作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【白水煮雞胸肉】

【白水煮雞胸肉】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備雞胸肉1塊（約300克），將表面的油脂和筋膜清理乾淨備用。

【2】然後切成薄片再剁碎備用，同學們切記最好剁碎一些，這樣口感會更加的細膩，雞胸肉剁好之後下一步開始醃製。

【3】盆中加入食用鹽1勺（1。5克），加入少許胡椒粉去腥，然後少量多次的加入清水攪打上勁（約30克水），切記清水不可一次性加入，否則無法把控雞胸肉的乾溼性。

【4】攪打成肉泥之後再加入雞蛋清1個攪拌均勻，這一步的目的是讓雞胸肉更嫩，中途加入少許紅薯澱粉拌勻，下一步開始擺盤。

【5】首先我們在盤中加入少許食用油（約2克），塗抹均勻之後加入雞肉泥鋪平備用，盤底抹油的目的是方便雞肉泥滑出，下一步開始準備輔料。

【6】 準備適量的黃豆芽掐頭去尾（約150克豆芽），掐頭去尾的目的是減少豆芽的澀味，處理完成之後放入盆中墊底備用。

【7】 準備適量的海鮮菇撕成小條備用，準備鮮木耳1小塊捲起來切成細絲備用，準備海帶1小塊切成絲備用。

【8】 準備生薑1小塊切成薑片備用，準備小蔥幾根挽成結備用，下一步開始蒸制。

開始製作

【1】蒸鍋水開之後放入輔料，加入生薑和小蔥 。

【2】 加入適量的開水，然後蓋上鍋蓋蒸1分鐘。

【3】 1分鐘之後加入食用鹽1勺調底味，調好味之後將醃製好的雞胸肉滑入盆中。

【4】然後開中小火水開之後蒸6分鐘即可，蒸制的時間取決於雞肉餅的厚度，越厚則需要增加蒸制的時間（此餅厚度約1釐米） 。

【5】 中火蒸6分鐘之後即可取出，最後撒上蔥花即可上菜。

【6】 一道少油少鹽的雞胸肉就製作完成。

技術總結

第一

雞胸肉最好剁細一些，加入鹽和清水攪打上勁，再加入蛋清潤滑，最後加入紅薯澱粉使其能夠吸收輔料的鮮味（指紅薯澱粉的強吸水性）。

第二

不喜歡海鮮菇也可以選擇其它菌類墊底。

第三

蒸制的時間不可太久，否則雞肉口感容易太老。