最近每天和80歲的奶奶在一起生活。自己的作息也變得很規律，每天五點醒九點睡，偶爾居家工作累了就會和看養生節目的奶奶聊聊天。
奶奶80多歲手腳有力氣，也沒什麼疾病，每天堅持鍛鍊、自己做飯。她的餐桌上很少有油炸的食物，有菜有肉有湯、口味清淡。
分享入夏以來奶奶餐桌上經常出現的幾種蔬菜，她說這是她的長壽秘籍，我偷學出來分享給大家。
一、蕨菜：第一長壽菜
奶奶叫它是“山菜大王”，後來我查了一下才發現蕨菜是康熙圍獵時最愛的長壽菜，康熙可是活了88歲，古代的長壽皇帝之一啊！
蕨菜一般4-6月份正是季節，可以清熱去火、利溼消腫、通利二便，當然買不到新鮮的蕨菜或者覺得蕨菜處理起來比較麻煩的朋友，也可以買蕨根粉涼拌是一樣的。
二、蒜薹：天然青黴素
夏天天氣熱，細菌和病毒很活躍，大家會吃一些蒜來幫助殺菌消炎。可是奶奶平時不怎麼吃大蒜，她覺得大蒜太過刺激腸胃，而且會在嘴巴里留味道。不過她會吃蒜薹，蒜薹同樣可以抵抗細菌、預防感冒、並且還能保護腸胃；並且還能通便、控血脂、護血管。
推薦做法：農家蒜薹肉絲
1。準備食材：
蒜薹
一把，切成2釐米左右的段；取
紅柿子椒
一片，切成細絲；
蔥和蒜
都切成片；
姜
切成細絲。
2。醃製肉絲：
裡脊肉一塊，切成絲放在盆中；倒入
食鹽1克、料酒5克、老抽
幾滴上底色，用手抓勻讓肉絲吸收調料入味；再打入一個
雞蛋清
快速抓勻，放入
澱粉
攪拌後，再放入
幾滴植物油
抓勻，
放油的目的是為了鎖住肉絲水分保持鮮嫩。
3。開始烹炒
鍋底留油，倒入
蔥薑蒜和乾紅椒
爆香。然後倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下起鍋調味：加入
料酒5克，食鹽1克，雞精1克
快速翻炒，再加入少許的
清水
化開調料，然後勾入
水澱粉
，
澱粉遇熱糊化能把調料沾附在蒜薹上，這樣更入味
。再大火翻兩下就可以出鍋裝盤。
三、瓠子：補水第一瓜
第一次吃奶奶做的清炒瓠子，感覺感覺它的肉質很細膩滑嫩。網上稱瓠子為“補水第一瓜”，它的含水量可以達到95%，不僅能生津止渴，還能美容減肥、抗衰老，輔助控制三高，這大概就是我奶奶相比她同年齡的朋友，更年輕的原因吧。
推薦做法：農家瓠子餅
1。準備食材：
瓠子
削去外皮，切成細絲放入盆中；加入
食鹽
，用手抓勻。
醃製4分鐘
，把瓠子加入清水，洗去瓠子的食鹽，從盆裡撈出，擠出水分。
2。調製麵糊：
盆裡打入
兩個雞蛋
，抓入
一把澱粉
，
一把麵粉
，麵粉和澱粉的比例是一比一。用手攪拌成糊，加入
食鹽，味精，胡椒粉，放入瓠子絲
攪拌均勻。
3。開始煎制：
鍋內燒油，燒熱後充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，熱鍋涼油，煎餅的時候，不容易粘鍋。把瓠子糊用手抓入鍋內，先倒在鍋的周圍，最後再倒鍋底，儘量在鍋底鋪開。
再淋上一點
植物油
，不停地晃動鍋，讓麵糊均勻受熱。一面煎至金黃時，再翻到另外一面。這個過程要一直晃動鍋。翻動個三四個來回。差不多就熟了。這種方式比用案板擀出來的口感更軟。
準備一個小盆，打入
四個雞蛋
，快速打散後，把雞蛋順著鍋邊倒在煎餅四周。還要繼續晃動鍋，雞蛋成型以後，翻另一面再煎一下，起鍋倒在案子上面，切成小塊擺盤即可。
四、豌豆：長壽豆
豌豆是我比較愛吃的食物，主要是因為豌豆的膳食纖維很高，可以清理腸道、通便；放鬆神經、幫助睡眠；明目養顏、保護血管、還能穩定三高。所以我們家冰箱裡凍了一袋豌豆，炒飯、炒蝦仁的時候就抓一把很方便。
推薦做法：蝦仁炒碗豆
1。準備材料：
準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽抓勻；打入半個蛋清；一小撮澱粉拌勻；準備青豆200克備用；碗中加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮，再淋入一點水澱粉搖勻。
2。把食材煮一下：
鍋內燒水，水燒開淋入一點植物油，放入青豆汆煮1分鐘，青豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，等到蝦仁變紅以後倒出來。用清水沖洗控水備用。
3。開始炒制：
鍋內加入適量的蔥油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、青豆和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，大火顛鍋翻炒，食材入味以後即可裝盤上桌。
四、莧菜：長壽菜
