《風味人間3·大海小鮮》的導演組必讀書單裡， 有一本吸引了小風的注意：
《吃一場有趣的宋朝宴席》
。等等，宋朝的宴席，跟《風味人間》有什麼關係？它跟海鮮又有什麼關係？小風不解，花了個週末閱讀。
今天的
#風味世界#
，我們就帶著大家一起走進宋朝，
看看是什麼讓這個朝代的飲食文化如此重要？
為什麼是宋朝？
歷史學家提到宋朝，大多會認可它是中國古代經濟與文化教育最繁榮的時代之一。這種繁榮體現在吃飯上，就是“奠定了現代中國餐飲的格局”。
《射鵰英雄傳》的背景就設於南宋，出現過很多美食
本書作者李開周是這麼說的，“宋朝（在吃飯這個角度）是一個
承前啟
後的時代。比如宋朝以前，多數人一天只吃兩頓飯；宋朝以後，多數人一天吃三頓飯”。
中國人一日三餐的習慣，就是從宋朝開始過渡成自然。
那怎樣的社會環境，才可以讓三餐成為常規？
必須首先有充足且
豐富的物產
——頓頓吃白饃，夠三頓也不會很想吃；
其次老百姓必須有
足夠的收入
— 這第三頓餐並不是皇帝的詔令，而是老百姓的自發行為；
第三
酒肆餐館需要初具規模
——大環境不夠精彩，老百姓又哪來的興趣增添那一餐呢？
繪製於北宋時期《清明上河圖》裡的食肆餐館
宋朝具備了上述所有的必須。
李開周說，“眾所周知，
杯盤碗筷
是到了宋朝才開始齊備的；
煎炒烹炸
是到了宋朝才開始完善的；
蘿蔔白菜
是到了宋朝才開始普及的，
川菜
是到了宋朝才開始脫穎而出的；現在素菜館子裡各式各樣的
仿葷食品是
到了宋朝才開始遍地開花的…”
想要了解中餐是怎麼變成今天的模樣，就必須回到演變的源頭，
宋朝就是那個源頭。
在宋朝可以吃到什麼？
金庸也會出小錯
“郭嘯天帶著張十五來到村頭一家小酒店中，小酒店主人是一個坡子，撐著兩根柺杖，慢慢燙了兩壺黃酒，擺出一碟蠶豆，一碟鹹花生，一碟豆腐乾，另有三個切開的鹹蛋，自行在門口板凳上坐了…”
2003年版《射鵰英雄傳》第一集
這是金庸《射鵰英雄傳》的開篇第一回，這段話裡，藏著金庸先生為數不多的小錯誤。
四道下酒菜，有一道是不該出現在射鵰所處的南宋歷史背景裡的
：
鹹花生。
宋朝人是不可能用花生做下酒菜，因為
花生原產於美洲大陸
，而宋朝那會兒，哥倫布還沒發現美洲呢。它們得到明朝中葉才會陸續透過大型航海船傳入中國（戳，我們之前寫過哥倫布發現美洲大陸對世界飲食的影響）。
哥倫布出海的畫
*國史拾遺
同樣是明朝傳入中國的，還有如今中國人離不開的
土豆
、
玉米
、
西紅柿
、
紅薯
和
辣椒
。所以作者李開周說：
“我們去宋朝餐館點菜的時候，就不要點土豆炒肉、松仁玉米、辣子雞丁、清蒸紅薯泥和西紅柿炒雞蛋了，店老闆是怎麼也弄不來這些菜的。”
中國也在16世紀末接受了番薯作為主要糧食作物之一
水果方面，宋朝你肯定吃不到有蘋果。之前解讀《水果史話》時我們也提過，今天中國人熟悉到不能再熟悉的紅富士大蘋果，是清朝末年由美國人引入。宋朝時的中國疆域產不了蘋果，能找到的最多隻有比拇指大不了多少的林檎，酸酸澀澀，不是很好吃。
中國很多地方都有類似這樣的野生小蘋果
*作者供圖
那在宋朝能吃到什麼？
其實種類已經非常多了，撇開上面的那些，大家今天常吃的，宋朝人也常吃：蘿蔔白菜茄子黃瓜芹菜韭菜…橘子葡萄荔枝栗子楊梅枇杷柿子…。豬肉羊肉牛肉雞肉鴨肉鵝肉兔肉…還有各色河鮮魚類。
電視劇《清平樂》裡提到的宋朝美食
現代人當真穿越回一千年前的宋朝，吃方面是不會吃不慣的。
過去的辣是什麼滋味？
