這個假期我們開始制定有史以來最好的蛋糕食譜。我們開始認真地測試了五種最流行的拉麵食譜，並利用其最佳屬性在這款經典的油炸土豆菜上進行真正的防錯教訓。每個變數都進行了測試，從手工光柵與食品加工到新的煎炸油組合（擾流板：schmaltz wins）。但是對於所有這些測試，仍然有一個令人驚訝的外賣：你用馬鈴薯擠出液體怎麼辦？

在程式和成分列表中，各種食譜的配方差別很大，但也有一些明顯的相似之處。大多數人要求像Russets或Yukon Golds這樣的高澱粉馬鈴薯。好的要求洋蔥，一點粘合劑和鹽。幾乎所有的人都要求切碎土豆，儘管我看到了這種流氓肉類切碎機。關於馬鈴薯是否必須手工磨碎或者食品加工者的助手是否可以減輕多個批次的負擔有很大的爭議。一些方法要求在磨碎後將土豆浸入冰水中。更多的呼籲，透過擠在一個乾淨的廚房毛巾擰出土豆水分。

下面是從不可思議的食譜中分離出來的好方法：排掉土豆後剩下的液體，不管是先泡還是不泡，都不應該丟棄。

馬鈴薯澱粉使最脆，最清爽的馬鈴薯

丟棄碗底部的秘密成分是更好的馬鈴薯澱粉。在一碗浸泡的水的底部或一個擰乾的水的底部，擺放著一層白色的薄膜，就是將澱粉從切碎的馬鈴薯中擠出來，然後擠壓它們。

馬鈴薯澱粉做了一些東西的羊角麵包。首先，它有助於粘合混合物，使煎炸更容易。在煎鍋裡，澱粉起著馬鈴薯絲的防腐塗層的作用，使油不會吸收到馬鈴薯中，同時在熱油中也變硬（看起來很脆）。

閱讀更多：為什麼澱粉脆炸時，由庫克的插圖

我們測試的食譜之一就是要把馬鈴薯澱粉加到羊角麵包上，效果很好，但是這個問題引發了一個問題：當你的馬鈴薯已經有馬鈴薯澱粉時，為什麼要買馬鈴薯澱粉呢？

如何新增馬鈴薯澱粉到你的羊角

以下是如何儲存液體的好處：用乾淨的廚房毛巾榨乾土豆後，讓碗或杯中的液體沉降。小心倒掉位於碗頂部的褐色液體。然後，使用量匙從碗底收集馬鈴薯澱粉，並將其混合到切碎的土豆中，以獲得優異的堅果結果。

在程式和成分列表中，各種食譜的配方差別很大，但也有一些明顯的相似之處。大多數人要求像Russets或Yukon Golds這樣的高澱粉馬鈴薯。好的要求洋蔥，一點粘合劑和鹽。幾乎所有的人都要求切碎土豆，儘管我看到了這種流氓肉類切碎機。關於馬鈴薯是否必須手工磨碎或者食品加工者的助手是否可以減輕多個批次的負擔有很大的爭議。一些方法要求在磨碎後將土豆浸入冰水中。更多的呼籲，透過擠在一個乾淨的廚房毛巾擰出土豆水分。

下面是從不可思議的食譜中分離出來的好方法：排掉土豆後剩下的液體，不管是先泡還是不泡，都不應該丟棄。

馬鈴薯澱粉使最脆，最清爽的馬鈴薯

丟棄碗底部的秘密成分是更好的馬鈴薯澱粉。在一碗浸泡的水的底部或一個擰乾的水的底部，擺放著一層白色的薄膜，就是將澱粉從切碎的馬鈴薯中擠出來，然後擠壓它們。

馬鈴薯澱粉做了一些東西的羊角麵包。首先，它有助於粘合混合物，使煎炸更容易。在煎鍋裡，澱粉起著馬鈴薯絲的防腐塗層的作用，使油不會吸收到馬鈴薯中，同時在熱油中也變硬（看起來很脆）。

我們測試的食譜之一就是要把馬鈴薯澱粉加到羊角麵包上，效果很好，但是這個問題引發了一個問題：當你的馬鈴薯已經有馬鈴薯澱粉時，為什麼要買馬鈴薯澱粉呢？

如何新增馬鈴薯澱粉到你的羊角

以下是如何儲存液體的好處：用乾淨的廚房毛巾榨乾土豆後，讓碗或杯中的液體沉降。小心倒掉位於碗頂部的褐色液體。然後，使用量匙從碗底收集馬鈴薯澱粉，並將其混合到切碎的土豆中，以獲得優異的堅果結果。