焦糖肉桂蘋果派、熗拌龍鬚菜、煎焗百花羊肚菌

焦糖肉桂蘋果派

蘋果、白砂糖、黃油、肉桂粉、檸檬汁、無鹽黃油、海鹽、全脂牛奶、蛋糕粉

做法：

把麵粉和黃油、鹽混合做成油酥麵糰。

蛋糕粉過篩，分次加入到黃油中，按壓成麵糰，用保鮮膜包覆，放入冷藏冰箱中靜置2個小時。

取出麵糰擀成3釐米厚，填入花邊模型中冷凍備用。

烤箱預熱200度。

蘋果去皮切成片，一部分切成方丁，放入平底鍋中，加入黃油、白砂糖、肉桂粉、檸檬汁高火煮開，轉中火熬煮至蘋果金黃透亮，放入料理機打成泥。

取出冷凍好的油酥麵糰，把蘋果泥平整地鋪在中間一層，表面均勻地擺放切後的蘋果片，隨後撒上一層砂糖。

放入預熱好的烤箱中烘烤40分鐘，出爐後成熱刷上杏桃果膠即可。

熗拌龍鬚菜

南瓜苗250克、幹辣椒、花椒、鹽、雞精、味精、白糖、白醋、雞汁

做法：

南瓜苗去掉老杆洗淨，蔥姜去皮洗淨。

南瓜苗切3-4釐米長的段，幹辣椒切段，蔥姜切成末。

淨鍋上火加入水燒開，下入南瓜苗焯熟撈出過涼，控水後放入盤中，加入幹辣椒、花椒，燒熱油後淋入熗香調味裝盤點綴即可。

煎焗百花羊肚菌

羊肚菌30克、蝦膠50克、嫩草頭150克、清雞湯、三色堇、米料

做法：

羊肚菌泡發後沖水乾淨，一分為二，飛水，控水後加入雞湯煨熟。

羊肚菌撈出用廚房紙吸乾水分，抹上生粉，釀入打好的蝦膠，用不粘鍋煎至兩面金黃，

用蔥油炒香米料，放入羊肚菌、鹽、生粉水兜勻起鍋裝盤即可。