有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化；也有人說茶是鹼性的，因為有茶鹼。茶，到底是酸性的還是鹼性的？
一
什麼是鹼性食物？
大家關心這個問題的重點其實在於“茶是不是鹼性食物”。在食物化學研究中，食物可以分為酸性食物和鹼性食物。而普遍認為，鹼性食物更有利於人體健康。
那麼，怎麼分辨酸性食物和鹼性食物呢？酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接PH值來定的，而是根據其在體內的“水解產物”而定。
如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物。醋和蘋果味道雖酸，卻是鹼性食物。
二
茶湯為什麼是酸性的？
PH試紙測試結果令大家費解，因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。資料表明，大多數的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸鹼度測定都呈弱酸性，一般PH值在5。5-6。5左右。
事實上，讓茶湯顯酸性的物質主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多，也比較快溶出，而後期茶鹼類物質才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性。因為酸性的物質比較容易刺激腸胃，而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什麼腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。
三
茶到底是不是鹼性食物？
從科學上看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解後生成為鹼性溶液。所以，茶屬於鹼性食物。
茶葉是鹼性還是酸性是一個很糾結的問題，茶葉鹼性的嗎？NO！應該說，茶是強鹼性食物，茶湯是酸性，能調體液的酸鹼度，只要腸胃正常，不過量就就沒事。
我們喝的茶湯，到底是酸性還是鹼性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼，眾說紛紜。本文針對這個問題進行了探討與實驗。
茶湯是酸性還是鹼性
用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致範圍。茶湯的PH值總體來說是在5。5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。
1。不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。
2。不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。
3。不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
鹼性食品有利於人體健康。
茶湯是酸性的，但茶是標準的鹼性食品。而鹼性食品是有利於人體健康的。
其實，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸鹼性不是簡單的判定，而是取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的鹼性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝後對體液的貢獻呈鹼性；而皮蛋是鹼味食品，但卻是生理上的酸性食品。
對於腸胃的刺激，基本來自於茶葉所含的多酚類物質和植物鹼，與其酸鹼性不大（植物鹼不一定是鹼性）。一般而言，茶品發酵程度越高，對於胃部的刺激度越低，如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。其它條件相同，加工工藝中揉捻越重，沖泡時單位時間析出速度越快，對於腸胃的刺激性也越高。花茶的茶性需視其茶胚，若是綠茶，則寒性較重，刺激度較高，若是白茶，則刺激度會稍低，若是烏龍、紅茶，則需結合其工藝與品種而定。但無論如何，花茶不是綠茶。刺激度還與沖泡濃度有關，攝入茶葉析出物質相同，但濃度有差別，對於腸胃的刺激性也會產生差異。降低沖泡濃度（透過減少浸泡時間，縮小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在飲茶同時進食一些茶點，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對於腸胃的刺激性。
目前研究發現，紅茶提取物有抗潰瘍效果，對阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進癒合的作用。茶的提取物還能調控胃酸的分泌，促進胃動力。在小鼠實驗當中，紅茶能夠提高胃腸道的動力，研究者認為，這可能與茶中成分對前列腺素等激素和一氧化氮的調控有關。用豚鼠所做實驗發現，紅茶提取物能促進腸道蠕動，其中對腸動力起作用的活性成分很可能是茶紅素。
還有研究發現，包括紅茶、綠茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝紅茶能降低消化道中的有害細菌，比如金黃色葡萄球菌，而喝中國茶較多的人當中，幽門螺桿菌的感染率明顯降低。
總之，用餐時喝一杯茶不會影響消化吸收，而且，如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量，對於控制血壓是有利的，非常值得提倡。
總結：茶為國飲，已有幾千年的歷史；在漫長的時間裡，茶葉為國人的健康保駕護航，貢獻著自己微薄的力量。相信透過這篇文章，大家對於茶葉酸鹼度的問題能夠有一個清晰的瞭解。隨著科技的不斷進步，我們對茶葉的瞭解不斷深入，相信會有更多權威的資料和論點來支撐茶葉是健康飲品的觀點。
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