螞蟻莊園：炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫，哪種情況代表溫度合適？水果罐頭這麼新鮮，是添加了大量的防腐劑嗎？這些都是螞蟻莊園的題目，下面就一起來看看，正確的答案解析吧。

螞蟻莊園：炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫，哪種情況代表溫度合適？是蒜變黃油冒煙還是蒜不變色油冒泡呢？

這是螞蟻莊園的題目，關於炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫，哪種情況代表溫度合適？的答案，選項中有兩個選擇。

還不清楚，炒菜時可放片蒜來測油溫哪種情況代表溫度合適呢？答案的同學，下面就一起來看看，螞蟻莊園題目：炒菜時可放片蒜來測油溫哪種情況代表溫度合適呢？的正確答案解析吧。

螞蟻莊園題目：炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫

炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫，哪種情況代表溫度合適？

蒜變黃油冒煙

蒜不變色油冒泡

螞蟻莊園炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫答案解析

用筷子插進鍋中中，筷子周邊的油花多就說明溫度高。例如油二成熱的情況下能夠拿手在油的表面感受一下溫度，五成熱的時，筷子周邊有細微的氣泡浮上來，油的表面有顯著的變動。七成時；筷子裡的氣泡增多，有青煙冉冉升起；八成熱時青煙有顯著的變動，氣泡很聚集。三成熱：能見到鍋中的油在慢慢流動性，手放到油的上邊會出現風感。

假如這時放粒蔥段，蔥段周邊有少量的氣泡，表明如今溫度三成熱，溫度大概95℃，此刻的油一般合適溜菜，例如溜肥腸啥的，不容易太老，也不會不太熟。六成熱：鍋中油的流動速度迅速，但未起青煙，放一粒蔥段，會出現聚集的氣泡，必定刺啦的油聲，這時候的油就是我們說的六成熱，溫度大概170℃，這溫度合適炸熟一些食物還不能發黑，例如做油條之類的。所說溫度，便是鍋中的油經加溫做到的溫度。掌握好溫度，對菜品的色香味形均有助益。

但日常燒菜不太可能用溫度計去精確測量鍋中的溫度，只有憑工作經驗看油。一般來說，溫度都用“成”來表明，常見的溫度可劃分為3類：溫鍋中別名三四成熱，溫度為90℃130℃。一般油位較寧靜，無青煙，無聲響，當原材料入鍋時，原材料周邊會出現少許氣泡。所說熟度，便是烹飪是常用的火力點的尺寸和時間的長短，在烹調菜式時，因為原材料不但有材質老嫩、硬軟之分，並且樣子有尺寸、薄厚之別，再加之菜式的不一樣規定。

依據不一樣的原材料和菜品的必須，選用不一樣的火力點和時長，這就叫把握熟度。烹製的導熱有輻射源、傳輸、熱對流三種傳熱方式，熱傳導媒體有沒有媒體熱傳導、有媒體熱傳導二種方法。

那些不

一樣的傳熱方式直接關係著烹飪中熟度的應用。不一樣的烹製手法得用不一樣的熟度，但每一種烹飪手法在應用熟度上也並不是一成不變的。只要在烹製中綜合性多種要素，才可以正確地應用好熟度。

螞蟻莊園拓展閱讀：炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫

有很多新手在炒菜的時候不知道怎麼判斷油溫，其實可以用眼觀耳聞的方法來推測。如果油的表面比較穩定，沒有煙也沒有任何響聲，那麼就可以推測為低油溫；如果油麵四周翻動，並且冒出少量的煙，也就是屬於中油溫；如果油麵往外翻動，並且有大量的青煙冒出，用勺子攪動會有聲音，就可以判斷為高油溫。

其實想要判斷油溫也比較簡單一些，一定要看油的表面是不是更穩定，如果油的表面沒有任何聲音，那麼就是低油溫，如果油的表面冒出少量的煙，就是屬於中油溫，假如油的表面有大量青煙冒出，用勺子攪動的時候，會出現啪啦啪啦的響聲，那麼這就是高油溫。

可以把手懸停在油麵上方三寸左右的地方，只要感覺到微微有一種溫暖的感覺，可以把少部分肉類食材放入油裡面，如果食材沒有明顯的變化，只有少量的氣泡在食材裡冒出來，那麼這個油溫只適用於很薄或者是質地特別嫩的肉類食材，比如說是魚片進行加工，對於那些上貢比較好的食材，特別容易產生脫糊的現象。

同樣也是把手放在油麵上方三寸左右的地方，這個時候就會覺得手心有一些發燙的感覺，可以把少部分肉類食材放入油裡面，食材也就會立馬變成白顏色的，並且有大量的氣泡在食材邊上冒出來，還會伴隨著大量的爆破聲。這也是大家經常用到的一種油溫，比較適合蔥薑蒜等這些輔助材料的爆香。除此之外，掌握好油溫之後，一定要看原料的大小而定，如果體積比較大的，一定要用稍微低的油溫，較長時間加熱，這樣才能使原料受熱均勻。

螞蟻莊園答案：炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫

炒菜時可放蒜來測油溫哪種情況代表溫度合適呢？

蒜變黃油冒煙

蒜不變色油冒泡

答案：蒜不變色油冒泡。

以上就是螞蟻莊園題目：炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫，哪種情況代表溫度合適？的答案解析，希望大家會喜歡。

另外，螞蟻莊園的題目：水果罐頭這麼新鮮，是添加了大量的防腐劑嗎？答案是：一般沒有防腐劑，你們都答對了嗎？

釋出於：浙江