“春菜之王”
“食過春筍，才知春之味”
“蔬中第一珍”
“嚐鮮無不道春筍”
附有這些美譽的，正是
每年3-5月品鮮季的春筍
啦。
圖片源於網路
烹調時無論是涼拌、翻炒還是煲湯，它鮮嫩清香的味道、讓人真是怎麼吃都吃不夠！
不過這時鮮貨，想必往年大家已經翻著花樣吃過好幾輪了吧……
這次小編，就在
蟬聯了兩屆米其林一星的餐廳 —— 三號黃浦會
，發現了
春筍的新搭檔
。
肉香+筍鮮 = 極致鮮味料理
這道
牛肋條燜春筍
，出鍋的那一瞬間，肉香撩人、鮮氣逼人，簡直是嗅覺、味覺和視覺的三重享受。
在保留了筍爽口鮮嫩的同時、又讓其吸飽了肉香，直接將味道拔高了一個層次，哪怕燙嘴也要來上一大口……
今天我們就請到了
三號黃浦會的行政總廚文國雄
，來教大家這道粵式春鮮菜。
文國雄
三號黃浦會行政總廚
這熱乎的美味，趕緊學上一招！
擺脫油燜筍和醃篤鮮，在家做出米其林級別的佳餚！
食材準備
/ 食材 / ：300g春筍塊、500g牛蹄筋、500g牛肋條
/ 調味 / ： 蔥薑蒜、洋蔥、香葉、八角、桂皮、豆豉醬、陳皮、胡椒粒、蠔油、生抽、老抽、水 料酒、鹽、冰糖、雞粉、腐乳
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
製作過程
01
第一步：處理牛肉
牛肋條和牛蹄筋，冷水下鍋，焯水。
Tips：
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牛肋條整條焯水，為了保證肉汁飽滿。
至去除血水後，撈出。
隨後，都改刀成均勻的塊狀，備用。
Tips：
▶
改刀均勻是為了燜煮時，火候更易掌握、時間也較為一致。
02
第二步：炒香料
開中火，鍋內加1調羹（15ml）油、4-5片香葉，3-4粒八角、2小塊桂皮、2小塊陳皮和1茶匙（6g）胡椒粒，一同炒制。
隨後，淋入1調羹（15ml）黃酒，炒香；
倒入紗布袋中備用。
Tips：
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將所有香料置於布袋中，可避免菜餚中有殘渣，影響口感；在家也可用紗布直接包裹；
▶
在家制作時，可以用
黃燜醬
代替所有香料。
03
第三步：混合煸炒
開中火，鍋內放1調羹（15ml）油、50g洋蔥，50g蒜頭、20g蔥段和20g姜塊，煸香。
倒入牛肋條、放入1茶匙（6ml）南乳醬、2塊腐乳和1調羹（15ml）豆豉醬。
翻炒均勻。
隨後倒入牛蹄筋、再加1茶匙（6ml）老抽、1茶匙（6ml）生抽、3茶匙（18g）蠔油和2塊冰糖，再一同翻炒。
04
第四步：燜煮
炒勻後，倒入開水和香料包，關蓋進行燜煮。
Tips：
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水量沒過香料包即可。
先大火，燜1小時40分鐘。
隨後，關火再燜30分鐘，讓其更入味。
最後，開中火，加入焯過水的春筍塊，再燜煮20分鐘。
Tips：
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春筍直接下鍋，容易有澀味還不易入味。
牛肉經過燜煮變得酥嫩無比，再和筍的鮮嫩相互借力；這神仙搭配，真是誰吃誰知道~
另外剩餘的醬汁可不能浪費，用來拌飯堪稱一絕！
關於春筍，你們都有什麼寶藏做法？
歡迎在評論區裡積極留言……