大家都吃過韭菜，但吃過韭苔的沒用韭菜多。其實韭苔和韭菜是一對好父子，但是我們最常吃的是韭菜。因為韭菜產量大，比較常見。而韭苔似乎沒有什麼特別，它只是韭菜的莖，會開白花，吃的就是莖。有許多人還沒有吃、沒有見過韭苔，甚至更有人不知道韭苔是什麼。韭苔其實還是挺好吃的，爽口脆嫩吃起來微微辛辣，但遠沒有韭菜那麼強烈，吃多肚子也不難受，而且很開胃，夏天食慾不好多吃點韭苔是不錯的選擇。大熱天食慾差？這兩種搭配，清爽不油膩，多吃可預防夜盲症！

韭苔不僅美味，營養價值也很豐富，它含有的維生素A原，可以滋潤肺部、養護面板、預防風寒感冒。我們都知道，多吃維生素A可以預防夜盲症。韭苔和韭菜也有一些系統的功效，那就是壯陽。每天自己做飯的話，一般都是一些家常菜，多吃幾次就會覺得膩，那就換換新鮮蔬菜韭苔，來改善一下胃口。可以用肉絲和韭苔一起炒，真是鮮美又好吃。

韭苔是很鮮美的蔬菜，在菜市場就可以買到。價格就是很貴，一公斤十幾元，我買的一把是5元，大約200多克，不過比較新鮮。小孩子一般都十分不愛吃蔬菜，那麼這道韭苔炒肉就是最佳的選擇了。帶著肉香和韭苔的清香更好的散發出來，味道變得極其鮮美可口。感受著清脆爽口的韭苔，即使是不愛吃蔬菜的小孩子們也會愛上這道菜。這道菜葷素搭配，營養均勻，非常適合平常下飯吃。

輔料：植物油、鹽、姜、澱粉、紅辣椒、香油、生抽、花椒粉（可選）

主料：韭苔、豬肉

做法：1、把豬肉切絲，加入料酒、澱粉和花椒粉、白糖抓勻至水分全部被牛肉吸收，再加入約1大勺生油抓勻，再加點香油拌均勻醃製5分鐘左右，這樣裹住水分不流失，豬肉絲嫩

2、把韭苔洗淨去掉尾部洗淨切段，姜切末，紅辣椒洗淨切絲

3、熱鍋涼油，加入多一些的油，燒至5成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入豬肉絲滑炒至變色，撈起瀝乾油待用

4、鍋中留3大匙油，加入薑末炒香，加入韭苔炒

5、加入豬肉絲翻炒均勻

6、加辣椒至斷生出香味

7、加入鹽翻炒均勻

8、加點雞精

9、翻炒均勻即可（可選）。

可可的小貼士1、豬肉下鍋後切不可炒的過久變色即可，否則肉老了便不好吃了。

2、這道菜大火火快炒菜餚，韭苔斷生即可，不可久炒。