導讀：古時被稱為“百菜之首”，葉片似馬蹄，現稱冬寒菜，很少有人種植

在農村的菜園裡面會種植很多的當季的蔬菜，這個冬季的菜園裡面種植的有大蒜，大蔥，白菜，蘿蔔，菠菜等。

有一種蔬菜，在古時候，名氣很大，被稱為“百菜之首”，現在很少看到有人種植了，它現在的學名叫冬寒菜，不知道在你家的菜園裡面有沒有種植，吃過沒有，本期就為大家介紹一下這種冬寒菜。

這就是在中國明清之前還是百菜之主，或者是百菜之首的

冬寒菜

，又或者叫冬莧菜，因為在古時是少數冬天也能鮮食的蔬菜。

在植物學上，它是錦葵科錦葵屬野葵下的，正式中文名叫冬葵，它的葉片形似馬蹄，所以又叫馬蹄菜。

元代王禎的《王氏農書》裡說：“葵為百菜之主，備四時之饌，本風而耐旱，味甘而無毒。”

《黃帝內經》中總結了中國古代常見的五種蔬菜，葵、藿、薤、蔥、韭。

這裡的葵就是指冬葵，藿指豆類的嫩苗，薤指薤白，冬葵排在五蔬第一位，被稱為“百菜之首”。

冬葵五六月份的時候開這種淡紫色的小花，結的果實也同錦葵類似，種子腎行，由於它富含多糖，煮熟後黏糊糊的，有的人覺得像鼻涕一樣，不喜歡吃，但是在油料作物匱乏的古代，這正好可以順滑下喉。所以它又叫滑滑菜，滑腸菜。

在明清之前，大江南北廣泛種植，中國人種葵吃葵的歷史可以追溯到西周時期，那時人們已經開始煮葵菜湯。

《詩經》中有關於葵的描寫，七月烹葵及菽，菽就是我們今天說的大豆。關於大豆為什麼叫菽呢？漢代民歌《十五從軍徵》裡也有他的身影，中庭生旅谷，井上生旅葵，舂穀持做飯，採葵持作羹。

那麼為什麼後來冬葵就幾乎消失，只有在西南地區有少量的種植呢？

因為在元代時期，氣候發生了變化，氣溫逐漸變低，冬葵在長江以北生長的越來越慢，加上在唐宋時期，蔬菜大發展，出現了更加耐寒，口感更加樸實的就是十字花科白菜家族的松。

冬葵就逐步南下，退守到更為溫暖溼潤的西南地區。當然，最近氣候變暖，長江流域也可以考慮種點冬葵試試。

冬葵在西南地區的農家菜地還是很常見的，除了炒食，還有下火鍋，特別是冬寒菜煮的菜葉粥，很多人念念不忘。

汪曾祺曾經在武漢一個招待所吃了冬寒菜後就無法忘懷，他在《葵。薤》中說，這種菜吃到嘴裡是滑的，有點像蓴菜。他甚至一路困惑，這到底是什麼菜？

今天就試一下冬寒菜熬粥，先把粥熬到七八分熟，再加切碎的冬葵嫩葉，加點鹽和豬油一起慢慢小火熬，看著熬幾分鐘，多糖一出來，這稀飯就象放了鹼一樣濃稠。

在古代缺少食用油的情況下，肯定非常可口，口感順滑軟糯，再來幾根自己醃製的鹹蘿蔔，用安逸兩個字來形容再貼切不過了。

我覺得這個粥特別適合年紀比較大的人，你見過或者是吃過冬寒菜嗎？歡迎大家分享留言。

釋出於：廣西