“別再吃空心菜了，重金屬超標，人家外國人都不吃。”

“一吃空心菜就抽筋、痛風，不健康！”

……

空心菜在南方很常見，尤其是兩廣地區，它清甜爽口，受到不少人的喜愛，但是最近網上有傳言說空心菜不健康，會致癌，誘發抽筋痛風，是真的嗎？

一、為什麼空心菜炒出來很容易就變黑？吃了對身體有害嗎？

空心菜也叫做蕹菜、通心菜等，在古代就已經有關於它的記載，

《本草綱目》

中記載到：“蕹菜，解野葛毒，煮食之，亦生搗服。搗汁和酒服，治產難”。

現代營養學對空心菜的營養價值也進行了研究，發現每100g的空心菜中含有99毫克

鈣

、1520毫克

胡蘿蔔素

、25毫克

維生素C

以及1。9克的

膳食纖維

。由此可見，空心菜是一種營養豐富的蔬菜。

不過，有經驗的人都知道空心菜炒出來後很容易就變黑，於是擔心會對健康造成不良影響。其實，這是由於

空心菜中含有容易氧化的多酚類物質

，所以炒出來的空心菜很快會變黑，雖然有點影響食慾，但是對健康的影響不大。

二、空心菜中重金屬超標緻癌，外國人都不吃？

據說老外都不喜歡吃空心菜，主要原因是聽說空心菜的重金屬超標，會致癌，這是真的嗎？

東南快報

的記者購買了空心菜、芹菜、菠菜、韭菜和莧菜，並將這些蔬菜送至江蘇省理化測試中心檢測鉛、汞、砷、鎘、鉻等5種重金屬的含量。

結果顯示，和其他蔬菜相比，空心菜的所有指標幾乎都處於中等水平，有的甚至還比其它蔬菜更低。

因此，空心菜的重金屬含量並沒有偏高。

科信食品與健康資訊交流中心的阮光鋒主任

提到，我國對空心菜的種植環境、農藥等都有嚴格的規定，進入市場售賣的空心菜都會進行嚴格的質量把控和多層檢測，所以

只要是在正規的超市或菜市場購買的空心菜是可以完全放心食用的

。至於老外不吃空心菜，只是因為飲食習慣不同而已。

三、為啥有些人一吃空心菜就抽筋、痛風？

關於空心菜的爭議不止是重金屬的問題，還有人將空心菜稱為“抽筋菜”和“痛風菜”，這又是怎麼回事呢？

1、“抽筋菜”

暨南大學附屬口腔醫院的內科副主任醫師劉真

介紹，由於空心菜中含有的草酸類物質較多，容易影響人體吸收鈣離子，還會加速鈣離子的流失，所以可能會出現吃空心菜抽筋的情況。但是這種情況的發生

機率很低

，因為空心菜中含有豐富的鈣離子，能夠對抗草酸引起的鈣流失。

2、“痛風菜”

根據食物中嘌呤的含量不同，又可以將食物分成三類，分別是高嘌呤食物（每100克的食物中含有150~1000毫克嘌呤）、中等嘌呤食物（每100克的食物中含有25~150毫克嘌呤）、低嘌呤食物（每100克的食物中含小於25毫克嘌呤）。

而每100克空心菜中的嘌呤含量只有17.5毫克，屬於低嘌呤的食物

，再加上嘌呤溶於水，如果在炒空心菜前焯一下水，那麼嘌呤更是所剩無幾。此外，空心菜不含有酒精、果糖等會抑制尿酸排洩的物質，所以完全不用擔心吃空心菜會導致痛風。

四、這些蔬菜真的要少吃

比起空心菜，我們更應該注意這幾種蔬菜，要少吃為好：

1、不熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有

龍葵素

，吃了後容易中毒，出現頭暈、噁心、嘔吐、流涎等症狀，生吃的話危害會更大。

2、爛姜

腐爛的生薑會出現

黃樟素

，是一種具有很強毒性的物質，容易導致人體的肝細胞中毒。

3、發芽馬鈴薯

正常的馬鈴薯中含有很少的

龍葵素

，不會影響人體健康，但是馬鈴薯一旦發芽就會大大增加龍葵素的含量，這是一種有毒物質，就算加熱也無法去除。

總之，空心菜並沒有傳言中的那麼恐怖，沒有必要因為害怕而不吃空心菜，但是我們確實要注意少吃真正會影響人體健康的蔬菜。#謠零零計劃##頭號週刊#

參考資料：

［1］張露尹。 空心菜累積重金屬的特徵及其與礦質營養元素的關係［D］。暨南大學，2013。

［2］《空心菜是“萬毒之王”？真相來了！》。三峽晚報。2021-06-23

［3］《空心菜最容易富集重金屬，是五毒之首？還能放心吃嗎？》。科信食品與健康資訊交流中心。2017-06-07

［4］《【食品安全】這些蔬菜不能吃》安徽藥品監管。2015-11-19

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