上面提到川菜作為菜系，是在宋朝開始嶄露頭角的，但宋朝又沒有辣椒，川菜在那時是什麼模樣？
李開周說，“中國這片土地上，能提供辣味的食材其實很多。雖然沒有辣椒，但是有蔥、姜、蒜、藠頭、胡椒、辣蓼（如今主要作為一種中藥材）、茱萸（如今主要作為中藥材）、辣菜。
《風味人間》第一季“香料歧路”裡，我們記錄了還保留食用食茱萸習慣的臺南土著
而宋朝人吃的辣主要分成兩種，一種是
芥辣
，一種是
薑辣
。臨安早市上常有攤販叫賣
薑辣羹
，就是用魚頭魚尾和大量的薑末熬製的魚湯，薑辣和魚鮮相得益彰；夜市上則會出售
辣菜餅
，用芥菜根做餡兒，因為芥菜根有辣味，所以叫辣菜餅。”
還有一個有意思的是，
這些提供“辣味”的蔬菜，廣泛生長於雲貴川地區
。本地人至今都保留著食用這些食材的習慣（比如全國人熟悉的涪陵榨菜，這段時間的網紅兒菜）。
它們為未來辣椒的到來，奠定了本地人嗜辣的味蕾基礎。
圖為食茱萸，如今更多時候被當做藥材使用
*《風味人間》第一季
這麼一想，也就不難理解為什麼辣椒在進入中國後，首先在雲貴川地區流行開來。
麵條是什麼時候傳到南方的？
“南方人也是吃麵的！”很多南方人會不服氣地跟北方人爭執。“蘇州的澆頭面，廣東的雲吞麵，沿海的海鮮麵…。雖說麵食種類沒有北方豐富，但熱愛面的程度不比北方人低的。”
蘇州的三蝦面
可是直到北宋時期，中國南方地區還是沒什麼麵食存在的。
湯麵是大宋時期傳到日本的
李開周在古書裡發現，當時南方人不僅不吃麵，還傳言麵食有毒，吃了損害身體。那時的南方人對於麵食，普遍還是一種不接受不理解不願意的態度。
轉變是從南宋開始的，而且非常迅猛。
“北宋末年，金兵攻陷了首都開封；到南宋初年，整個中原地區都被金國控制。在改朝換代的過程中，不願降金的文武百官跟著宋高宗向南逃難，不願做亡國奴的老百姓也大規模遷往南方。
在南宋建立後的前半個世紀，至少有三千萬北方難民陸陸續續渡過長江，分別在浙江、江蘇、福建、廣東、湖北、湖南等地定居下來。
這些來自北方的新移民把飲食和種植習慣帶到了南方，在短時間內增加了對小麥和麵食的需求
，使得長江以南突然出現麥價比米價還貴的局面，從客觀上誘導南方稻農改種小麥。”
麵食也是從那時開始一路崛起，成為南方飲食文化裡重要的組成部分。
《吃一場有趣的宋朝宴席》
讀《吃一場有趣的宋朝宴席》是一個輕鬆愉快的過程。它不是一本對宋朝飲食文化的嚴肅科普，更像一場作者作為導遊，我們作為遊客的宋朝吃喝觀光之旅。
電視劇《清平樂》裡拍攝的部分宋朝美食
除了宋朝可以吃到什麼，吃不到什麼，作者李開周還跟大家介紹了在宋朝請客吃飯，有怎樣的規矩，怎麼判斷自己被請吃的這頓飯局，是高階飯局還是普通飯局。。。
筆觸輕鬆，適合非專業人士科普入門
。
李開周本身不是歷史學家，而是出生於河南開封（北宋首都汴梁），熱愛吃喝，對宋朝歷史有深度鑽研的職業作家。輕鬆不等於瞎說。
書中絕大多數關於宋朝飲食文化內容，都有不同時期的古籍作為出處參考
。我們在瞭解宋朝人吃喝日常的同時，也順便了解了中國飲食在不同朝代的發展程序，擁有了辨別各種飲食傳聞真偽的能力。
電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》裡復刻的曲水流觴宴席
這不，讀完這本書，以後看歷史劇都不一樣了呢！
作者：梅姍姍
排版：風味君
頭圖：《風味人間3·大海小鮮》
部分圖片來自網路
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