在釀酒界有這麼一句話叫做“好窖出好酒，好酒出好池”，好的窖池是釀出好酒的前提，所以窖池對於釀酒而言十分重要。在傳統“12987”釀酒技術中，“8”是指大麴醬酒釀造需要八次發酵，而每次將酒蒸好後，都要將酒麴鏟入窖坑中儲存，從而進入窖期。

一般發酵的窖坑是用石頭砌成的牆壁，用黃泥密封，且不能透氣，同時窖期要經常檢查，經常灑水，避免進氣從而開裂，事實上，由於赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼，茅臺鎮是一個天然的窖池，為醬香型白酒帶來了天然的釀造環境。

醬王醬香型白酒堅持茅臺鎮傳統釀造古法“12987”，醬香型白酒釀造工藝以當地紅纓子高粱、小麥、赤水河為原料，經過30多道工序和165個環節，從投料到產品出廠，在每一個次進窖、封窖、開窖的過程中始終都保持著嚴格的要求。

一、燒窖

在將酒麴放入酒窖之前，都會事先進行燒窖，燒窖的目的主要是消除窯池中的黴菌，提高窯池中的溫度，並透過燒塘窯去除發酵時產生的糟氣味，使烘烤的酒更乾淨，醬香味更濃。

二、下窖

下窖時，通常會用鏟子將窖池中沉澱物從一端攪拌，使上、中、下各部稍加混合，然後用手推車將其倒入窖內。需要注意酒窖底部需要少一點，酒尾的用量應該逐漸從下到上增加。一般來說，生沙控制的酒尾用量大約原糧的百分之3左右。

三、踩窖

發酵料醅進入窖池後，由於窖池中材料疏鬆，醅中會存在氣體，非常容易引起微生物有氧呼吸，阻止酒精發酵。因此，當醅子進入地窖時，都會有人工去踩穀物，這一步也被稱之為踩窖。

四、封窖

酒沉入地窖後，要將其表面撫平，在用木板卡緊，隨後在撒上一層稻殼；最後用稀泥封窖，稀泥的厚度最好在4cm以上。

五、跟窖

窖池密封后，為了避免窖泥出現開裂的情況，導致黴菌侵入酒糟。在發酵前期會經常檢查窖泥中是否有縫隙。如果有，會及時用泥封住它，這種現象在釀酒界也被叫做跟窖。

六、開窖

下沙結束後，窖期到達30天后，就會開窖，挖出密封的窖泥，將酒糟上的蓋子和泥塊清理乾淨，每次在窖中加入半甑酒醅，與溼潤的新料攪拌，攪拌三次，使其攪拌均勻，然後在上甑蒸糧。