“錫紙花甲粉”是近些年走紅的網紅小吃，不管是訂外賣，還是去吃街頭小吃，到處都有花甲粉的身影。有專門的街頭小攤，也有網紅小店，都打出了錫紙花甲粉的招牌。一個專用的錫紙碗，一把花甲，再加上金針菇、粉絲等其他配菜，幾種簡單調料，煮沸後，就可以食用。

特別是那種路邊小攤、大排檔，往往只有一位攤主，十來個小爐上煮著一碗碗的花甲粉。食客卻也絡繹不絕，有時候也排起了長隊，這足以說明這種地攤小吃也是難得的美味。這種網紅花甲粉，我們在家也能輕鬆做出來，哪怕你是零基礎的廚房小白，更有萬能“金銀蒜蓉”做法揭秘。

烹製海鮮類菜品，生蒜是不能直接放入的。現代烹飪流行著一種萬能的蒜蓉，就是“金銀蒜蓉”。這種蒜蓉的加入，讓海鮮類菜品，在鮮美味道的基礎上，瞬間就有了靈魂。不管是蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜蓉烤生蠔，還是上湯娃娃菜、蒜蓉開背蝦，都離不開這種萬能的金銀蒜蓉。

花甲粉（1份用量、多份加倍）

主料：花甲（蛤）200克、粉絲1小把約30克、金針菇150克

配料：姜5克、金銀蒜蓉10克、紅小米辣1-2個、青線椒1個、小香蔥5克、香菜5克

調料：胡椒粉微量、白糖2克（可選）、醬油10克、料酒10克、蠔油10克、郫縣豆瓣醬15克、辣椒油5克（可選）、清水適量、香油3克（可選）

（附）金銀蒜蓉用料：植物油30克、大蒜50克

製作過程

1、先製作金銀蒜蓉，這是這種網紅小吃的味道靈魂。大蒜50克，切成細末，放入一碗內。鍋內倒入植物油30克，油溫時，下入一半的蒜蓉，小火慢慢炒成金黃色，把炒好的“金蒜”倒入盛放銀蒜的碗內，用熱油再激一下碗內的銀蒜，萬能金銀蒜蓉就做好了。注意，是切而不是拍碎，這主要是讓蒜蓉大小一致，不至於金蒜成色不一。

2、粉絲放入盆內，倒入適量“溫水”，浸泡20分鐘，泡至粉絲變白，沒有硬芯。

3、花甲（蛤）吐淨泥沙，處理乾淨。

4、金針菇洗淨後，切去底部一段，分散成小株。切薑片、小香蔥碎、香菜小段，根據個人嗜辣程度，選擇紅小米辣1-2個、青線椒或杭椒1個，切成圓圈。

5、外面或網上有售現成的錫紙碗，價格也很便宜。我們在家制作，也大可不必非得要用到錫紙碗，一隻小砂鍋就很不錯，不但健康，而且環保。一大把花甲，鋪滿砂鍋底部，上面擺上薑片、金銀蒜蓉10克、金針菇、粉絲。

6、調入胡椒粉微量、白糖2克（可選）、醬油10克、料酒10克、蠔油10克、郫縣豆瓣醬15克、辣椒油5克（可選）、清水適量。撒上青、紅椒圓圈。水量不宜太多，後面還會出水，水量約砂鍋二分之一最佳。

7、把砂鍋坐爐灶上，開蓋大火燒沸後，調成中火，蓋蓋再煮2分鐘至花甲開口，立即停火。8、淋香油3克（可選），撒小香蔥碎、香菜小段，調勻就可以趁熱享用美味的花甲粉了。

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