山裡有一種野菜叫做——蕨菜！

這“東西”，若在山裡看到，記得告訴鄉親們，即使沒有帶口袋，藉口袋也要多采摘一些，蕨菜是一種非常好的野菜。

01蕨菜科普

蕨菜是蕨科植物蕨屬的一種植物，它的植株高度能夠長到1米左右，地下有根狀莖，根狀莖橫向生長，根狀莖上有鏽黃色的柔毛，而且越嫩的根狀莖上面的毛越多。

它的根狀莖的價值很大，含有豐富的澱粉，我們通常在市場上買到的“蕨根粉”就是它的根狀莖打碎以後過濾沉澱得到的。那可是好東西，很難買到正宗的。

根狀莖能夠發芽，長成新的植株，它的嫩芽在早春的時候很胖，肉肉的，很粗壯。也就是我們通常說的蕨菜。很多地方把蕨類植物的嫩莖都按照蕨菜來處理，其實正宗的蕨菜就是這一種，別的和它比起來只能算是下品！

過了春天，蕨菜的嫩芽已經不能做蕨菜了，隨著氣溫的升高，新長成的嫩芽是一邊開枝散葉，一邊長高。這和我們熟悉的香椿芽，刺老芽的嫩莖是一樣的道理。

02蕨菜的價值科普

蕨菜的營養豐富，特別是春節吃膩了的時候，吃蕨菜是非常好的。它有去油膩，助消化的作用。它含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C，維生素B等多種維生素。

同時還含有豐富的蛋白質，少量脂肪，以及鈣元素，鉀元素，鎂元素等多種礦物質元素和大量的膳食纖維，食用價值非常大。被稱為“山野菜之王”、“雪果山珍”等。

明朝的李時珍在《本草綱目》中曾這樣記載道：

蕨菜“二三月生芽，拳曲狀如小兒拳。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，亦可醋食”。

蕨菜是一種綠色蔬菜，多生長在山野荒坡，草地等地方，不生長在農民的莊稼地裡，是一種野生的野菜，沒有農藥，也沒有化肥。環保，健康，衛生，是一種純天然的食品。

03蕨菜的吃法

它的吃法很多，比如焯水煮熟後涼拌，或者焯水後煎炒等等，味道清脆爽口帶清香。而且還可以焯水後曬乾做幹蕨菜，用來燉肉類非常完美。能將肉類的味道和營養吸收進蕨菜裡，而蕨菜泡發後還原到曬制時的大小，又久燉不爛，非常好吃。

燉雞肉，燉鴿子，燉牛羊肉，燉豬肉，燉臘肉都是很好的選擇。也是很多地方燙火鍋或者做乾鍋時候的必備乾菜。

當然，蕨菜還可以用來做泡菜，做醃菜等等，它也是我國出口掙外匯的上好野菜。主要出口到韓國，日本等國家，深受好評。

04