這要感謝今天一位年輕的朋友，透過和他的交流，讓我產生了一個新的思路，用一個活潑的方式給大家說明一個問題。

今天一位老弟在微信留言，他朋友用我發的那個“7味香滷雞配方”做了一次雞腿，很香，今天他自己做，怎麼效果不行？

交流了幾句，明白他少了一步關鍵工序：出香處理，我對老弟說，沒有這一步，你就等於把一些中草藥放在了鍋裡，能好吃嗎？

老弟給出了個課題，說估計很多像我一樣的新手，都對這出香處理認識不夠，做出東西不好吃都不知道啥原因，哥能用一個容易懂的方式給說說嗎？

其實把專業問題說的簡單，是個老大的難題，還要讓新手朋友們容易懂，這該咋弄？

我又把那些出香處理方法分析了一遍，有了個靈感，如果用活潑的方式理解，這些方法“老殘忍”了，基本就是對香料的虐待，俗話說看著都疼呀！

那我就抱著憐憫和沉重的心情，給大家介紹

5種馴服香料的方法，如果您也感覺香料太痛苦，咱就一起先難受一會兒！

說這些之前，我們先知道一個原理，香料的香氣來自於哪裡？就是它們自身含有的各種香氣精油，例如八角里的茴香腦，桂皮裡的肉桂醛，孜然裡的枯茗醛等。

但香料在處理之前，往往會有一些異味和藥性，我們要做的，就是透過各種方法去除異味和平衡藥性，然後把這香味“壓榨”出來，藥材才能成為香料，那麼方法來了。

1、浸泡

先說最溫柔的一種，這個屬於“溝通型軟暴力”，方法很多，例如用溫水泡過，再進行其他出香處理，或者用酒或者醋等長期浸泡香料，等香料的味道滲入到液體中，用這些液體進行烹調等。

還有我們熟悉的，芳香料用水泡，苦香料用酒泡，去除異味平衡藥性等，都屬於浸泡的方法，但這方法雖然溫柔，卻往往是輔助方式，要達到目的，還是要粗暴些。

2、烘煎

這個就有些暴力了，把香料透過烘烤、煎、炒等，啟用他們內部的香氣成分，原理是香料的香氣被啟用，需要一些溼度、溫度等物理條件，我們就是創造這樣的條件，並且把料包要用的多種香料前期處理，還有一個初步平衡作用。

具體方法，用鍋幹炒或者煎，用烤箱烘烤，放在高溫處暴曬等，無論哪一種，感覺香料都挺難受的，先可憐它們一會兒。

3，碎處理

如果烘煎要可憐一會兒，這個咱幾乎要為香料哭一鼻子了，這些方法是把香料撕碎、打碎、磨碎，為的是讓香料裡面的成分接觸空氣，快速釋放出香氣。

例如說我們常用的花椒碎，就要烘乾後壓碎，香料粉等，要用研磨機磨碎，新鮮香料往往要撕碎，例如鮮的百里香，迷迭香等。

4，熟成

這個就是“非暴力溝通法”了，我們終於可以鬆一口氣，其實這個環節很重要，卻往往容易被大家忽視。

對於處理好的香料，例如香料粉等，磨碎後雖然香味出來了，但那些氣味很不沉穩，可以說並不好聞，馬上使用的話，效果會打折扣。

這時就需要把處理好的香料，放入一個密封的瓶子裡，讓它被激發出來的香氣再落回去，達到一種激發之後的融合，再使用的話效果才好。

包括我們一般做紅油，香料油等，做好後蓋好蓋子第二天再用等，都類似於這個原理。

5、烹調

這個好理解，就是透過各種不同的烹調方式，例如滷、煮、蒸、烤、等，把香料的香氣和食品的本味達到高度的協調融合，這是藥材成為香料後最終的價值體現。

這一步要注意的就是，根據香料的特性，把它們用在合適的地方，例如滷料要用香氣散發慢的，撒料要用香氣瞬間爆發的等等。

這5種方法，雖然我比喻成暴力，但我們也可以理解成“猴子經歷了八卦爐才成了大聖”，是藥材成為香料必須要經歷的，也是成就它們價值的必須，我們用好了，就是成就我們的美食，甚至事業的因素之一。

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