“五月莧，正當時；六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，有一次奶奶買了一把綠莧菜，我問奶奶為啥莧菜還有綠色的，奶奶說：紅莧菜補血好；綠莧菜清熱、能補鈣。
推薦做法：綠莧菜餡餅
1。開始和麵：
把莧菜清洗乾淨控幹水分，放在沸騰的水中焯一下水撈出。取出一個小盆，加入普通麵粉200克、食鹽2克、倒入常溫水，用筷子攪成面絮，淋入一點植物油。和麵時注意麵糰不要太硬，稍微軟一點。和好以後讓麵糰松馳10分鐘，松馳後的麵糰會更加柔軟易於整形。
提示：淋入植物油為了和麵時不容易粘手，還可以讓麵糰起酥口感更好。
2。調莧菜餡：
胡蘿蔔削去外皮切成小胡蘿蔔粒，然後把焯過水的莧菜擠幹水分，再切成小段和胡蘿蔔放在一起。碗中打入四個雞蛋加入少許食鹽快速攪散，把鍋燒熱倒入植物油，油燒熱以後倒入雞蛋，用筷子把雞蛋攪碎。雞蛋炒到凝固倒在案板上切上幾刀，和準備好的其他食材放到一個盆中。餡料中加入蠔油3克、淋入芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克攪拌均勻。
3。製作莧餅：
在案板上刷上植物油，取出麵糰揉搓光滑，揉搓成長條後，再揪成大小均等的小面劑。加過食鹽的面劑子特別有筋性，容易回縮。我們擀開以後快速拿在手中，像包包子一樣用面片包住莧菜餡。包好以後把上面多餘的面劑揪掉，放在案板上面輕輕按壓成薄餅。
提示：千萬不要用擀麵杖，一定用按壓的方法，這樣才不會跑餡。
4。煎制莧餅：
電餅鐺加熱後刷上植物油，油熱後放上莧菜餅。用手調整一下餅的厚度，在餅子上面刷上一層薄薄的植物油，蓋上鍋蓋加熱半分鐘左右翻面，翻過兩次以後就不要再蓋鍋蓋。看到莧菜餅在加熱過程中受熱鼓起大泡，透過薄薄的外皮能清晰的看到裡面綠色的餡料，2分鐘左右莧菜餅就能熟，焦黃的、外酥裡嫩的莧菜餅就可以出鍋了。
推薦做法：蒜泥紅莧菜
1。準備食材：
準備幾個小米椒，切成辣椒圈；新鮮的莧菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡一會兒；大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥備用。
2。莧菜焯水：
鍋內燒水，放入一勺植物油，防止莧菜中的營養流失、保留翠綠的色澤，水開後放入莧菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。
3。調味製作：
把莧菜控幹水分、切成小段放在盆中，放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後，即可裝盤食用。
五、扁豆：祛溼第一豆
有一次和奶奶看養生節目，發現有一位101歲的老中醫陳彤雲先生，分享她長壽秘籍，竟然是扁豆。她說扁豆可以健脾祛溼養胃、提高免疫力，還能預防腫瘤。
推薦做法：農家扁豆炒臘肉
1。準備食材：
把臘肉放在鍋中蒸15分鐘，讓頑固的臘肉變軟嫩；準備一把小米椒斜刀切成圈；幾根線椒也切成圈用來增色增味；扁豆摘洗乾淨以後斜切成絲；大蔥切成蔥花、生薑切成菱形片、大蒜切成片放在一起。
2。處理臘肉：
臘肉蒸好以後取出來去掉乾硬難嚼的肉皮，把臘肉切成均勻的薄片；鍋內燒水放入臘肉片汆煮一下，去除多餘的鹽味，水燒開後大約煮30秒撈出來控水備用。
3。開始烹飪：
起鍋燒油，放入
蔥薑蒜
和
幹辣椒
一起爆香，再放入
臘肉
和
配菜
快速翻炒均勻。然後加入少許
食鹽、雞粉、一點白糖
提鮮，再少加一點
清水
轉大火爆炒至入味，最後淋入少許
生抽
增香提色，翻勻以後即可裝盤上桌。
六、苦瓜：降火第一瓜
苦瓜清熱養心、控制血糖、健脾開胃、美容養顏，是奶奶夏天餐桌上的常客，我卻因為苦味很少吃，後來嚐了一口奶奶做的苦瓜炒雞蛋竟然覺得挺好吃，就把奶奶苦瓜炒蛋不苦的秘訣學會了復刻一下。
推薦做法：苦瓜炒雞蛋
1。處理苦瓜：
苦瓜從中間一分為二地破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤。斜刀切成小片，放在盆中。在苦瓜裡面放入
食鹽2克
，把苦瓜醃幾分鐘，醃的時間不宜過長，否則苦瓜會失去脆感；小蔥切成段、紅辣椒切成細絲；把醃好的苦瓜用手擠出水分備用。
2。準備雞蛋液：
盆中打入四個雞蛋，放入
食鹽1克
。
淋入少許水澱粉，
用筷子把雞蛋快速打撒。和水澱粉充分融合在一起。
3。開始炒制：
鍋內燒油，油熱加入蔥段爆出香，放入雞蛋液，等到雞蛋液半凝固，加入苦瓜翻炒一分鐘加入紅辣椒絲，加入食鹽1克，不停地翻快速翻炒1分鐘就可以起鍋裝盤了。
（第一美食編輯：曹曹）