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民以食為天，食以安為先
食品安全越來越引發大家的重視
尤其是在夏秋兩季
食源性疾病多發
那麼，什麼是食源性疾病？
它由什麼引起、有哪些表現？
我們又該如何預防呢？
食源性疾病
食源性疾病是指食品中的各種致病因素經攝食進入人體引起的疾病，可分為
感染性疾病和中毒性疾病。
臨床表現食源性疾病的症狀：
以胃腸道症狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發熱、頭暈頭痛。
但有些食源性疾病除了消化系統症狀以外，還會引起嚴重的臟器損害併發症，甚至危及生命。
食源性疾病的致病因素
▌1、細菌性感染
▌2、病毒感染
▌3、寄生蟲感染
▌4、化學性中毒
▌5、動植物性毒素中毒
此外，
也應注意日常生活中的一些容易引發中毒的食物
：除了常見的感染性食源性疾病，家庭還應防範以下常見的食物中毒或認識誤區。
▌1、四季豆
四季豆中毒的原因是由於加熱不徹底，沒有徹底破壞其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是燒熟煮透。
▌2、發芽土豆
土豆發芽後皮肉變綠時，其含有的龍葵素含量就會增加，食用後會引起中毒。土豆生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時就不能食用。土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方。
▌3、野菜
誤採、誤食、一次進食量過大或製作不當是引起野菜中毒的主要原因，多發生在郊區和農村地區。常見種類有毒芹菜、蕨菜等。不採、不吃不認識的野菜、野果是最好的預防措施。
▌4、毒蘑菇
野生蘑菇中有毒和無毒的品種外觀相似，肉眼鑑別困難。毒蘑菇的毒性成分複雜，中毒表現多樣，病情兇險，病死率高，無特效療法，毒蘑菇中毒是我國引起死亡最多的一種食源性疾病。切記不可依靠顏色和顏值來分辨野生蘑菇是否有毒，千萬不要採食沒吃過或不認識的野生蘑菇。
如何預防食源性疾病
預防食源性疾病應遵循“食品安全五大要點”，
“食品安全五大要點”是世界衛生組織2001年釋出的，適用於食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。主要內容如下：
▌1、保持清潔
★勤洗手：
加工、製備食物之前，製備食物過程中，處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之後，如廁之後，接觸寵物、處理垃圾之後，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然後用紙巾或乾淨的毛巾擦手。
★餐具和廚具要清潔：
清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾乾，並經常蒸煮消毒。廚房環境要清潔：保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內外要清潔；洗碗布、抹布用後，要及時徹底清洗，並經常更換。
▌2、生熟分開
★生熟食物要分開：
生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑膠保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好後放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳製品、熟肉製品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉汙染。
★廚具、容器要生熟分開：
處理食物的案板、刀具要分開使用，用後要分別清洗乾淨。
▌3、食物要徹底煮熟燒透
★烹調要煮熟、燒透：
正確的烹調方法和適當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到70℃有助於保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整隻雞等。如果用小火，由於溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。
★再次食用要徹底加熱：
熟食室溫放置後再食用，要二次加熱；從冰箱裡取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。
▌4、在安全的溫度下儲存食物
安全的溫度是指不適於微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。
★室溫不安全：
在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全形度考慮，食物出鍋後應立即食用。
★食物冷卻後再放冰箱存放：
如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。
★生肉類不要反覆凍融：
畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反覆凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。定期清理冰箱：“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉汙染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；
包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。不買、不吃超過保質期的食品
▌5、使用安全的水和食物原料
★選擇新鮮的蔬菜水果
，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。
★食品製作的全過程要使用安全的水
，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境汙染引起食源性或水源性腹瀉等。
消費者尤其要注意以下事項
居家飲食注意事項
▲需要冷藏或冷凍的食品，購買後儘快放入冰箱（櫃）；
▲ 蔬果類食品宜冷藏保鮮，並與生肉、生魚等食物分開儲存；
▲真空包裝食品，即開即用；
▲烹飪好的食物室溫存放時間不宜超過2小時；
▲ 剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時宜用保鮮膜包好，且冷藏時間不超過24小時，再次食用前要徹底加熱（食物中心溫度不低於70°），並確認感官性狀未發生變化後方可食用。
飲食習慣注意事項
▲ 建議多食用清淡營養類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物；
▲多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應充分清洗，建議儘量去皮後食用；
▲飯菜要注意燒熟煮透，同時減少冰冷食物的攝入；
▲老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量飲水；
▲老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化；
▲兒童青少年需注意飲食均衡，營養充足；
▲ 高溫作業人群由於大量出汗，應及時補充水和無機鹽，並適量增加魚肉蛋奶等優質蛋白質和富含鉀、維生素的果蔬攝入。
外出就餐注意事項
▲消費者外出就餐應選擇證照齊全、就餐環境及管理較好餐飲服務單位就餐。
▲就餐時應注意觀察食物感觀形態，不吃未燒熟煮透的食物；慎重選擇熟滷菜、冷盤，如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。
編輯：panda