首先，我說一個從小吃到大的蒜茄子的做法，超級簡單，只要3分鐘！小時候每到茄子豐收的季節，煮飯的時候，都會去菜地裡現摘幾個大茄子，一般是那種紫色的圓茄子，然後洗乾淨切成四瓣兒，家裡的柴火大鍋煮上一鍋香噴噴的大米飯，米湯開鍋的時候，把米湯舀出來。
然後把切好的茄子放飯邊上碼好，再放一兩個青椒，米飯熟了，茄子也蒸好了！蒸好的茄子，拿出來放進大盆裡，拍幾顆大蒜，挖一勺白白的豬油（這步是蒜茄子好吃的靈魂秘方！萬萬不可省略！）
再撒點鹽巴，一丟丟味精，一起拌勻，然後就可以開吃啦！口感軟糯，夾雜著豬油的香味和茄子的清香，大蒜的辛辣被食物中和，入口鮮香可口，那味道真的是吃了難以忘懷！
工作之後去城市生活了，也經常做這道蒜茄子，只是用蒸鍋或電飯煲來做，總少了點柴火灶的煙火氣與接地氣的香味。但仍舊廣受好評，喜歡吃茄子的朋友可以試試，雖清淡但不寡淡，想感受食物本身的味道就快動手試試吧。
我從北方偷學來的醃蒜茄子秘方告訴你，簡單好吃不鹹下飯醃蒜茄子是北方一道美味的下飯菜，作為北方人的我，從小的記憶就是飯桌上總有媽媽做的蒜茄子，有時候吃沒了，就會覺得少了點什麼，至今為止我還是吃不夠，廢話不多說，教你怎麼做。材料挑選：茄子選皮薄嫩茄子，長度13到15釐米。粗細在5釐米內。
蒜選新蒜，新蒜汁多，辣味夠勁兒。鹽就用家裡正常做菜的食用鹽就可以。做法：把茄子洗淨，放到蒸鍋開水蒸20分鐘，蒜搗蒜蓉後把鹽和蒜蓉放一起攪拌均勻，注意，鹽少放，多放蒜蓉，蒜茄子靈魂就是蒜。
把蒸好的茄子放涼後，把茄子中間用手掰開個船型，把蒜蓉用勺子均勻的鋪到茄子肚子裡合上，放到玻璃或罈子容器裡，放入冰箱保鮮24小時就可以吃了，每次不要做的過多，放久了會味道不好吃。這道美味下飯的醃蒜茄子秘方可都教給你了，你學廢了嗎，趕緊做起來吧，我就告訴你一個人了，你可別告訴別人哦。
過去都用老秋霸園的小茄子包做蒜茄子，小茄包沒太長開，比較硬實，把茄包洗乾淨，上鍋蒸個十分八分的，不能把茄子蒸太爛，要稍微硬實一點，這邊就扒蒜，根據茄子的多少扒，這個東西沒有什麼嚴格的要求，一斤茄子有個一兩多蒜差不多，茄扒好了先給搗碎，沒有搗蒜缸子，用刀拍一下挆碎也行。
然後拌上鹹鹽，把蒸好的茄子一掰兩瓣，抹上蒜末，再合上碼入容器中。吃的時候撕成絲，放點香菜末，滴點香油，直接撕成絲，少放點味精拌一拌也行。蒜茄子現吃做淡點，如果存放要鹹點，不然容易發酸，不好吃，做的少放保鮮盒冰箱冷藏能吃一冬天。
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