分不清韭菜和韭黃？別急，做完這道肉絲炒韭黃香乾，你就知道了

在現實生活之中，很多人都分不清孿生雙胞胎中的哥哥和弟弟，而在蔬菜界，很多人也都分不清韭黃和韭菜。其實，這是兩個味道截然不同的蔬菜，儘管它們長得非常像，但是，相較於口感來說，韭黃還是比較嫩的，口感也似乎是更勝一籌。由於它是避光生長和種植的，所以韭黃並沒有很多綠葉蔬菜所具有的共同特徵。細細地看韭黃，那黃黃的葉子看起來還是特別的，就像是“營養不良”一樣。

別看它看著有些特別，和肉絲放在一起炒，卻是非常下飯的一道菜，甚至是比辣椒炒肉還要受人歡迎。如果再加一點肉絲、蒜瓣和香乾，那就更不錯了！如果你也想在廚房中製作這樣一道下飯的肉絲炒蒜黃香乾，那就趕緊去市場上買點韭黃試試吧。在這個時候，吃點這些家庭小炒，真的是再合適不過的了！

【菜品】：肉絲炒韭黃香乾

【烹飪食材】：一小把韭黃，一塊肥瘦均勻的五花肉，少許的鹽，5克玉米澱粉，10克料酒，一勺醬油，適量的食用油和三片豆腐乾，最好選擇那種香乾。

【烹飪步驟】：

1、將所有的食材準備之後，用流動的清水清洗乾淨，然後用刀將瘦五花肉切成細細的絲，放在一個乾淨碗中，放適量的澱粉和料酒，抓拌均勻，蓋上一層保鮮膜，醃製幾分鐘。

2、用刀將韭黃切成手指長的段兒，香乾切成薄薄的片。鍋中倒入適量的之後，食用油，熱鍋涼油轉大火，等到油溫慢慢升高的時候，下入肉絲，迅速用鏟子或筷子攪散。這時候，大家一定要掌握好火候，千萬不要將肉絲炒老了或者是沒炒斷生。

3、看到肉絲微微變白之後，往鍋裡倒入適量的醬油。做這一步的目的就是為了上色和調味。由於有了醬油，在後續放鹽的時候，一定要記得少放鹽。

4、將肉絲盛出來備用之後，洗乾淨鍋，另外，由於香乾和韭黃是比較吸油的食材，可以放入多一點的食用油，轉大火，將香乾和韭黃全部倒進去，翻炒至均勻。

5、再放入韭黃葉子，放入一點點鹽，再加上之前炒好的肉絲，翻拌均勻之後，就可以出鍋了。如果家裡有香醋的話，在出鍋之前，滴兩滴香醋也是可以的。

【烹飪小貼士】：

1、醃製肉絲的目的是為了讓肉絲的口感變得更加嫩滑，一般來說，直接下鍋炒肉絲也是可以的。

2、如果喜歡吃羊肉絲或者是牛肉絲也是可以的，另外，香乾和豬肉絲也可以換成香噴噴的雞蛋。眾所周知，韭黃炒雞蛋也是一道很好吃的菜。

3、在選擇韭黃的時候，千萬不要選擇太老的韭黃，那種韭黃是嚼不動的。一般來說，直接可以用手掰斷的韭黃就是比較嫩的，這時候的韭黃口感是最好的。

3、由於豆乾是有一點豆腥味的，所以，在炒這道菜的時候，大家要放入適量的料酒，還要放入一點點蒜瓣，以去除一點豆腥氣。