俗話說“三月八，吃椿芽”。農曆的“三月八”，一般也就是穀雨前後，這個時節不吃香椿，就錯過了吃香椿的最佳時期。穀雨過後的香椿生長能力特別強，只要有陽光，它就能長得很好。所以，春天吃香椿還能夠通我們的腎陽，幫助升發陽氣，對脾、胃以及腎都有溫暖的效果。吃過了香椿芽，香椿樹長出來的香椿葉老了以後，也還是有用的。可以把香椿葉捋下來曬乾，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。

？ ？ 香椿芽是一味春天特有的鮮味，也叫香椿頭和椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。民間有“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法。中國人食用香椿久已成習，早在漢代就遍佈大江南北，據說曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋朝大文豪蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”

？ ？ 香椿全身都是寶，民間有“常食香椿芽不染病”的說法，因為中醫認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效。

香椿皮和根煎水服用，能清熱解毒，治療痔瘡、便血和腸炎等症；香椿的芽、葉搗成汁後，外敷可治小兒頭瘡和禿髮；還可以治療疥癬，香椿葉泡茶喝能調治口味不適和水土不服。

？ ？香椿籽可以用來治療胃病，用它燉豬、羊肉可治風溼性關節炎痛等症。故民間有“常食香椿，不染雜病”的說法。作為從樹木里長出的嫩芽，香椿有很強的生髮之性，而且木為肝，肝主疏洩，不僅能幫助陽氣在人體內升發，而且具有很強的疏通作用。

？ ？ 夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。香椿子也是一味藥，還非常地好，它對咽炎有幫助。香椿子是作用於腎的，咽喉跟腎經是相連的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反覆發作，就是因為他沒把腎調好，而香椿子恰恰有調理腎的作用。

？ ？？正所謂不時不食，在香椿上市期間，適量食用，對身體健康還是有一定好處的。下面給大家介紹幾種美味的香椿吃法。

一、香椿的健康吃法

1、香椿拌豆腐

材料：

？ ？ 嫩香椿一把、一塊豆腐、鹽、油適量

製作：

？ ？ 1、香椿芽掰開，洗淨，在開水中焯一下，葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水，擠幹水分，切成小粒；

？ ？？2、滷水豆腐切成小方塊，在加了鹽的開水中焯一下；？瀝乾水分，撈出裝盤；

？ ？ 3、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁；把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

2、香椿炒蛋

？ ？ 這是椿芽最常見的吃法，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個平衡。

材料：

？ ？ 嫩香椿一把、雞蛋2-3個、鹽、油適量

製作：

？ 1、新鮮香椿洗淨放入沸水中焯一下，香椿顏色稍微變綠，過一下涼水瀝乾；將瀝乾的香椿切成碎，放在一旁的盤子中；

？ 2、雞蛋打碎倒入碗中，加入少許鹽，均勻打散。在熱鍋中倒油，燒熱後倒入蛋液，在蛋液起泡的時候用筷子迅速打散；

？ 3、看著蛋液有一點凝固的時候倒入盤子中的碎香椿，迅速翻炒，雞蛋炒至金黃，即可裝入盤中。

3、涼拌香椿

材料：

？ ？ 香椿芽、香油、鹽、醬油、生抽、辣椒、醋、薑末適量

製作：

？ ？ 1、準備好所需要的材料，將新鮮的香椿芽上的雜葉摘除，然後用清水沖洗乾淨，放在一邊備用，辣椒洗好切碎，選取適量的姜切成碎；

？ ？ 2、在鍋中放入適量的水，水燒開後，將洗好的香椿芽放在開水中，等到香椿芽變了一點點顏色之後將撈，過一遍清水，瀝乾香椿的水分；

？ ？ 3、拿出一隻調料碗，加入適量的醬油、醋、生抽、辣椒、薑末，可根據自己的口味喜好調配，然後攪拌均勻；

？ ？ 4、將調好的醬料倒入焯燙好的香椿芽中，加入適量的鹽然後淋上香油，一盤新鮮有美味的涼拌香椿就做好了！

溫馨提示：

？ ？ 香椿中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用過多會中毒，所以在食用香椿的時候要選擇香椿嫩芽，在吃前一定要焯水，可以有效去除裡面的硝酸鹽等。

二、如何一年四季吃上香椿

？ ？ 市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。如果你春天沒吃夠，想多買點兒留著以後吃，該怎麼儲存呢？

？ ？ 最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。

？ ？ 香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱裡速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸著吃。

？ ？因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那麼好了。炸香椿的時候，先用雞蛋和麵粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然後把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。北方有很多人都用一種方法來儲存香椿：用鹽來醃製。想吃的時候拌點兒黃豆之類的，也很好吃。還有一種儲存方法比較特別，是用油來泡香椿。

？ 方法：

1、先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用鹽醃上兩天。

2、取出香椿，把水分擠幹，放在陽臺上曬，曬到差不多有個七八成幹。

3、準備幾個八角（也就是北方人所說的大料），油鍋裡多放點油，用小火炸出味兒，然後把香椿段放在油鍋裡，用小火炸一下，炸得有點兒脆了以後起鍋。

4、把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子裡，儲存起來。想吃的時候直接就可以食用了，味道很不錯。

？ ？ 用這個方法來製作香椿，藥性能滲透到油裡，吃起來容易吸收，作用也比較好。

？ ？ 如果家裡誰胃口不開或者小孩兒有點兒食慾不振，甚至你懷疑他有寄生蟲，可以給他吃油泡香椿來調理一下。家裡的老人，如果嗓子眼裡經常有一點兒小痰，愛咳嗽，也可以吃油泡香椿。

注意事項：

？ ？ 1、俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。”意思就是說穀雨節氣以前的香椿很嫩，而過了穀雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用，因為穀雨後食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低了。

？ ？ 2、香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者面板病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的復發。

？ ？ 3、《大明本草》中說：“香椿能止女子血崩，產後血不止，赤帶等。”這裡說的是香椿樹的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。而香椿嫩葉、嫩芽的效果正好相反，能夠刺激鼓舞肝血，所以女性來例假期間，如果出血量多、來勢較猛，不適合吃香椿。

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