正是吃香椿的好時節“香椿有毒，再好也不能吃？”

1、 吃香椿真的會中毒？

2、 如何讓香椿吃得更放心？

3、 香椿的營養成分？

4、 香椿都有哪些做法？

5、 好吃的香椿多少錢？

香椿是香椿樹的嫩芽，也叫椿芽，可作為蔬菜食用，被稱為“樹上蔬菜”。

自古以來，香椿就被當作時令蔬菜，因為它特有的香味和豐富的營養價值而倍受人們喜愛。中國人吃香椿芽的歷史由來已久。北宋天文學家、藥物學家蘇頌有《本草圖經》為證：“椿木實，而葉香，可啖。”香椿之味美，芬芳可口。清朝政治家康有為喜歡吃香椿，作詩《詠香椿》讚美道：山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。香椿之味美鮮香香椿憑藉其獨特的美味鮮香，平步青雲，走上人們的餐桌。

1、 吃香椿真的會中毒？

有人說，吃香椿會中毒，甚至致癌，這是真的嗎？這是因為香椿裡含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種被允許使用的食品新增劑，我們日常食物中的魚類、肉製品、蔬菜中都含有一定量的亞硝酸鹽。安全範圍內的亞硝酸鹽對人體不會造成危害，但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物會有致癌的風險。這是因為，亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化成亞硝胺，而亞硝胺具有強烈的致癌作用，能引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。研究表明，香椿中的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高，大量食用未經開水焯燙或沒炒熟的香椿可能存在中毒的風險。

2、 如何讓香椿吃得更放心？

焯水！用香椿製作菜餚前，先用開水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除絕大部分亞硝酸鹽。選擇幼嫩的香椿芽，因為香椿中亞硝酸鹽含量會隨著香椿的生長而增多，嫩芽中亞硝酸鹽含量相對較低。

新鮮！跟其他蔬菜一樣，香椿也是越新鮮越好。研究表明，香椿儲存時間越長，亞硝酸鹽含量越高。剩菜、隔夜菜在儲存和重新加熱過程中，都會使亞硝酸鹽含量增加，因此，一頓沒吃完的香椿建議丟棄！

勿多吃！民間認為，香椿屬於發物，容易引起舊病復發；中醫認為，香椿味苦性涼，體弱多病者少吃或不吃。實際上，吃任何食物都要有節制，適可而止，切忌暴飲暴食。

炒熟！焯燙以後，香椿漂亮的嫣紅色會變得黯淡無光，不要為了保持漂亮的色澤就不焯水，或不炒熟。涼拌香椿也需要焯水，煮熟；不建議把香椿醃製了吃，因為醃製過程中，亞硝酸鹽含量可能會增加。“科學制作菜餚，香椿也可以愉快地進入餐廳。”

3、 香椿的營養成分？

香椿之營養豐富，香椿的生長不需要農藥、化肥，不存在農藥化肥殘留，且含有豐富的營養成分。每100g新鮮椿芽含蛋白質9。8g、鈣143mg、鉀548mg、胡蘿蔔素0。93g、維生素C115ug，在蔬菜中名列前茅。另外，100克鮮椿芽中還含磷135mg、鐵3。4mg、鎂32。1mg、鋅5。7mg及 B 族維生素等，營養價值非常高。香椿芽中亞油酸、α亞麻酸含量較高，而亞油酸、α亞麻酸為必需脂肪酸，對機體的健康起著重要作用。香椿不僅是一種家常美味菜餚，還有較大的藥用價值。中醫認為，香椿味苦，性涼，具有清熱解毒，生津潤燥，收斂止血，止瀉止痢等功效。現代醫學研究發現，香椿葉含有豐富的黃酮類化合物、揮發油、鞣質、皂苷、有機酸和多酚類抗氧化成分，具有抗腫瘤、抗動脈硬化、降血脂、降血糖、減少血管栓塞等多種生物效用。

4、 香椿都有哪些做法？

推薦幾種香椿的做法：香椿炒蛋，香椿拌蠶豆，涼拌香椿，香椿煎餅，香椿拌豆腐。

5、 好吃的香椿多少錢？

現代人們喜歡吃香椿，每到陽春三月，香椿初長成時，菜市上的香椿價格也是令人咋舌。一般蔬菜按斤賣，香椿按量賣，一般50-100元/斤不等！