叮咚，隨著一聲訊息提示音，一篇名為

《百分百致癌，現在正當季，別再吃了！》

的文章出現在蘇大媽的手機上。

春季正是吃蕨菜的季節，蘇大媽老家的親戚知道她愛吃，於是特地去山上摘了一些蕨菜送來城裡給蘇大媽。本來蘇大媽滿心歡喜地打算晚上煮來吃，但是在看到手機中的文章推送後，卻有點不敢下手了。

蘇大媽疑惑，自己以前經常吃，也沒出現問題，但是這文章卻說會致癌。但是，為了健康，蘇大媽秉承著“寧可信其有，不可信其無”的想法，忍痛將蕨菜丟進了垃圾桶。

正值春季，各種野菜生機勃勃，鮮嫩又美味的野菜也成為了眾人餐桌上的一道佳餚。但是，一篇蕨菜會致癌的文章卻將這一切打亂了，一些愛吃蕨菜的人，頓時感覺手裡的蕨菜不香了，到底蕨菜還能不能吃？跟隨小妙一起往下看文章。

一、蕨菜不僅有毒還致癌，還能不能吃？

網路上謠傳的蕨菜致癌文章內，主要是說蕨菜內含有的

原蕨苷物質，蕨菜為2B類致癌物

，經常吃會導致癌症發生。

事實上，這個說法完全站不住腳。

湖南農業大學蔬菜系黃科教授表示

，2B類致癌物是指在動物實驗上有明確致癌作用，但是對人體的致癌性尚無明確證據的物質。而蕨菜中的原蕨苷，致癌性評級為“3類致癌物”，這也就說明，沒有足夠證據表明原蕨苷對人類和動物是否有致癌性。

再加上“任何不談劑量的說法都是在耍流氓”，小鼠實驗身上會誘發癌症發生的劑量，換算到人體身上大約需要每人每天吃350~3。5kg的量，並且要連續吃20年。你覺得這個事情可能實現嗎？這顯然是不可能完成的任務。

另外，蕨菜在經過

水煮

之後，其內裡所含有的水溶性物質會大幅度降低，其中就包含原蕨苷。因此，食用蕨菜就會直接致癌的說法屬於誇大的說法，沒有科學依據。但是，日常也要注意不要長期大量的吃蕨菜，最大程度地規避可能給身體帶來的風險。

二、這3種野菜也可適當吃，別太擔心

除了蕨菜以外，還有一些野菜據說也有致癌的作用？其中包括香椿、蒲公英以及芥菜，事實上在生活中適當的食用，並不會誘發癌症發生。

香椿：

香椿內含有豐富的維生素、礦物質以及纖維素，食用後可給健康帶來一定好處。但是，不少人非常擔心香椿內含有的亞硝酸鹽，認為食用後會增加致癌風險。

的確，香椿內含有的亞硝酸鹽含量約在10~14mg/kg，高於無公害蔬菜的標準。但我們每日以400g計算，所攝入的量完全夠不到中毒劑量，無需過多擔心。在生活中，保持適量的攝入無傷大雅，只需要注意不要長期大量的食用即可。

蒲公英：

蒲公英是一種藥食同源的植物，它具有解毒、清熱以及下消惡腫的功效，除了有藥用價值外，日常將蒲公英炒熟、涼拌等作為食物也可以，但是口感上會相對苦一些。對於一些本身脾胃虛寒的人，不建議食用蒲公英，不然可能會加重本身的症狀。

薺菜：

芥菜也是春天比較多見的一種蔬菜，它具有很高的營養價值，其內裡含有豐富的維生素C以及胡蘿蔔素等，可幫助提高身體免疫力、利水、止血、明目等。

三、真正有毒的2種菜，請多加留心

在生活中，我們真正應該引起警惕的，應該是這兩種蔬菜，食用後可能會導致身體中毒。

鮮黃花菜：

鮮黃花菜內含有秋水仙鹼，該物質在進入體內後，會快速的被腸道吸收氧化，很可能會轉換成二秋水仙鹼，該物質具有很強毒性，容易誘發身體中毒。

同濟大學附屬同濟醫院吳萍表示，日常食用黃花菜應儘量避免生吃。如若想要生吃的話，可以用10%鹽水浸泡1小時後再用沸水完全煮透食用，每次食用的量最好不要超過100g，且要注意不要經常食用。

四季豆：

四季豆內含有的紅細胞凝集素以及一類特異皂苷毒素，在沒有完全煮熟時，四季豆內的該物質會導致人體中毒，引起腹瀉、嘔吐、出血性炎症等一系列的異常症狀出現。

想要規避這個風險，一定要將四季豆完全煮熟後再食用，建議每次烹飪時多燉煮幾分鐘，避免四季豆沒有完全熟透。另外，注意將四季豆的

兩頭部以及豆莢

去除，這些部位內含有毒素相對較高。

四、安全食用野菜，謹記3點

想要安全的吃野菜，這三點是一定要做到的，讓我們一一來看。

1.不知不吃

一些生長在路邊、水溝邊以及工廠附近的野菜注意不要食用，這些野菜很可能受到了汽車尾氣、工廠內化學品的汙染，食用後會導致人體中毒。另外，吃野菜一定要吃自己認識的，避免食用一些陌生的野菜。

2.鹽水浸泡、吃前熱焯

野菜的上方可能會附著很多的雜質和細菌，建議日常清洗後再用鹽水進行浸泡，最好浸泡1小時以上。烹飪之前，最好用熱水先焯一下，這樣做可去除野菜上的一些毒素，口感也會變好一些。

3.過敏者應少吃或不吃

本身體質容易過敏的人群，要注意儘量不要吃野菜，野菜內含有的一些物質很容易會引起身體過敏。這些易過敏人群，食用野菜很可能會導致身體過敏，得不償失。

在生活中，適當地食用野菜一般是無傷大雅的，但是食用野菜一定要注意安全性，上述的幾件事一定要做好。儘可能的避免因為食用不當，而給健康帶來一些不必要的風險。

參考資料：

［1］《春食五種野菜養生又防病 這些“安全”原則要遵守》。人民網。2021。3。23

［2］《蒸鍋蓋蓋子會致癌？蕨菜100%致癌？真相原來是……》。人民網健康。2018。3。29

［3］《嚇傻！這種常吃的菜竟是致癌菜？別怪我告訴你晚了…》。科普中國。2021。1。16

未經作者允許授權，禁止轉載