雞蛋是生活中最普通不過的食材，蛋白質氨基酸比例正適合人體需要，易被身體吸收，利用率可高達98%。雞蛋中含有豐富維生素和礦物質等，利於人體組織修復，不過網路上關於雞蛋的說法有多種，不妨來具體瞭解一下關於雞蛋的常識。

關於雞蛋，這4個常識要知道

1、土雞蛋是否更有營養？

其實跟普通雞蛋相比，土雞蛋只是多了少量視黃醇和胡蘿蔔素，但葉酸和葉酸等營養成分較少。土雞蛋口感香醇且細膩，蛋黃中含有的維生素B2和類胡蘿蔔素含量稍微高一點。土雞蛋只不過比普通雞蛋價格昂貴，營養價值幾乎相同。

2、一天吃多少雞蛋合適？

雞蛋營養價值高且實惠，受到眾多人喜愛。不過蛋黃中膽固醇含量高，雞蛋去殼後每100克中含有648毫克膽固醇，然而攝入太多膽固醇卻會影響心血管健康，所以應控制吃雞蛋的量。一週吃雞蛋量不能超過7個，成年人每天吃一個即可，若吃太多反而增加身體負擔。因為人體胃容量有限，吃太多的話易產生飽腹感，不能更好的攝入其他食物，導致營養不均衡；還有疊加其他肉類食物中的膽固醇攝入，易導致總攝入量過高。控制吃雞蛋的量，能發揮食物間的互補作用，如從不同食物中獲取蛋白質，使得氨基酸模式接近人體需求，從而發揮蛋白質互補效果。

3、吃蛋黃和蛋白有什麼好處？

蛋白和蛋黃中含有優質蛋白質、礦物質及維生素，相對而言蛋黃營養價值較高。另外蛋黃中含有脂溶性維生素、鐵磷和鈣等，不管是蛋黃還是蛋白營養價值都很高，最好是整顆蛋都要吃下。部分老年人害怕蛋黃中含有太多膽固醇而拒絕吃，其實一天吃一個完整雞蛋並不會突然升高膽固醇。因為大部分膽固醇是自身所合成的，從食物中獲取的膽固醇只佔1/3左右，因此可放心大膽地吃蛋黃，不過血脂異常偏高以及代謝性疾病病人要警惕。

4、如何正確吃雞蛋？

吃蒸和煮雞蛋是最有營養的，若水煮時間太長、油煎雞蛋溫度太高會使得維生素流失，高溫製作中膽固醇結構會發生改變。雞蛋經過長時間水煮後，蛋白質可分解出硫化氫，然後跟蛋黃中鐵發生相互作用生成硫化亞鐵，導致蛋黃外表面發綠。另外雞蛋易受到微生物侵入，儘量不要吃隔夜的雞蛋。

溫馨提示

由此可見，雞蛋一天吃一個即可，不能吃得太多。另外雞蛋徹底煮熟煮透之後才能吃，因為雞蛋中的蛋白質達到10種以上，煮熟後多肽鏈的規則排列發生變化，這樣才能被人體消化和吸收。但仍然一部分人喜歡吃生不熟的雞蛋，難以消化且浪費營養物質不說，根本無法徹底殺死寄生蟲卵、黴菌和沙門氏菌，進入體內就會誘發多種疾病。老年人以及嬰幼兒吃雞蛋時儘量以蒸煮臥為好，不能吃毛蛋和臭蛋。