臭，是一種獨立的氣味！諸如酸筍，豆汁兒，黴千張，臭鱖魚，螺螄粉……尤其是臭豆腐，經過細菌和時間的催化，原本平淡無奇的豆腐，便擁有了獨特的氣味和滋味。

說起這爭議性很大的食物，愛吃臭的人和愛吃甜，酸，辣的人不一樣。就像白天不懂夜的黑，不喜歡吃臭的人，永遠體會不到它的鮮美滋味。在生活中，香和臭是一個對立面。但是，一旦達到某一個臨界點，再堅硬的次元壁也會被刺穿。原本“臭氣熏天”的食物也會變得香氣四溢，令人慾罷不能。

很多人都說，臭豆腐是“聞著臭吃著香”。其實，這是有科學依據的。

“聞著臭”，是因為在發酵的過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下進行了分解。所含的硫氨酸也得到了充分地分解，產生了一種叫做硫化氫的化合物。這便是臭味的來源。

“吃著香”，其實這也與微生物有關。豆類中的蛋白質在黴菌或乳酸菌的作用下，被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸。這便是豆腐發酵後，產生的鮮美滋味。

一般來說市面上銷售的臭豆腐分為兩種，一種是“發酵臭豆腐”，一種是“非發酵臭豆腐”。那麼問題來了，中國這麼大到底哪裡的臭豆腐才最好吃呢？經過萬千網友的評選，這5個地方上榜，來看看你都吃過哪幾種？

1：北京王致和，提到臭豆腐很多人會想到王致和臭豆腐。它是屬於發酵臭豆腐。據傳，王致和是安徽籍人士。當年來京趕考不中，窮困落魄，流落在北京。在萬般無奈的情況下，想起了家鄉的臭豆腐，便在京城如法炮製，沿街叫賣。沒成想生意甚好，於是王致和便摒棄功名，專心以售賣臭豆腐為生。至清朝末期，王致和臭豆腐居然進入了宮廷的御膳房，不僅成為慈禧太后的一道日常小菜，而且成了全國臭豆腐的開山鼻祖。

前面咱們說過，王致和臭豆腐屬於發酵類食品。豆腐切塊後直接加入黴菌進行發酵，等到豆腐塊長出白毛之後，將其搓倒包裹在豆腐上。再撒上鹽進行醃製，最後倒入低濃度的鹽水為湯料，再進行第二次發酵。據說一瓶正宗的王致和臭豆腐，前前後後需要歷經3個多月才能完成。

2：雲南臭豆腐，在關於吃“臭”這件事兒上，雲南人是不會被落下的。建水，石屏，硯山、呈貢等地的臭豆腐都頗為出名。當然，黃豆是做臭豆腐必不可少的原料，但在雲南，做豆腐要用地下的井水，而且做好後還要用紗布一塊塊的包起來。雲南臭豆腐不但做法講究，吃法也是更講究。在這裡要烤著吃，臭豆腐被烤得焦黃，粘上特製的醬油汁，再放上香菜末或薄荷末，一咬開有種爆漿的感覺，別有一番滋味。

3：徽州毛豆腐，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。徽州的毛豆腐，也叫黴豆腐，是徽州地區的傳統名菜。歷經數百年的傳承，現在依然是徽州人不可或缺的美食。徽州毛豆腐，因為它的表面長有一層白毛而得名，這是豆腐在發酵的過程中，蛋白質被分解成多種氨基酸導致的。做好的毛豆腐，用油煎過之後，再蘸上辣椒醬，這簡直是絕頂的美味。當然，將其紅燒的滋味也是非常不錯的。

4：湖南臭豆腐，在很早之前湖南臭豆腐不叫臭豆腐，叫做油炸豆腐。作為全國的知名小吃，它是屬於非發酵臭豆腐，完完全全是用臭滷水泡出來的。這種豆腐與王致和臭豆腐最大的不同，就是味道比較淡，而且製作時間更短一些。醃好的臭豆腐經過油炸之後，變得外酥裡嫩，澆上一勺辣椒汁，一勺蘿蔔乾。香氣馥郁的豆腐混合著辣椒的香氣，蘿蔔乾得脆爽，使其成為各大景區的網紅美食。

5：紹興臭豆腐，紹興臭豆腐絕對是紹興美食裡的王者。它與其它地方的臭豆腐不同，加上江南的潮溼氣候，紹興的多元地貌，讓這裡的出產的臭豆腐風味變得與眾不同。在紹興小吃界裡最為獨特，也最有江湖氣概。

剛出鍋的臭豆腐外焦裡嫩，澆上一勺酸辣的秘製料汁，秘製的辣椒。咬上一口“咔嚓”的聲響酥脆，香氣，酸辣等滋味在口腔迸發。味蕾得到了極大的滿足，即使很少吃臭豆腐的人也會被它俘獲。去紹興旅遊，一定要記得打卡正宗的紹興臭豆腐，它會讓你覺得不虛此行。

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