辣椒是個什麼東西，對重慶人來說是必不可少的，家家戶戶什麼都能少，卻唯獨少不了辣椒。大學有一個要好的室友，來自北方，一個從來不怎麼碰辣的人開飯了重慶沒想到她竟然愛上了辣椒，一直詢問我辣椒醬要怎麼做才好吃？重慶小面裡面的辣椒是怎麼做的？讓我回來請教一下我的家人，重慶小面裡面的辣椒醬究竟是怎麼做的。

那時候閒話君沒有怎麼重視這個問題，只告訴她我們家這邊兒的辣椒也叫做油辣子，或者是熟油辣椒。吃麵的時候可以光放這個辣椒和辣椒油，就是簡單的辣椒麵加白芝麻和花椒放在小盆裡面拌均勻，再把油燒到冒青煙的時候往裡面倒，邊倒變拌均勻，這樣兒就可以了。

最近我卻重母親那裡得到了一個秘方，做辣椒醬，這個辣椒醬可以用來吃麵條，拌調料，或者是直接下飯都非常美味，那今天閒話君就告訴大家這個秘方，你們有時間就可以自己試試。

材料：

新鮮紅辣椒：三斤

菜油：四斤

白芝麻：二兩

花生：一斤

幹辣椒麵：半斤

姜：半斤

蒜：半斤

花椒麵：二兩

鹽：一斤

雞精：二兩

白糖：二兩

就是這些調料就準備完了，根據自己的喜歡還可以加點瘦肉，雞肉什麼的，但是不建議加，如果你是專門用來下飯是可以加的。

一、新鮮紅辣椒拿去店裡面打碎，大塊兒一點。姜蒜切成碎末，花生用油炸一下，炸熟後用啤酒瓶碾碎。

二、鍋中倒入4斤油，等油冒青煙時把打碎的新鮮紅辣椒倒到油裡面，關小火。這時候要不停的翻轉，避免下面的辣椒被炸糊，注意火候，這個過程有點長但是不能著急，得等著不停的翻轉。慢慢的新鮮辣椒裡面的水分就會揮發，辣椒被慢慢炸幹，鍋裡面呈現出豆瓣醬嗯樣子，還需要繼續炸，讓水繼續揮發。

三、等到新鮮辣椒慢慢被炸干時，你能感覺到辣椒差不多快炸幹，看著有點像幹辣椒了就可以放入一斤鹽，放入姜和蒜。再炸一下差不多完全乾了就放入花生，白糖，白芝麻，雞精，花椒麵，幹辣椒麵，再小火攪拌一下就可以了。

我的母親做這個辣椒的時候隔壁的都過來看了，看我們在幹什麼，做什麼東西這麼香，做好了後弄了一小碗給鄰居嚐了一下。

結果第二天鄰居就來問方法，然後買了六斤新鮮紅辣椒，還有很多佐料，一家人在剝蒜，看樣子是準備做兩鍋這樣兒的辣椒醬啊！自從做了這個辣椒醬，幾乎天天都有人來問我母親怎麼做的，我母親都忙不過來，一家一家的指點。

怎麼樣？這個辣椒醬簡單吧！你也回家試試，做出來的味道有些像老乾媽，但是這是親媽做的，味道更好哦！