“蕨菜渾身帶毒，還致癌，千萬不能吃！”

“蕨菜致癌？我貴州人第一個不服，明明營養豐富能消炎抗癌！”

……今天二月二，二月二又被稱為春龍節，在南方叫踏青節，古稱挑菜節。每年到春天，山上、野地裡就會冒出一茬又一茬的蕨菜，今天小艾就看見兩位朋友為蕨菜“幹”了起來，一位說蕨菜有毒致癌，另一位卻說蕨菜能抗癌。究竟誰說得對呢？

一、蕨菜是“抗癌之王”，能消炎防癌？

蕨菜又被稱之為龍頭菜，是山區常見的山野菜。蕨菜內含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素以及脂肪等，是個具有營養價值的蔬菜。蕨菜內還含有

蕨菜素

，該物質對細菌具有一定抑制作用，可以幫助清熱解毒、殺菌清炎。

另外，蕨菜內還含

有黃酮類化合物

，該物質具有抗氧化、抗腫瘤以及抗病毒等功效，所以很多人認為它能抗癌。

事實上，食物內的抗癌成分非常有限。一些實驗證實某種食物具有抗癌作用，是對食物內的某種成分進行提純並且得達到一定劑量。

我們日常想要依靠吃某種食物來達到可抗癌或者可治病的劑量，需要吃幾十斤甚至更多的量才行，這顯然是不現實的。

蕨菜的本質只是一種食物，我們要持有正確的心態看待，不能過分誇大它的功效。

包括蕨菜在內，沒有任何食物能抗癌、防癌，真正有效的是均衡的飲食結構。

有大量研究表明，增加膳食中的蔬果攝入、多吃全穀物、遠離煎炸、烤制的食物，可以降低患癌的風險。長期偏愛某種食物並大量攝入，反而會導致身體營養攝入不均衡，會導致免疫力下降，誘發疾病發生。

二、世衛組織：蕨菜是致癌物——能吃嗎？

蕨菜內含有化學成分“原蕨苷”，該物質可導致小白鼠發生消化道癌症等疾病，所以世衛組織將其列為2B類致癌物，即

可能有、但不確定能致癌的物質

。

那麼，蕨菜到底還能不能吃？

中國農業大學食品學院副教授朱毅

表示，蕨菜內的原蕨苷成分不是很穩定，在

經過清洗、烹飪後其含量可減少90%

。且蕨菜僅僅是2B類致癌物質，對人致癌的證據並不充足，比起1類致癌物——火腿，蕨菜的致癌證據相當不足。

日常只需要有意識的控制食用的量和頻率，

並不會因此而給健康帶來太大的風險。在生活中吃蕨菜，雖然不至於威脅健康，但是也要注意三件事，避免因為食用不當而給健康帶來風險。

三、春天吃蕨菜，牢記三個要點

1、別認錯“菜”了

蕨類植物含有非常多種，日常採摘時一定要注意甄別，不要採到一些不能吃的品種了。在日常最好是去正規超市等購買蕨菜，避免購買到“假貨”。

2、別生吃

蕨菜內含有原蕨甘需要

焯水、浸泡

後才能去掉，所以吃蕨菜時一定不要生吃。

3、選擇生長環境較好的

不要認為野生的就一定健康！和人工培育的蔬菜相比較，野生蔬菜的營養價值並不會比較高。一些生長在工廠附近、馬路邊的野菜，葉片上很可能會沉積

汽車尾氣

以及

空氣汙染

等，使得有毒物質堆積，有很大的隱藏風險在，食用後可能給健康帶來傷害。

除了蕨菜以外，日常還需要注意甄別這三種帶“毒”的野菜，誤食後會很危險。

四、有些自帶毒素的野菜，千萬要遠離

1、毒芹

毒芹又被稱為野芹菜、毒人參，多生長在潮溼的地方，葉子很像芹菜葉。在夏天開花，植株的全身伴有惡臭，且都具有毒性，其中花的毒性最大，食用後可能會引起

噁心、嘔吐、四肢麻痺

等症狀出現。

2、曲菜娘子

誤食曲菜娘子會導致

臉變腫

，它的葉片狹長且厚硬，邊緣有鋸齒，大部分的葉子會粘著地面生長，高大約0。5~1尺。曲菜娘子的幼苗很容易和曲菜苗相混合，一定要注意區別。

3、野生地

野生地又名豬媽媽，春天開紫紅色花，有部分會帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。食用後會引起

嘔吐、頭暈、昏迷

等症狀出現。

在生活中，我們不要聽信謠言覺得哪些食物能抗癌或能致癌，注意甄別一些有毒的食物即可。另外，在日常要保持有健康的飲食習慣，才能預防疾病發生，而不是隻吃、不吃某種食物，這樣做起不到太大的作用。

參考資料：

［1］《清明踏青，這些“野菜”有毒，有的甚至能致命》。光明網。2019。4。5

［2］《常吃4種菜或能延長你的生命線》。光明網。2019。9。3

［3］《十萬個為什麼 | 蕨菜致癌or抗癌？讓專家來告訴你事實真相！》。上海科協。2017。12。17

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