色澤鮮豔的食品模型

在日本，很多餐廳門口的櫥窗中，都會陳列著精緻的食品サンプル（模擬食品模型）。無論是剛剛好五分熟的多汁牛排，還是酥脆金黃的天婦羅，無一例外在陽光下閃爍著鮮豔的光，以假亂真、直觀具體自不用說，它們更是以誘人的色澤吸引著本就飢腸轆轆的行人駐足後魂不守舍地邁進這些店。

來猜猜上面兩張圖片中，哪個是真實的食物，哪個是模型？謎底在文末

作為21世紀的食客，我們早已習慣了這些料理模型帶來的便利與直觀，但你的心底是否也有一份好奇沒被回答過——這些大量的、精緻的食物模型到底是怎麼做到如此逼真的？最初又是如何被髮明出來的呢？

發明之初

巖崎瀧三（いわさき たきぞう）於1895年出生於日本岐阜県。1931年，36歲的巖崎看到了表親偶然帶來的作為學校教具的食品模型。那是一盤用蠟塑形的烤肉和豌豆，做工當然無法和今天餐廳陳列的樣品相比，但是這盤蠟制模型彷彿一道靈光擊中了巖崎。昭和初期開始流行的百貨商場中的食堂，為了吸引顧客，每天都要專門準備真實的料理用於展示。不僅浪費食材，即便是每日現做，幾小時之後料理外觀也會大打折扣，也並不是所有的料理都適合這樣被展出。

當時（昭和初期）的百貨商場中的餐廳會展出料理實物

本就擅長細緻手工的巖崎想到，如果能做出與實物相差無幾的模型，不就可以用於料理的展示了嗎？巖崎在自傳『蝋の花』（ろうのはな）中提到，自己在孩童時期因為一次燒傷留下疤痕，性格變得內向怯懦，喜歡一個人玩耍。有一次去神社，看到神社的蠟燭上滴下來的蠟油落在水面，迅速冷卻成一朵朵白色的小梅花，感到印象深刻。之後自己在家裡也總是喜歡將滴到地板上的蠟印上自己的指紋。這種兒時玩耍的經歷給了他些許做出食品模型的靈感。

『蝋の花』

https：//twitter。com/iwasaki_sample/status/1149100014255235073

只是，這可不像玩耍一樣隨隨便便就可以捏出來的，到底要如何才能達到“足以代替實物”的程度呢？巖崎從來不是隻說不做的人，他做了很多實驗：為了做出合適的模具，嘗試了明膠、瓊脂、石膏等材質。最後發現瓊脂的翻模效果最好。在選用模型材料的時候，巖崎發現石蠟的模擬效果雖然不錯，但過於脆弱。直到妻子為他提出建議：“用紙或者棉屑包裹一下呢？”，這個問題得到了完美的解決。在無數次的失敗中積累經驗，最終巖崎製作出了滿意的模型——オムライス（蛋包飯），著色之後，也終於能達到非常精巧的效果。

最初的蛋包飯模型標誌著食品模型企業化的開端

https：//twitter。com/iwasaki_mokei/status/1375277172630282241？s=20

往後的日子裡，這種不會浪費食材的料理模型價格合理、使用方便，迅速收到了各個飯館的歡迎，緊接著巖崎的模型事業蓬勃發展，在大阪、岐阜相繼開了公司和工廠，巖崎模型製造株式會社的產品廣銷海內外，穩坐行業第一。曾經因燒傷而自卑的安靜小孩，真的憑自己的努力讓蠟之花開遍了世界。

今天，岐阜縣的郡上市作為“食品模型的故鄉”被人們熟知，而食品模型本身無論是工藝還是材料，都隨著時代的發展有所創新和進化。只是，在巖崎公司開設的模型手作體驗活動中，還是會用蠟作為原料。這樣做的用意是復原巖崎當年製作的感覺，讓人們親手感受食品模型最初的樣子。

