“別人上課帶書，我們上課帶碗……”日前，長沙商貿旅遊職業技術學院學生在朋友圈曬帶碗上課圖，網友直呼“好羨慕”。據瞭解，這個要帶“碗”上的課，就是該校的烹飪實訓課。

“洗鍋、切菜、燒油……”餐飲管理2134班正在上烹飪實訓課，同學們忙得不亦樂乎。“今天我們學做一道水煮蝴蝶魚片，從片魚、醃製、切菜、放料、下鍋……”烹飪專業老師劉小軍都會親自演示每個步驟，並詳細講解制作方法與技巧。

聽了劉老師詳細講解後，同學們都想躍躍欲試。“沒想到我也能做出這麼好吃的菜”，學生吳子晨邊品嚐著自己的勞動成果邊說：“烹飪實訓課很實用，自己動手製作很有成就感。”

“只懂技術很難具有競爭力。”該校湘菜學院黨總支副書記鄭和斌介紹，“如今的餐飲行業需要更多創新人才，我們的理念是培養精技術、懂廚理、善管理的複合型高素質人才。”該校餐飲類學生不但要掌握烹飪技藝，而且還要學習財經、管理等專業知識，具備科學的營養膳食知識和財務管理能力。

據悉，該校餐飲、烹飪類實訓課程熱度一直很高，每年課程評價幾乎都是滿分，相關課程的授課老師也頗受好評，到課率基本在98%以上。

目前，距離全國烹飪技能比賽還有幾個月的時間，但學生們訓練的熱情和強度卻絲毫不減。“比賽訓練能讓我快速成長。”大一的金成傑在讀中職時就曾獲得過湖南省中職組技能大賽烹飪賽項一等獎，也算得上是一位經驗豐富的“老將”，此次他也順利透過集訓選拔進入國賽備戰隊，“希望將來可以成為一名廚藝精湛的廚師”。

“精湛的技術是通往名廚名師必要的通行證。”該校國賽集訓指導老師姜洋波介紹，集訓除了常規洗切炒外，操作過程中細節把控也是相當重要，所以做好一道菜常常需要幾個小時，從備選食材到製作學生一站就是兩三個小時，這種訓練也是磨鍊學生意志的方式。

“以賽促教、以賽促學”是長沙商貿旅遊職院人才培養的重要環節。多年來，長沙商貿旅遊職院餐飲、烹飪類的學生就業率達到95%以上，在國家級、省級技能大賽等比賽中捧回各類大獎50餘項。

此外，學校還鼓勵老師帶領學生“走出去”，投身志願者服務，發揮專業優勢，更好地引導學生在奉獻中彰顯自身價值，找到人生目標。學校與景環社群簽訂互聯共建協議，該校老師定期帶領全級學生上門為孤寡老人和小朋友提供服務。

據悉，長沙商貿旅遊職院是全國較早開設湘菜烹飪專業的高職院校之一，擁有許菊雲、王墨泉等10位全國烹飪大師、湘菜大師擔任客座教授，已與116家單位形成了長期的校企合作關係，建成了多個校內生產性實習實訓基地，與企業共同開辦了湘菜食品生產工廠，為湖南湘菜產業培養了近萬名優秀餐飲技能人才。

通訊員向瑾錦 劉雯 瀟湘晨報記者李楠