正月十三
是中國傳統節日，被稱為
“燈頭生日”
。
民間在這一天要在廚灶下點燈，稱為“點灶燈”。
因為
正月十五鬧花燈
的日子臨近了，各家都試點制好的燈，才被說為
“燈頭”之日
。
據民間老人說，正月十三還是“楊公忌”第一天，
是一年當中最兇、狠、毒的日子，
連閻王爺都討厭，可以說是
“百事禁忌”
。
民間大多人都知道，這些事絕對不能做！
1、忌出遠門
古代出遠門是一件大事，要選擇一個
黃道吉日
。正月十三不僅是“楊公忌”，而且在我國傳統文化中“十三”有“失散”之意，
寓意不好，不適合出遠門，因此在過去人們比較忌諱正月十三出遠門。
2、不嫁娶
婚嫁迎娶
是個喜慶的大日子，
民間講究選對吉日，婚姻才會幸福美滿，正月十三諸事不宜，所以這一天最好不要辦婚禮。
3、忌說狂話
老人常說的
“寧吃過頭飯，不說過頭話”，飽滿的稻穀總是彎腰，智者總是低調行事。
常言道
“說者無意，聽者有心”
，若是在交往中口無遮攔，不知不覺中可能會得罪人，被人記恨。
正月十三說狂話，閻王爺都害怕。
信則有，不信則無。不管怎麼說還在正月裡，我們這天一定要開開心心的過，不要觸碰忌諱。
那這天吃啥能寓意好？這幾樣一定要吃，化解危機好安穩。
老傳統別忘，日子順順當當！
一、吃湯圓
很多人只知道
正月十五吃湯圓
，其實在北方，正月十三就開始吃湯圓了。
俗話說：
“上燈圓子落燈面，正月十五過小年”。
湯圓又叫“浮元子”，
“圓”意味著“團圓”“圓滿”。吃了湯圓象徵家庭和諧、吉祥，幸福美滿。
推薦做法：花生湯圓
1、盆中放入適量的糯米粉，用開水燙麵，邊倒邊攪拌，讓糯米粉充分糊化，攪成面絮以後趁熱揉成團，放在一邊餳上半個小時。湯圓想要不開裂、還圓潤，必須用開水燙麵。
2、接著做湯圓餡。把花生米洗淨控水，把鍋燒熱，開中小火炒，把水分炒幹。炒到一捏就掉皮的程度就可以了。倒出來晾涼，把表面的紅衣搓掉。
3、把花生米倒入料理機中，加入適量的白糖，根據自己的口感放。餡料儘量打細膩一些，這樣做出來的湯圓更容易形成流心。打好以後倒出來。
4、在花生餡中加入適量的豬油攪拌均勻，豬油是餡料呈流心狀的關鍵。不能放太多，不然吃著會膩。準備一個托盤，撒入糯米粉防止粘連。把花生餡團成5克左右的小球，放在裡面。
5、這個時候面也餳好了，開始包湯圓。案板上撒上糯米粉，把麵糰取出來不用搓，直接壓扁。用乾淨的細布蓋住，防止受風變幹。
6、揪下一小塊糯米麵摁成面片，放入餡料，在虎口處轉動著收緊開口，揉成圓球，千萬不要露餡。湯圓全部做好後，再撒一層糯米粉，進一步防止粘連。做好的湯圓可以放冰箱冷凍起來，隨時吃，隨時煮。
當然也可以做核桃餡 或者其他堅果餡
7、水燒開開始下湯圓，從鍋邊慢慢的滾入，煮的時候經常用勺子背面推一推，開鍋以後淋一點清水，湯圓全部飄起來就熟了。還可以加點酒糟，或者桂花蜜，吃著更加香甜。
二、吃豆腐
豆腐與“兜福”諧音，是福氣的象徵。
民間
人們還會互相投擲豆腐塊，被豆腐砸中的人，預示著在新的一年裡會有福氣和好運，人們用這種方式趕走不吉利的東西，
祈禱這一年五穀豐登，生活富裕。
推薦做法：麻婆豆腐
1、準備嫩豆腐、牛肉碎粒，蒜苗葉，切成碎末。蔥花，蒜末，花椒，辣椒，一小把豆豉，剁碎，豆豉能為菜品增加天然的醬香味，剁碎以後更容易炒香。郫縣豆瓣兩勺，豆瓣醬中容易有大顆粒，用刀剁碎。