用蠟製作天婦羅的時候，就是這樣的哦

https：//www。ganso-sample。com/experience/group/

匠人精神

想必大家非常好奇，將現在的技術和日本美食工匠的手藝相結合，模擬料理到底以假亂真到什麼地步呢？我們一起來看看日本記者小姐姐在探訪巖崎工廠時拍下的照片吧！

圖一：將咬過一口的雞肉紋理也細緻的呈現出來的炸雞模型！

圖二：麵包屑也被表現出來，這……真的不能吃嗎？

圖三：據說越是花紋簡單、基礎的食物越難復刻哦。比如巧克力或者芝士蛋糕。

撮影：貓田しげる | https：//friday。kodansha。co。jp/article/127520

之所以能夠達到這樣的程度，離不開模型工匠們日復一日的鑽研和近乎嚴苛的標準。形狀是最基本的，上色也自然是重中之重。除此之外還有很多感性的東西，比如：考慮到食材的觸感，要根據真實料理的軟硬程度，選擇相應的材料；還有食材的溫度，冷掉的湯表面會有一點凹陷，熱的湯會由於表面張力有點膨脹，這些小細節都不能放過，要透過模型一一表現出來。

意外的是，我們所驚歎的「そっくり」（一模一樣）並非模型工匠們所追求的“極致”。與實物的相似度固然重要，但因為很多料理模型是用於展示，還有一個重點就是要表現出料理「おいしそう」（看起來很好吃），也可以理解為如何讓人們看到這個模型，就會覺得這家餐廳的食物色香味俱全。想要做到這一點，可不能僅侷限於照抄實物。巖崎工廠長——寺島貞喜 （てらしま・さだき）先生是這麼說的：

「

実物や寫真を見たままに寫す、ただただそのまま作ると『モノマネのサンプル』になってしまって本物の魅力が伝えきれません。……3Dプリンタなどで機械的に作ったものより、こうして職人が手で作ったものの方が、魅力や溫度感が表現されて、不思議と美味しそうにで映るんですよね。

」

——寺島貞喜

「生ものが一番難しい。手仕事で仕上げる「食品サンプル」作りの裡側」

（小俁荘子，

https：//story。nakagawa-masashichi。jp/26026）

“只是把實物或者照片照搬製作的話，只能做出‘模仿模型’，無法傳達實物的魅力。……比起3D印表機之類的機器製作，像是這樣由工匠親手製作的模型才能夠表現出食品的魅力和溫度感，才能夠讓人覺得不可思議和美味哦。”（筆者譯）

由此看來，“傳達食物的魅力”才是料理模型的終極所在。熱鬧都市中的人，總忙著談論一些大事，而對食慾溯本求源的匠人們，卻能靜下心來，慢慢煩惱如何再現三文魚刺身的彈性和溼潤的透明感。

是的不用懷疑，這個也是模型，來自有限會社末武サンプル。

尾聲

其實，說了這麼多有關料理模型的故事，今天的食品サンプル不光可以用於料理展示，還在食品生產加工行業、醫藥品行業、農業、攝影行業等等多種多樣的情境下有精彩的演出。不僅如此，每年還會有一些食品模型大賽，其中的作品充滿了趣味和創意，絕對是實實在在的藝術呢！

2018年巖崎社內製作大賽獲獎作品：牛肉火鍋包。

這是實物沒辦法做到的創意哦！

https：//www。replicafoods-competition。com/2018%E5%B9%B4

好啦，食品サンプル的前世今生我們就講到這裡。你曾經有被店鋪門口的模型吸引駐足嗎？歡迎留言說出你的經歷哦！

（文章開頭謎題的答案：

兩張圖片都是巖崎公司製作的模型

。無論是左圖中經過長時間熬煮的蘿蔔呈現出的帶有醬油色的透明感，還是右圖中蔥花的紋理，都堪稱巧奪天工。）

文章參考

「NHK-ふるさと人物伝―巖崎瀧三～サンプルづくりの祖～」

https：//web。archive。org/web/20140322153445/http：//www。nhk。or。jp/gifu/program/hot/furusato_110830/furuato_110830。html

今日單詞

1

日文：食品サンプル

羅馬音：sho ku hi n sa n pu ru

中文：食品模型

2

日文：蝋（ろう）

羅馬音：ro u

中文：蠟，蠟油

3

日文：オムライス

羅馬音：o mu ra i su

中文：雞蛋餅包飯

4

日文：そっくり

羅馬音：so kku ri

中文：一模一樣，極象；完全，原封未動

5

日文：本物（ほんもの）

羅馬音：ho n mo no

中文：真東西，真貨；正式，專門

6

日文：職人（しょくにん）

羅馬音：sho ku ni n

中文：手藝人，工匠；行家，專家