“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”這句話可算是體現了飯的重要性，但是在日常生活中我們難免會出現剩飯的現象，而對於這些剩下來的飯菜，本著不浪費的原則，多數人都是二次加熱食用，有的甚至是多次加熱，只是為了不浪費。

但是這種做法的出現引起了很多人的爭議，有的人認為，以前經歷過饑荒年代的別說剩菜剩飯了，就是像樣的食物都沒有，就算吃了

剩菜剩飯

也沒有多大影響。而現代社會和思想的進步，有一部分人認為，經常吃剩菜生病可能會致病，甚至是致癌！

真相到底是怎樣的？二次加熱食物真的會致癌嗎？

出現這樣說法多數是人們認為，剩菜剩飯可能本身就存在硝酸鹽，加熱過程中硝酸鹽會經過化學反應變成

亞硝酸鹽

，並且硝酸鹽是一種致癌物，進入胃中和胃酸發生反應，形成

亞硝胺

，容易引起

胃癌

。

但是能不能引起胃癌和硝酸鹽的量有很大關係，因為任何毒性物質在發揮作用時，都會涉及到量的問題，如果量不夠多是不可能出現致癌現象的。硝酸鹽致癌要達到3克左右，我們每天吃的食物是不可能達到這麼多的，所以說二次加熱食物會致癌是假的，不可信！

二次加熱食物不可怕，重要的是如何正確地儲存剩菜剩飯：

吃多少做多少，同樣吃多少也熱多少，不能反覆加熱

剩菜剩飯雖然能吃，但是不能因此經常剩，雖說經常吃加熱的食物帶來的危害很小，但是很影響食物的口感，食物營養也會隨之減少，所以平時儘量做夠自己吃的，也儘量不要剩，如果遇到特殊情況，剩菜也可以吃多少熱多少。

剩菜剩飯加熱要完全熱熟

有些覺得飯菜燙嘴真的是太難受了，想吃卻還要等很久，於是在再熱飯菜的時候就儘量不完全熱透，其實這種做法非常錯誤，雖然口腹之慾得到了滿足，但是很多安全問題確實沒有規避掉，經常吃這樣的飯菜還可能出現

腹瀉

症狀。

剩菜剩飯的存放也很重要

儘量把剩菜剩飯放在密封的飯盒中進行儲存，在這期間也不要經常用筷子或者其它餐具進行多次翻攪，不同飯菜的種類存放的條件也不同，但是最好都放在低溫環境下，這樣至少能預防細菌的快速繁殖。

剩菜剩飯除了儲存要注意，其實存放的飯盒也要注意，有些人認為存放器具的不恰當也會導致癌症發生。

知識拓展：

微波爐中能加熱飯盒嗎？

很多上班族都是自己帶飯菜到公司加熱以後吃，但是不少人都犯了難，說是飯盒在微波爐裡面加熱會致癌。

事實上致癌的可能性比較小，但是有可能會引發危險事故，比如微波爐中加熱

金屬的飯盒

，就很有可能對微波爐造成損傷，還容易發生危險事故。

還有

漆面的飯盒

，漆面的飯盒在加熱的過程中會散發出有毒化學物質，所以為了健康來看，儘量還是用玻璃製品或者是陶瓷的更好。

要想在微波爐中加熱飯菜，最好用什麼材質的飯盒呢？

耐高溫玻璃製品；

陶瓷容器；

耐高溫的塑膠飯盒

（一般塑膠的底部都有數字標記，只要標註數字5的才可以放進微波爐加熱）；

以上這三種材質的飯盒是最適合用於微波爐加熱的，如果實在不知道該如何選擇，可以直接購買微波爐專用加熱飯盒，這樣也更省事。

參考文章：

［1］ 趙英敏。食物趁熱吃才好？［J］。家庭保健， 2010， 000（001）：49。

［2］ 唐成勇，黎遠成。一種可以用於微波爐加熱的飯盒：， CN205671704U［P］。 2016。

［3］ 中加。塑膠盒能放微波爐加熱嗎［J］。養生保健指南：中老年健康， 2016。