

水牛肉，黃牛肉才是真愛。

這一點在《水滸傳》中也有記載：“此後，待見武松與公人都喝了有蒙汗藥的酒，孫二孃以為

麻翻

了武松，很是得意，說：“這等肥胖，好做黃牛肉賣。那兩個瘦蠻子，只好做水牛肉賣。”從這裡我們可以看出，水牛肉脂肪少，吃起來沒有是沒有黃牛肉香的。

什麼樣的黃牛肉最好吃？

我們村有一個養牛的小夥，村裡的人看見他，就讓他不要養了，吃力不討好還累，又掙不到錢，不過他自己倒是鐵了心要搞養殖，到現在為止有30頭牛，而且他還做著屠宰的生意，從農戶手中，把牛買回來，然後宰殺賣給我們村裡的人。

因為他不是每天都殺，要挑好時辰，所以黃牛肉並不愁賣，本身黃牛肉銷量也很不錯，40多塊錢一斤，我們當地人算是有口福了。

好吃的黃牛肉，和黃牛的養殖時間很有關係，一般2～3年的牛，這個牛肉最為的鮮嫩好吃，超過3年以上，牛肉的口感就要大打折扣，其次，牛肉好不好吃，還要看你選的部位，不同的部位要採取不同的烹飪方式，這樣做出來才美味。

江西人憑啥對黃牛肉愛到骨子裡？

黃牛的吃法主要分為兩大類，一類是直接爆炒，代表菜餚有小炒黃牛肉，一類是燉，比如燉蘿蔔之類的，當然像我們當地，有一種獨特的吃法，那就是折粉燉黃牛肉，基本上家家戶戶都會做，也都特別愛吃。

它是固定的一個搭配，只有新鮮的黃牛肉，搭配著本地的折粉，這才算得上是正宗的家鄉味道，吃過的人，無不對它表示讚賞。

具體的做法：黃牛肉燉折粉

所需食材：黃牛肉500克、折粉1塊、菜籽油、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒，鹽、生抽、雞粉

1、把黃牛肉沖洗乾淨，浸泡好，折粉也同樣需要提前把它浸泡，浸泡軟之後撈出。

2、鍋中放入菜籽油，燒熱之後，放入黃牛肉翻炒，炒香之後，放入桂皮、八角、香葉還有姜和蒜。

3、接著放入少許的鹽和辣椒，倒入生抽，炒勻之後，放入開水，轉到高壓鍋中燉軟爛。

4、把折粉放進去開始燉，最後放入雞粉提鮮，有蔥花的話，可以來點，就可以開吃了。

【食刻說】

江西人對黃牛肉愛到骨子裡，或許正是基於它鮮美的口感，吃上一次就讓人念念不忘，不管是小炒黃牛肉，還是黃牛肉燉折粉，吃完之後，總是想再品嚐一次。

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