對於味精，大部分人對其它的印象還停留在小時候。
那個時候基本上家家戶戶都會使用，如果不放的話，就感覺菜沒有味道，也沒有鮮味。
味精是一種非常多見的調味品，易溶於水，在烹飪食物的時候適當使用，能夠起到非常好的提鮮作用。
味精的主要成分為
穀氨酸鈉
，這種成分進入人體之後可以參與蛋白質的代謝，還有著促進氧化的作用。
但隨著近年來，對於味精的“負面新聞”還不少，無論是家裡還是在外餐館，味精就如同過街老鼠一些，人人喊打。
（澳大利亞一家掛著“No MSG（無味精）”橫幅的越南餐館）
原本作為美味的代名詞，為何如今卻讓人談之色變呢？
味精的爭議，從一封“舉報信”開始
1908年，日本化學家
池田菊苗
發現了穀氨酸鈉，能夠給食物帶來鮮味，隨後開始批次生產，並取名為“味之素”。
隨後在上個世紀20年代，味之素漂洋過海傳入中國，味精也開始打開了國人的味蕾，並且隨著海外移民漂洋過海。
但在1968年，一名美籍華裔的醫生，聲稱自己在美國一家中餐館進食後，發現自己
四肢發麻、心悸、渾身無力、頭疼
等，懷疑自己是吃了中餐館所新增的味精。
（1968年那篇引起軒然大波的文章 / 新英格蘭醫學雜誌）
於是署名Robert Ho Man Kwok 的讀者發表了
《新英格蘭醫學雜誌》
，這一封信寄出去後，便引起了巨大的影響。
《紐約時報》、《芝加哥論壇報》、《多倫多星報》等主流媒體紛紛跟風報道，順便還創造了一個專有名詞——
“中餐廳綜合症”（Chinese Restaurant Syndrome）
。
雖說當時科學家對味精進行了一系列研究，結果也證實了味精無毒。
但謠言覆蓋力太大，人們對於味精還是充滿質疑和爭議。
迫於形勢，一些嬰兒食品製造商也都不再新增味精，中餐館也紛紛掛上了“無味精”的標識。
儘管咋1970年，世衛組織旗下的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）等多家機構也都證實了穀氨酸以及其他鹽類，只要適量食用下都是安全。
（食品新增物聯合專家委員會的結論）
美國食品藥品監督管理局也都將味精納入了
“GRAS”
名單（公認安全）。
但問題是，味精的形象也已經無法輕易扭轉。
吃味精過多會對健康造成危害嗎？
事實上，只要適量新增味精，不僅不會引發健康隱患，相反除了給食物提鮮，帶來更好的風味之外，還能帶來這些優勢：
一、補充營養元素
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種白色粉末或結晶。進入人體之後，能夠被人體完全消化以及吸收，而且會參與人體的正常代謝，不會在人體中發生沉積等現象。
而味精在人體進行代謝的時候，會生成穀氨酸，這種物質是構成人體當中蛋白質的氨基酸之一。
適當地進食一些味精，不但可以提高人的食慾，還能夠為人體補充一定量的營養元素。
二、提升腦細胞代謝
味精還可以參與腦細胞的一些代謝，比如腦內的糖分和蛋白質代謝。
人的大腦組織可以氧化穀氨酸成分，如果人體內
葡萄糖供應不足
的時候，穀氨酸就可以作為腦組織的能源，參與腦細胞的一系列氧化過程。
三、降低血氨
味精當中所含有的穀氨酸物質雖然並不是人體必需的一種氨基酸，但可以參與人體的代謝過程。
進入人體之後，這種成分可以和血氨結合，並且能夠形成
谷氨醯胺
。可以解除機體組織代謝過程當中所產生的一些氨毒害，使體內的血氨成分下降，有著一定的保肝養肝功效。
由此可見，適當吃味精對人體並沒有任何的危害，相反還有著一定的保健功效。
但值得注意的是，如果味精攝入超量，而且超過機體代謝功能的時候，就會對身體造成一定的影響。
如今，味精的局勢也變得岌岌可危。
據資料顯示，
當前我國味精的消耗量從2013年的114.6萬噸下降到2017年的92.2萬噸，預計在2022年降至78.9萬噸
。
味精是否有害？
儘管無數的權威機構出面闢謠，但這個問題的答案已經沒那麼重要，大部分人還是選擇視而不見。
不過有趣的是，雞精的銷售額反而不斷增長，雞精也成為了味精的新的替代品。
人們認為雞精帶有“雞”字，誤認為是從雞肉提煉而來，天然無害。
但又有誰知道，雞精中最主要配料，其實還是味精。
參考文獻：
【1】Baby Food Manufacturers Will Suspend Use of MSG。 The Harvard Crimson。 1969
【2】Anna Maria Barry-Jester。 How MSG Got A Bad Rap： Flawed Science And Xenophobia。 2016年
【3】吳秀梅。 （2017）。 料理上能新增味精嗎？味精有毒嗎？。 藥物食品安全週報， 606， 1–4。
【4】程小華， & 陳明之。 （2010）。 味精的合理使用。 中國釀造， 3， 13–15。
釋出於：廣東