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文/羊城晚報全媒體記者 徐振天 通訊員 柯智君

近日，由廣州計量院制定的《電阻法肉類水分測定儀》地方計量檢定規程順利透過廣東省市場監督管理局組織的專家審定，該規程可以更有效地保證肉類水分測定儀準確可靠，幫助相關單位精準查出“注水肉”，更好地保護畜禽鮮肉的食品安全。

近年來，隨著人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。

肉類的水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水分含量過高，細菌、黴菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質；而脫水乾縮不僅使肉品失重，還會影響肉的顏色、風味和組織狀態，並引起脂肪氧化。對此，國家專門制定了《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》國家標準，規定了畜禽肉水分限量指標、測定方法等要求。

常用於檢測鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉等常見肉類中水分含量的肉類水分測定儀，廣泛應用於工商、屠宰、衛生、質檢、藥監等部門及各級檢測中心、集貿市場、超市、環保、飯店食堂等單位對食用肉水分的測定。

廣州計量院相關負責人表示，肉類水分測定儀準不準確，影響到能否準確辨別出“注水肉”或水分含量過低的肉類。“我們制定的地方規程，對這類裝置的量值溯源提供了統一、規範的方法，可以有效確保測定儀的量值準確、結果可靠，從而能幫助相關單位精準查出‘注水肉’，更好地保護畜禽鮮肉的食品安全。”

編輯：吳方舟

【來源：金羊網】

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