相信不少在農村的朋友都聽說過一句農諺：秋敗茄子似毒藥。秋天的茄子真的“有毒”嗎？實際上，秋茄不僅“沒有毒”，營養價值還很高。茄子具有豐富的

蛋白質，鈣、鎂、鐵、膳食纖維、維生素含量都很優秀，低GI值不升血糖，還可以通便控血壓

。

為什麼老一輩說“秋敗茄子似毒藥”？

茄子含有一種物質叫做茄鹼，在秋季的茄子當中，茄鹼含量增多，俗稱“秋茄毒”，學名叫“龍葵素”。如果一不小心吃多了，就有可能出現噁心想吐等不適感，所以才會有“似毒藥”的說法。

事實上，茄鹼在高溫、酸性環境下容易發生降解或水解，

所以燒菜時只要把茄子煮熟煮透，正常情況下食用就不會產生中毒的風險

。對此大家不用過於擔心，該吃還得吃。

很多人燒菜的時候都會習慣性加一些醋，上文說過茄鹼在酸性環境下也會被分解，

因此烹飪茄子時，適當加醋是個好習慣。

比起擔心茄鹼，更值得注意的是茄子肉鬆鬆軟軟的結構，像海綿一樣特別能吸油，多吃幾口就會油脂攝入過多。接下來教你幾招燒茄子的方法，油脂減半，健康加分，美味不減！

推薦食譜：蒸茄子

食材：茄子、蒜泥

調料：芝麻醬、生抽、海鮮汁、醋、香油、花椒油、辣椒麵

1。 將清洗好的茄子切成條或片狀，放入蒸鍋開大火蒸約15分鐘至軟爛。

2。 一勺芝麻醬、兩勺熱水稀釋，加入蒜泥、一勺生抽、一勺香油、適量海鮮汁和醋，可以按口味再加入花椒油和辣椒麵，攪拌均勻，醬汁就調好了。

3。 蒸好的茄子控幹水分裝盤，淋上醬汁即可。

推薦食譜：澆汁茄條

食材：茄子、肉沫、蛋液

調料：生抽、醋、蔥蒜末、花椒、鹽適量

做法：

1。 將切好的茄子放入鍋內蒸大約10分鐘，不用蒸至軟爛，半熟即可。

2。 加少量油起鍋，放入蔥薑末爆香，可依據個人口味加入適量花椒或辣椒。

3。 放入肉沫、蛋液與生抽、醋翻炒勾芡，然後放入半熟的茄子翻炒至軟爛，勾芡即可。可根據個人口味加鹽或不加。

推薦食譜：炒茄子（少油版）

食材：茄子

調料：鹽、生抽、醋、蔥蒜末

1。 洗淨茄子切成丁或條狀，在蒸鍋裡蒸至半熟。

2。 起油鍋，放入蔥蒜末爆香，加入茄子正常翻炒至熟透，最後加調料即可出鍋。

小貼士：先蒸茄子能使它的表面水分增多，變得不容易吸油，這樣油脂就變少了。