若想飯菜有滋有味，少不了要放鹽，那些白白細細的晶體，加入飯菜中後很快就消失蹤跡，隨後飯菜就變得美味，真神奇。有時做麵食、炒乾貨也會用到它。

為什麼食物一放鹽就變好吃了？

讓食物變鹹，是食鹽的基本操守，但這不過是它的作用之一。比如說咱們平時炒辣椒、吃菠蘿、涼拌黃瓜、煮玉米，都能在裡面加點鹽，加鹽後你會發現菠蘿沒那麼澀嘴了，辣椒的辣度有所降低，玉米也更甜了，因為鹽有

調和賦味

的作用。

燒湯的時候也要加鹽，這樣會讓湯更好喝，

減少腥味

。炒菜的時候加一些鹽，能讓食材

熱得更快、更均勻

。此外，它還能讓麵粉更有筋道，

加快發酵速度

。

或許正是因為鹽的作用太多，才讓大家的口味慢慢被養“叼”了，吃什麼都離不開鹽，如果做飯的時候不加鹽，就會覺得沒味道，難以下嚥。

為啥心血管問題越來越多了？是吃鹽造成的嗎？

現在人飲食豐富，烹飪食物的手法也很多，為了讓食物可口下飯，肯定要加鹽，而鹽吃多了鈉攝入過量，對血管的損傷也會越來越大。

在對中國部分高血壓患者進行研究調查的時候發現，他們每天的飲食鈉攝入量很高，

已經達到9。2克

。這是什麼概念呢？2016版的膳食指南標準是6克，

而最新版的膳食指南標準是5克

，很顯然，這些高血壓患者的攝入量遠遠高於推薦量。

如果你已經確診高血壓，那麼以後要和高鹽飲食“勢不兩立”，如果你目前的血壓是正常的，也要提前關注低鹽的問題。

因為高鹽飲食會帶來“兩個增加”，

一個是血容量增加，一個是神經系統活躍度增加

，這兩項最終都會導致血壓上升，尤其是鹽敏感的患者，可能會因為吃鹽多不知不覺中血壓飆升。

不過，我們也不能把罪責全部怪在吃鹽上，因為和

人口老齡化、飲食多樣化、吸菸人數眾多、生活節奏快

都有一定關係，另外，光注意食用鹽還不行，還要注意

醬油、調料包、醬料、零食

等食品中的鹽。

不吃鹽就能預防心血管問題了嗎？

有人說那自己以後還是不要吃了，這樣是不是保險一點？遺憾地告訴大家，不吃也不能預防，同時還有可能給身體帶來危害。因為

水液平衡需要有一定的鈉離子來維持

，若完全把鈉離子拋棄了，時間久了也會亂套。

你可能會覺得自己很沒勁，吃啥都不想，還有點

頭暈噁心，看不清東西

，有的人還會出現

心慌、反應遲鈍

的現象。光把鹽戒了，但是卻拼命吃油脂、甜食，抽菸喝酒，最後還是容易患心血管疾病。所以不吃也是錯的。

究竟該怎麼吃？看看研究咋說

如果家裡吃的是普通食鹽，應嚴格遵守指南的推薦，不超過5克，建議用鹽勺。另外，這5克應該是包含各種醬料、調料、零食中的鹽分，大家可以自己換算一下。尤其是

北方地區

，吃鹽很厲害，已經超出人體需求，要嚴格限鹽積極預防心血管疾病。

如果覺得麻煩，也可以直接換成低鈉鹽，《英國醫學雜誌》上的一項研究表示，中國人

換一種低鈉鹽吃，每年減少45萬人死亡

，這對我們來說無疑是一件好事。不過，即便是低鈉鹽，也不建議超過6克，還是要悠著點吃。

另外，在食材

出鍋前放鹽

，也可幫助大家少放鹽。有的人做菜喜歡提前放鹽，結果中途品嚐的時候發現味道很淡，於是又加了點鹽，但是真正出鍋的時候會發現自己放鹹了，其實出鍋前把鹽均勻地灑在食材表面就可以，口感好，也有滋味，還不至於吃得太多。

低鈉鹽所有人都能吃嗎？

這種鹽減少了鈉離子的含量，增加了氯化鉀的含量，所以對高血壓患者來說是比較有利的，還能順便補鉀。普通人吃也沒什麼問題，能減少血管受損的風險，但是，如果你平時

流汗比較多，

經常需要補水，或者

存在腎臟問題

，那就不適合吃了，可能會影響電解質平衡，不利於腎臟代謝鉀離子。

另外，

正在吃藥的人

如果飲食上有了什麼變動，也要及時和醫生說，防止對現在的藥物產生影響。不管是多麼好的東西，總有人適合，有人不適合，大家在吃之前要弄明白自己適不適合，不要盲目食用。

最後還是要提醒大家注意兩個問題，其一是不僅僅限鹽，其二是關注除了吃鹽以外的問題。換了低鈉鹽以後，如果不注意零食、醬料、醃菜的攝入量，可能還是沒有用。再者有的人高血壓可能不僅僅是愛吃鹽，還有抽菸喝酒的習慣，或者有遺傳因素在裡面，光限鹽效果甚微，還要結合運動等干預手段，這樣才能達到比較理想的效果。

參考資料：

［1］高血壓忌高鹽，但忌的不僅僅是鹽·上觀新聞。2021-07-23

［2］家裡換這種鹽，每年可減少45萬人死亡！人人都要換嗎？·科普中國。2021-09-16

［3］健康公開課：不想血壓飆升，高血壓患者要和鹽“勢不兩立”？·瀟湘名醫。2020-09-29