2、鍋燒熱先放花椒，小火慢慢焙，把花椒焙至五六成熟開始出香味的時候，再放辣椒一起炒的話，用小火，一直把辣椒和花椒炒至幹香酥脆。倒在案板上晾涼。然後用刀軋碎。
3、做之前豆腐要先汆水。加入少許食鹽，食鹽既能增加底味，還能利用滲透壓去除豆腐中多餘的水分，不容易碎。焯水的時候不能來回攪，可以輕輕的推，讓它充分受熱。開鍋以後倒出來，立即放入涼水中過涼，避免粘連。
4、炒牛肉臊子的時候先滑鍋，不然容易粘。多炒一會，把水分充分煸出去。淋入一點料酒去腥，老抽上色。把牛肉炒至金黃酥香倒出來備用。
5、做麻婆豆腐油要稍微多一點。燒至五成熱放入蔥蒜和豆豉。小火慢炒，把豆豉的醬香味炒出來。倒入豆瓣醬，繼續炒香，炒出紅油。先放入一半的辣椒，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子繼續煸炒，然後加入適量的清水。有高湯的話，用高湯效果更好。
6、加入食鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調味。把醬汁充分的熬香，倒入控幹水分的豆腐。湯的量沒過豆腐一半就可以了，不要太多。顛鍋翻炒均勻，小火慢慢的煮。
7、湯汁沒過豆腐三分之一的時候，勾第一次芡。一定要勾薄芡，主要是為了讓湯汁滲入到豆腐內部。太濃的話容易糊鍋還容易脫芡。燒開以後勾第二次芡，增加豆腐之間的抱合力，然後勾第三次芡，這一次芡粉可以濃一點。讓湯汁全部包裹在豆腐表面，讓豆腐徹底粘合在一起。最終形成這種亮油亮芡的感覺，才算成功。
出鍋前撒上剩餘的辣椒，蒜苗葉，熱辣的紅油和翠綠的蒜葉相互映襯，瞬間整道菜就鮮活起來了！
三、吃薺菜
薺菜又叫“報春菜“，
鮮嫩可口、清香鮮美，
生命力頑強，
農村到處可見。
薺菜與“聚財”諧音，有吉祥如意的象徵，吃薺菜可以凝聚財氣，趕走黴運，還有迎春吉祥的寓意。
推薦做法：薺菜菜餅
1、500g麵粉，撒上鹽，增加筋性。一半用開水燙，一般用清水和。先攪成絮狀，再揉成團。這就是常說的半燙麵。好處是烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會發硬。像油餅、手抓餅一類的基本上都是用半燙麵。
2、麵糰柔光以後，蓋上細布，放一邊餳上十來分鐘。
3、薺菜洗乾淨剁碎，多加點鹽醃一會，殺殺水，去去土腥味。醃好以後把裡面的水擠乾淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料。吃得就是薺菜本身的鮮味。再多淋點油，給它裹一層油膜，省得煎的時候出水。
4、案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，稍微揉幾下，別可勁揉，不然又該起筋了。搓條，揪面劑子，擀麵片。儘量中間厚，兩邊薄，省得露餡。
5、擀好以後鋪上一層薺菜，磕一個雞蛋，拿個面片蓋上，用個圓盤軋一圈，餅坯圓溜溜的， 嚴絲合縫，絲毫不用擔心流汁。
6、電餅鐺燒熱，均勻刷上油。平底鍋、鏊子也行。把餅坯放上去， 小火烙兩三分鐘，開蓋涮上油，翻個面再烙上兩分鐘，餅鼓起來，裡面的菜就熟了。再來回翻幾下，餅皮焦黃就能出鍋了。
第一美食編輯：啟明
釋出於：河南