世介面食在中國，中國麵食在山西。俗語說，“一樣面百樣做，一樣面百樣吃，三百六十天，天天不重樣”，意思是山西人能用單調的麵粉來做出豐富多彩的麵食品種，有的甚至可以在一年之內，做到主食天天花樣翻新，沒有重複。小小一塊麵在山西百姓手中捏卷搓拉出神入化，巧奪天工。百姓無面不食、無面不樂，形成了獨有的麵食文化。

像剔尖尖、變尖尖、溜尖尖、抿尖尖、擦尖尖、擀尖尖、握流流、搓魚魚、捏缽缽、斜食食、蘸片片、拉條子、掐疙瘩、捻疙瘩、柳葉面、包皮面、刀削麵、小拉麵等等看起來形狀各異，吃起來風味獨具的煮制面食，常常使遠道而來的客人眼花繚亂，讚不絕口。

那麼下面就來說說這山西美食之蘸尖尖，讓你品味不一樣的魅力山西，真的是越吃越想吃。

其實就是豆角沾片子，沾片子又稱蘸尖尖、拖葉子，蘸片子，這是一種用各種蔬菜蘸面煮食的傳統特色麵食小吃。

美食“蘸尖尖”也叫“蘸片子”，“托葉兒”，是山西晉中汾陽、平遙、介休、孝義及清徐一帶民間家常麵食，製作方法是以各種蔬菜蘸面煮制而成。

其用料廣泛，土豆片、菠菜等都可以作為原料，且食法多樣。所以是山西晉中一帶百姓在時令蔬菜上市時最喜愛吃美食。

因其做法簡便快捷，所以在物資匱乏的年代，“蘸尖尖”是山西農家夏季的家常飯。近年來隨著農業的進步，各種蔬菜一年四季都是應有盡有，蘸片子突破季節限制，成為人們想吃就吃的特色主食。

其需要先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水攪成糊，再將蔬菜玉谷葉（也叫青谷葉、老來青）、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後再煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳餚。

那麼下面就來看看具體做法：需要準備麵粉150克、豌豆粉50克、雞蛋1個、四季豆適量，還有清水少許。

而後需要將麵粉150克放在和麵盆中，加入50克豌豆粉，用用筷子把兩種粉攪拌均勻，將其形成混合粉。

下面需要在混合粉裡磕入一個雞蛋，再往混合粉裡倒入少量冷水。再用筷子朝一個方向攪拌，使混合粉、雞蛋和冷水充分混合，形成面絮。

再分次往麵粉裡倒入適量冷水，並用筷子朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水後形成這個無干粉的麵糰。然後再往麵糰裡倒入適量冷水。

這裡再用筷子朝一個方向攪拌，使麵糰吸收水分稀釋。再繼續用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到麵糰起筋性，表面光亮光滑無顆粒狀的小麵疙瘩。而攪拌好的麵糊放在一邊餳制20分鐘，用筷子挑起麵糊不斷裂。

四季豆的焯煮過程：需要將準備好的四季豆用清水洗淨，摘去兩端老莖。再把洗好的四季豆用刀從中間一分為二切開。

而鍋裡放入足量冷水，大火燒開，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制。待其煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水撈出。

然後控幹水後，把四季豆放入盤子中，上面撒少量麵粉。再用手把麵粉和四季豆拌勻，使每一根四季豆表面都被薄薄的一層面粉包裹。

四季豆蘸尖尖的製作過程：把裹有乾麵粉的四季豆放入麵糊中，再用筷子夾著四季豆，在麵糊裡滾一圈。需要使四季豆表面均勻的裹一層面糊，這就是四季豆蘸尖尖。

四季豆蘸尖尖的煮制過程：鍋裡需要放入足量的冷水，用大火燒開，把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方。

需要用筷子夾著四季豆伸入開水鍋中。四季豆遇到開水會自動與筷子脫離，取出筷子，四季豆在鍋裡煮制。

然後再用筷子夾著另一個四季豆，在麵糊裡滾一圈，使四季豆表面均勻的裹一層面糊，放入鍋中煮制。

直到把所有的四季豆都裹好麵糊，放入鍋中煮制1-2分鐘，煮到四季豆熟。再用漏勺把四季豆控水撈出。

下面將煮熟的四季豆擺入盤中即可，而吃“蘸尖尖”的調料也是關鍵，可以是酸辣汁，酸取自山西老陳醋。

當然了，也可以是西紅柿雞蛋醬，這是山西人的家常醬料。

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